وصفات جديدة

9 فطائر حلوة ليست كلها أمريكية من جميع أنحاء العالم

9 فطائر حلوة ليست كلها أمريكية من جميع أنحاء العالم

هناك عالم من الفطائر الحلوة التي لا تتضمن حشوات الفاكهة التي اعتدنا على رؤيتها في الولايات المتحدة

9 فطائر حلوة ليست كلها أمريكية من جميع أنحاء العالم

على الرغم من مصطلح "حلوة مثل الفطيرة" ، تعد الفطائر واحدة من أكثر الأطباق تنوعًا في العالم ؛ يمكن أن تكون حلوة أو مالحة أو كليهما. ولكن هناك شيء مميز عنه فطائر حلوة. إنها جميلة جدًا عند النظر إليها ، وتعمل كحلويات منحلة أو وجبات خفيفة بعد الظهر. الأهم من ذلك كله ، يتم صنع الفطائر الحلوة دائمًا للمشاركة. أخبر أسنانك الحلوة أن تنتبه: إليك تسعة فطائر لذيذة من جميع أنحاء العالم.

باكويل تارت (المملكة المتحدة)

تتكون هذه الفطيرة الإنجليزية من عجينة قصيرة مع طبقة من المربى واللوز مصنعة في تناسق يشبه الإسفنج (فرانجيباني). هناك شكل مشابه للفطيرة يسمى "الكرز المخبوز" ، باستثناء الفرانجيبان المغطى بالفوندان والكرز المسكر. يمكنك محاولة صنع ملف التقليديين واحد ، أو هز الامور التوت والقشدة المحروقة.

بوكو باي (الفلبين)

فطيرة بوكو يشبه فطيرة كريمة جوز الهند ، لكنه يستخدم جوز الهند الطازج ويتبادل الكريمة والمرينغ بالحليب المكثف. يقال أنه تم اختراعه في مقاطعة لاجونا من قبل امرأة تدعى سوليداد باهود ، عادت إلى الفلبين بعد أن عملت كخادمة في الولايات المتحدة. أرادت أن تصنع فطيرة التفاح ، ولكن بسبب نقص التفاح المتاح بسهولة ، ارتجلت واستخدمت جوز الهند الصغير بدلاً من ذلك. لا يزال Pahud يبيع فطائر buko في الأصلي Buko Pie Bakeshop في لاجونا. سمحت تقنية التجميد المتقدمة للفطيرة ، التي كان من الصعب جدًا في السابق الخروج منها خارج الفلبين ، أن تكون متاحة للبيع في متاجر البقالة العرقية في جميع أنحاء العالم ، مما زاد من شعبية الفطائر بين المهاجرين الفلبينيين والأكل المنفتحين أيضًا.

تارت الكراميل (أستراليا)

بسيطة بما فيه الكفاية ، لاذع الكراميل هو تورتة حلوة مليئة بالكراميل. يتم تناوله بشكل شائع في نيو ساوث ويلز وكوينزلاند ، ولكن ليس في أجزاء أخرى من أستراليا. من أجل النوع القديم الجيد ، تريد الذهاب إلى كوينزلاند متجر فطيرة ياتالا قبالة طريق المحيط الهادئ القديم السريع الخلاب في أستراليا ، حيث لديهم أيضًا مجموعة مختارة رائعة من فطائر اللحم اللذيذة.

Egg Tart (هونج كونج)

في الأصل تخصص برتغالي (باستيل دي ناتا) التي تم تقديمها إلى الصين عبر مستعمرة ماكاو البرتغالية ، من المفترض أن تؤكل فطائر البيض الساخنة. هم موجودون في كل مكان في ماكاو أن العديد من شوارع المستعمرة المرصوفة بالحصى لها رائحة حلوة ورائعة.

فطيرة الزعنفة (كندا)

هذه فطيرة الكاستريعلوه المرينغ ويوضع في قشرة تكسير رقيقة من غراهام ، وهو عنصر أساسي في غرب كندا. مطعم Blackfoot Truckstop Diner في كالجاري يقدم فطيرة غير معروفة منذ عقود.

لا تارت بوردالو (فرنسا)

هذه التورتة الخلابة ، مع الكمثرى المسلوقة ، والفرانجيباني ، والمعكرون المطحون ، اخترعها طاهي المعجنات الأسطوري كوكلين وسمي على اسم شارع بوردالو في باريس. تستطيع اجعلها في المنزل، أو السفر إلى باريس لتناوله في بوردالو في شارع بوردالو.

باستافروولا (الأرجنتين)

باسترافولا فطيرة يتم تناولها في الأرجنتين وأوروغواي وباراغواي واليونان - إنها إيطالية في الأصل ، لكنها اكتسبت شعبية أكبر في اليونان وجلبها المهاجرون الإيطاليون إلى أمريكا الجنوبية. يحتوي على سطح شبكي مع مسافات كبيرة بين المتقاطعة التي تكشف عن الحشوة - تشمل تلك الشعبية جبن السفرجل ومربى البطاطا الحلوة والجوافة ودولسي دي ليتشي ومربى الفراولة. إذا كنت في بوينس آيرس ، فجربها في مكان يستخدم الفطيرة على أنها تحمل الاسم نفسه: لا باستا فرولا.

ريستيفلاي (هولندا)

Rijstevlaai هو في الأساس بودنغ الأرز في شكل فطيرة. موطنها الأصلي فيرفيرز ، بلجيكا ، ولكنها تؤكل عادة في جميع أنحاء هولندا وأجزاء من ألمانيا الغربية. ستجدها كوجبة خفيفة بعد الغداء في أيام الأحد ، عندما تقام التجمعات المجتمعية عادةً. تشتهر مقاطعة ليمبورغ في هولندا بفطائرها الضحلة الكبيرة مثل هذه.

تارتا دي سانتياغو (إسبانيا)

تارتا دي سانتياغو هي فطيرة من غاليسيا التي اعتبرها الاتحاد الأوروبي عنصرًا تراثيًا غاليسيًا. عادة ما يتم نكهة علاج اللوز البسيط فقط بقشر الليمون ، ولكن الإضافات التقليدية الأخرى تشمل النبيذ الحلو أو البراندي. عرض نموذجي لهذه الفطيرة ، والتي يمكن أيضًا صنعها بدون قشرة مثل ملف كيك، تحتوي على سكر بودرة على شكل صليب سانت جيمس.


9 حلويات حامضة وحلوة تقليدية بالليمون من جميع أنحاء العالم

على الرغم من أن الحلويات هي الحلاوة ، إلا أن العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم قد نشرت سلاحًا سريًا لتحقيق التوازن بين كل هذه الأطعمة السكرية: الليمون. هذه الفاكهة الحمضية الصفراء الزاهية التي يمكن التعرف عليها على الفور هي بطل الحلوى ، حيث تنقذ الحلويات اللذيذة مع دفعة من النضارة المنعشة. تعتمد الفطائر اللاذعة ، وجبال المرينغ المخفوق ، والمعجنات المنقوعة بالشراب على الليمون لنكهات الحمضيات اللذيذة ، ولكن اللذيذة. بالطبع ، تبرز الحلويات بالليمون بشكل بارز في أوروبا ، لكن الناس في تركيا ، والبلقان ، وإيران ، وخارجها ، ينتشرون أيضًا في الحلويات ذات النكهة في كل مكان في المخابز والمقاهي وحفلات أعياد الميلاد مع الليمون. تحقق من هذه الحلويات التسعة بالليمون من جميع أنحاء العالم إذا كنت تريد أن تنعش حياتك.


كيفية صنع فطيرة البطاطا الحلوة الكلاسيكية

ادمج هذه النصائح في الخبز الخاص بك وانتقل من وصفة فطيرة البطاطا الحلوة المفضلة لديك من جيدة إلى رائعة.

تميل أيام الخريف الباردة إلى دخول اليقطين في كل شيء ، ولماذا لا؟ لا تضيف الأصناف مثل القرع Jack O & aposLantern و Cinderella و Sugar و Amish Pie اهتمامًا إلى فصل الخريف فحسب ، بل تعزز قوائم الخريف لدينا بخبز اليقطين الدافئ المليء بالتوابل والجبن اليقطين. عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، فإن اليقطين يأخذ مقعدًا خلفيًا إلى الدرنة الجنوبية المفضلة ، البطاطا الحلوة. فطيرة البطاطا الحلوة الكلاسيكية أمر لا بد منه على ألواح جانبية للعطلات في جميع أنحاء الجنوب.

هناك العديد من الأسباب التي جعلت هذه الوصفة الأعلى تصنيفًا لـ Brown Butter Sweet Potato Pie مفضلة لدى القارئ. أحد الأسباب هو أن الوصفة تصنع فطيرتين (واحدة للعشاء والأخرى للمجمد) وتستخدم قشرة فطيرة مبردة يتم شراؤها من المتجر. يحب الخبازون الجنوبيون صنع كل شيء من الصفر ، لكن قيود الوقت وقدراتنا الخاصة (يبدو أنني أستطيع أن أتقن فن قشرة الفطيرة محلية الصنع!) غالبًا ما يقودنا إلى اختيار منتج ملائم موثوق به.

البطاطا الحلوة مليئة بالسكريات الطبيعية. تستخدم هذه الوصفة محمصة بدلاً من البطاطا الحلوة المسلوقة. يتكرمل السكر أثناء عملية التحميص ، مما يضفي نكهة أعمق على فطيرتك. بعد التحميص ، اترك البطاطس تبرد قليلًا حتى تتمكن من التعامل معها بسهولة وجلدها ، فالبطاطس الدافئة أسهل على الجلد من البطاطس الباردة. اهرس اللب (يمكنك استخدام محضر الطعام أو الخلاط اليدوي) حتى يصبح ناعمًا وخالٍ من التكتلات. إذا كانت البطاطا الحلوة خيطية على الإطلاق & # x2014 ، وهو ما يمكن أن يحدث في بعض الأحيان ، خاصة مع البطاطا الحلوة الأكبر حجمًا & # x2014 ، فستحتاج إلى تمريرها عبر مطحنة طعام أو غربال.

تحمير الزبدة (طهي الزبدة غير المملحة لفترة كافية لتحويل جوامد الحليب إلى اللون البني أثناء طهي أي ماء في الزبدة) مع التوابل هي خطوة خاصة أخرى جعلت هذه الوصفة مشهورة جدًا ، حيث تضفي الزبدة البنية نكهة عميقة وجوزية على هذه الأطباق الكلاسيكية الجنوبية الحلوى. بعد التحمير ، اخلطي الزبدة مع البطاطا المهروسة والحليب المكثف والمكونات المتبقية ، واسكبي الخليط في قشور الفطيرة المحضرة. اخبز حتى تصبح الحشوة منتفخة قليلاً وتثبت ، عادةً حوالي 45 دقيقة (تذكر أن الأفران تختلف ، لذلك قد لا تستغرق الفطيرة وقتًا طويلاً ، أو قد تحتاج إلى مزيد من الوقت). إذا أصبحت القشرة داكنة جدًا قبل أن تنضج الفطيرة ، قم بتغطيتها برقائق الألمنيوم.

سيكون الأمر صعبًا ولكن حاول الانتظار لمدة ساعة قبل تقطيع الفطيرة. يجب أن تكون الحشوة متماسكة لقطع شرائح نظيفة. يُغطى بالكريمة المخفوقة أو الآيس كريم أو الزنجبيل المفتت أو يُسكب بصلصة الشوكولاتة.


فطيرة عيد الفصح الإيطالية (بيتزا جاين ، مثل بيتزا روستيكا)

يُطلق عليها أحيانًا اسم بيتزا روستيكا أو فطيرة عيد الفصح ، هذه الفطيرة الإيطالية الجنوبية اللذيذة - التي يتم تناولها في وقت قريب من العطلة - تشتمل على سمك السلامي المفروم والجبن الإيطالي في حشوة كثيفة من البيض تحيط بها قشرة تشبه المعجنات. # 8217s اللذيذة التي يتم تناولها دافئة في نفس اليوم الذي تُخبز فيه ، لكن بقايا الطعام (التي تكاد تكون على يقين من وجودها) ستبقى لمدة 4 إلى 5 أيام. احصل على وصفة فطيرة عيد الفصح الإيطالية (بيتزا جاين ، الملقب بيتزا روستيكا) » مات تايلور جروس

ماذا تأكل لعيد الفصح إذا كنت من ...

إسبانيا

هناك اختلاف آخر في عجينة عيد الفصح المتبل روسكيلاس دي سيمانا سانتا. تشبه Rosquillas الكعك ، إلا أن قوامها أشبه بالكيك لأنها مصنوعة بدون خميرة. يمكن غمرها في نكهات مختلفة من الآيس كريم أو غمسها في سكر القرفة أو تركها ببساطة. استمتع بفنجان من القهوة أو ساخنًا وطازجًا من المقلاة في إحدى عربات الطعام العديدة في مهرجان سيمانا سانتا. بعد الامتناع عن الصوم الكبير ، يصادف عيد الفصح في إسبانيا بداية الربيع ونهاية ضبط النفس. ال منى دي باسكوا الكعكة ، التي نشأت من كاتالونيا ، هي مثال نموذجي لشيء يتم تقديمه في وليمة نهاية الامتناع عن ممارسة الجنس. عادة ، هذه الحلوى المنحلة هي هدية مقدمة من العرابين لأبنائهم. إنها تشبه سلة الخبز أو الدونات الكبيرة ، مغطاة بأكبر عدد ممكن من البيض والريش والتماثيل ذات الألوان الزاهية التي يمكن أن تحملها الكعكة. تتنافس المخابز عبر المدن على الأكثر إسرافًا منى في نوافذ متاجرهم.

لمزيد من الأفكار ، راجع وصفاتنا الإسبانية. أو إذا كنت تخطط لقضاء عطلة ، فراجع أفضل 10 أطعمة يمكنك تجربتها في إسبانيا.

اليونان

تستمر الاحتفالات يوم الخميس المقدس ، عندما تقوم العائلات بغلي وصبغ البيض بلون أحمر قرمزي عميق ، يرمز إلى دم المسيح. عادة ما يزين هذا البيض التسوريكي الحلو ، ويمكن استخدامه في لعبة التكسير ، تسوجريسما. يتضمن هذا محاولة اللاعبين لكسر بيض بعضهم البعض مع الحفاظ على بيضهم كما هو. كولوركيا هو طعام شهي يوناني آخر لا ينبغي تفويته. يمكن التعرف على بسكويت عيد الفصح هذا من خلال شكله الملتوي النموذجي ونكهة الفانيليا وقشرة بذور السمسم المقرمشة. ملمسها الرقيق والخفيف للهواء والتزجيج البني الذهبي اللامع يجعلها تبدو جذابة للغاية.

إيطاليا

روسيا

عادة ما تكون الباشكا جزءًا من سلة عيد الفصح من الحلوى وتنتشر على برج غني ضيق من الخبز يسمى كوليتش الذي يشبه البانيتون المثلج. سطحها المقبب مغطى بالصقيع ومزين بالورود والرشاشات الملونة. على الرغم من كونه رغيفًا تقليديًا ، إلا أنه لن يبدو في غير محله في أي نافذة مخبز حديثة. إذا كنت تشتهي شيئًا أكثر إشباعًا ، فجرب كورنيك، فطيرة دافئة مليئة بالدجاج الطري والبيض المسلوق وصلصة الفطر السميكة.

النمسا

الطبق الحلو التقليدي عبارة عن كعكة كثيفة تسمى تجددالتي نشأت في كارينثيا. بشكل غير عادي ، ليس بالضرورة أن يكون حلوًا ويتم تقديمه أحيانًا مع الوجبة المعتادة من لحم الخنزير والنقانق المدخنة المتبل والبيض المسلوق. يمكن أيضًا خبزها مع اندفاعة من مسحوق الكاكاو أو القرفة أو حتى رشة من الروم ولها دوامة ملونة مميزة من خلال المركز. تُلف العجينة وتُخبز في شكل دائري.

هل جربت أيًا من هذه الأطباق العالمية؟ هل هناك وصفة تحبها ولم يتم وضعها في القائمة؟ واسمحوا لنا أن نعرف في قسم التعليقات أدناه…


هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات Nosher!

في حين أن haroset & mdash ينتشر عيد الفصح في كل مكان (أو هل هو مذاق؟) و [مدش] موجود على كل طبق سيدر ، كل مجتمع يهودي لديه نسخته الخاصة والمميزة للغاية ، والتي تتضمن كل شيء من الجوز إلى الكستناء ، والتمر إلى الموز ، والقرفة إلى الفلفل الأسود .

يتفق معظمهم على أن haroset يمثل الهاون الذي يستخدمه العبيد اليهود في مصر. لكن ، كما تعلم ، يهوديان ، ثلاثة آراء. يقول البعض أن haroset هو رمز لبساتين التفاح حيث تزاوج العبيد اليهود سراً ، مستوحى من آية من آية من أغنية الأغاني.

لا يوجد في الواقع أي ذكر للحرب في التوراة ، أو نعمة لها في الهاجادة. تظهر لأول مرة في المشناه ، أو التوراة الشفوية ، حيث يبدو أن الحاخامات قد خصصوا معنى لتوابل موجودة مسبقًا. جيل ماركس ، مؤلف كتاب موسوعة الطعام اليهودي، تعود التواريخ إلى ألفي عام ، موضحًا أنها تأثرت بشكل كبير بمذاقات الفاكهة التي يقدمها الندوة الرومانية. صنع سيدرز عيد الفصح الحية، ناقش الرجال الأحرار الفلسفة أثناء شرب الكثير من النبيذ وتناول الطعام وتحويله إلى خليط من البندق والتوابل.

يبدو أن هناك مجموعات لا حصر لها من المكسرات والتوابل والفواكه عندما يتعلق الأمر بالحبوب. دع & rsquos ندخل إليهم.

اليونان وتركيا

يميل هروسيت البلقان إلى أن يكون ثقيلًا على الزبيب ، والذي يُهرس أحيانًا في الخل أو عصير الليمون. الجوز واللوز والنبيذ الحلو من المكونات الشائعة أيضًا. يضيف اليهود الأتراك نكهة الحمضيات مع قشر البرتقال أو الليمون و / أو العصير. هل يبدو جيدًا حتى الآن؟ من المعروف أيضًا أنهم & rsquove يضيفون قليلًا من الطوب الأرضي (نعم ، لقد قرأت بشكل صحيح). جرب هذه الوصفة (بلا لبنة) لتذوقها.


21 وصفة فطيرة الفاكهة اللذيذة لصنعها على مدار العام

ابحث عن فطيرة فواكه لذيذة لتخبزها في أي وقت من السنة.

ابحث عن فطيرة فواكه لذيذة لتخبزها في أي وقت من السنة. زائد: احصل على المزيد من وصفات الفطيرة!

هذه الفطائر الصغيرة ثلاثية التوت رائعة كما هي لذيذة.

الأدوات التي ستحتاجها: قواطع ملفات تعريف الارتباط النجمية (4 دولارات أمريكية ، amazon.com) ، علب رقائق دائرية يمكن التخلص منها 3 بوصات (11 دولارًا ، amazon.com)

فطيرة المرينغ بالليمون مناسبة تقريبًا أي مناسبات.

لقد رأينا الكثير من فطائر الفاكهة في يومنا هذا ، لكن لوح الفراولة هذا ، المغطى بتصميم قشرة فطيرة الأزهار ، يأخذ الكعكة حقًا.

تورتة الليمون الحامضة ستجعل ضيوفك يتوقون للحلوى قبل العشاء.

هذه الحلوى مكونة من اثنين في واحد: إسكافي وفطيرة في نفس الوقت!

ستثير هذه الحلوى المقلاة إعجاب ضيوفك بجرعتها اللذيذة من نكهة الموز.

يجتمع التوت الصيفي مع فضل الخريف معًا بشكل مثالي في وصفة الفطيرة اللذيذة.

عندما تخرج هذه الفطيرة من الفرن ، فإنها ستضيء ، وبني ذهبي ، وستكون التوت الأزرق بداخلها دافئًا وفاخرًا. من المؤكد أن هذه الفطيرة هي المفضلة لدى الجميع.

مليئة بالعنب البري الغني بالعصير الغني بمضادات الأكسدة ، فطيرة النكتارين لدينا تتميز أيضًا بقشرة خاصة محلية الصنع و [مدش] من المؤكد أنها ستجعل جميع حلويات الفاكهة الأخرى مخزية.

للحصول على قشرة زبدة قشرية إضافية ، اصنع فطيرة التوت الأزرق.

حقق أقصى استفادة من اثنين من الفاكهة المفضلة و [مدش] التوت الأزرق النضرة والخوخ الحلو و [مدش] عن طريق خبز فطيرة محلية الصنع.

إذا كنت تحب فطائر الخوخ ، جرب فطيرة وعاء الخوخ ذات الطبق العميق.

مثالية في أي وقت ، تجمع هذه الفطيرة بين الكرز والفراولة والتابيوكا للحصول على متعة عطلة لذيذة.

يتم طهي نصف الفاكهة فقط في هذه الفطيرة المزدوجة ويتم تقليب النصف الآخر بدون تسخين. يمكنك صنعه مع التوت الأزرق والمشمش والعليق والتوت المخلوط أو الخوخ والتوت. أو بالطبع أي فاكهة من اختيارك!

تجمع فطيرة الشتاء هذه بين اللحم المفروم والفواكه اللذيذة مثل التفاح والخوخ والكمثرى.

أيضًا ، لا تنس تجربة فطيرة البرقوق المتبل ، المحشوة بالخوخ الطازج والمتبلة إلى الكمال.


ملاحظات المكونات

  • الحليب & # 8211 أي نوع ، حتى البدائل غير الألبان ، سوف يعمل.
  • جوز الهند & # 8211 لقد استخدمت غير محلى. إذا كنت تستخدم المحلاة ، فستجعل الفطيرة أكثر حلاوة بشكل عام.
  • البيض & # 8211 استخدم بيضًا كبيرًا.
  • الفانيليا & # 8211 استخراج أو لصق أو حبوب الفانيليا الطازجة.
  • طحين # 8211 دقيق الكيك أو لجميع الأغراض.
  • الزبدة & # 8211 أختار دائمًا الزبدة غير المملحة حتى أتمكن من التحكم في الصوديوم في الطبق!
  • جوزة الطيب & # 8211 مطحون أو مبشور طازجًا.
  • ملح & # 8211 بقدر أو القليل كما تفضل. الملح ضروري للخبز ، لن أتخطاه!

تجعل قشرة الفطيرة المشتراة من المتجر تورتة الخضار نسيمًا ، ولكن يمكنك استخدام نسخة محلية الصنع ، مثل عجينة فطيرة الزبدة بالكامل.

هذه الفطيرة هي بالتأكيد مشروع عطلة نهاية الأسبوع ، لكن عمق النكهة الذي تحققه وقت الطهي البطيء يستحق كل هذا العناء.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


7 من أقدم الوصفات في التاريخ

كم عمر الوجبة التي تتناولها الآن؟ لا ، أنا لا أسأل وكم مضى على وجوده في الثلاجة & quot ؛ أريد أن أعرف كيف عتيق وصفة الطعام الذي تتناوله الآن هي. بالنسبة لبعض الأطعمة الشائعة ، الإجابة هي & quot؛ بشكل أقصى & quot؛ - بعض وصفاتنا المفضلة يستخدمها البشر منذ آلاف السنين. وليست دائمًا المواد الغذائية الأساسية التي لها أقدم نسب. إلى جانب المواد الغذائية الأساسية مثل البيرة والخنازير المشوية ، فإن بعض أقدم الوصفات في تاريخ البشرية تتضمن تعليمات تفصيلية لأطعمة مثل حليب اللوز وعلاجات المخلفات والكعك الفاخر. وهو أمر منطقي: لقد كنا دائمًا نوعًا يستمتع بحشو وجهه ونقل المعرفة حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

علم آثار الطعام هو مجال أصيل للدراسة العلمية ، ولسبب مفهوم: الغذاء هو حجر الزاوية في أي حضارة إنسانية ، وله روابط بالانقسامات الطبقية ، والتكنولوجيا ، والمحاصيل ، والدين ، والاحتفالات ، والأخلاق. لذا ، لا ، فطيرة اللحم هذه ليست مجرد فطيرة لحم. لقد تغير جمهور الوصفات بشكل جذري عبر التاريخ ، كما أن واحدة من أقدم الوصفات في هذه القائمة تم إعدادها ليقرأها فقط طهاة لنبلاء العصور الوسطى ، بينما تم إخفاء أخرى في مكتبة دير لمئات السنين لم تكن المعرفة الغذائية دائمًا متاحة بسهولة للجماهير. الآن ، ومع ذلك ، يمكنك الاستمتاع بثمار العمل الأكاديمي عن طريق صنع يخنة من مخلفات القرن العاشر أو مهلبية عمرها 8000 عام. قد يتذوقون طعمًا ضعيفًا مثيرًا للاشمئزاز لذوقك الحديث (وبالنظر إلى أن العديد من هذه الوصفات تم إنشاؤها قبل معايير النظافة الحديثة ، فأنا لا أنصحك بالضرورة بمحاولة تهيئتها بنفسك) ولكن مهلا ، إنه تاريخ حقيقي يختمر في الفخار الخاص بك.

1. البيرة ، 3400-2900 ق

تم اكتشاف أقدم وصفة بيرة في العالم هذا الأسبوع فقط ، لكنها لم تكن عبارة عن & quotrecipe & quot بالمعنى التقليدي: كانت عبارة عن تحليل للمكونات الموجودة في منشأة لصنع البيرة تم اكتشافها في موقع حفر في الصين. وجد علماء الآثار الذين يستكشفون الموقع معدات تخمير تعود إلى حوالي 3400 قبل الميلاد ، في تاريخ الصين المبكر جدًا ، وأرسلوا آثارًا متبقية من الأباريق التي عثروا عليها. النتيجة؟ مزيج مملح حديث للغاية من الدخن والشعير وشعير اللؤلؤ الصيني والدرنات.

ظهرت أدلة قديمة على التخمير في جميع أنحاء العالم ، من إيران إلى مصر - ولكن في الوقت الحالي ، توجت هذه المنشأة بالذات بأنها الأقدم في تاريخ البشرية. في حين أن الصانعين لم يكتبوا صيغتهم السرية في حد ذاتها ، يمكنك المراهنة على أن شركة ما ستقوم على الأرجح بالتسويق وتقديم أقدم بيرة في العالم والاقتباس في أقرب وقت ممكن.

2. نبات القراص ، 6000 ق

على الرغم من أن نبات القراص صالح للأكل ، إلا أنه لا يُنظر إليه عادةً على أنه علف لذيذ ، على الرغم من أن الباحثين في جميع أنحاء بريطانيا على وجه الخصوص يقولون إنه جميل مثل الحساء أو في الريزوتو (طالما يتم تحضيرهم بطريقة ما تقضي على لسعتهم الشهيرة) . لكن أقدم وصفة في المملكة المتحدة ، والتي يعود تاريخها إلى 8000 عام ، تتضمنهم كمكون رئيسي. أعلم أنني لا أحسد البريطانيين القدماء كثيرًا أيضًا.

تم الكشف عن وصفة نبات القراص كجزء من تحقيق أجراه معهد جامعة ويلز في عام 2007 ، والذي وصفها بأنها الأقدم في تاريخ بريطانيا: بينما تم تسجيلها فقط في 6000 قبل الميلاد ، قد تكون أقدم من ألفي عام. الذي - التي. هذا واحد من نسب الجحيم لطبق لا ضجة فيه: يقول الباحثون إنه أساسًا نبات القراص المغلي بالشعير والماء. & quotPudding ، & quot في هذا السياق ، يستخدم بمعناه الأقدم كمصطلح لذيذ.

3. فطيرة اللحم ، 1700 ق

أنا أسترالية ، وأمتنا مكرسة جدًا لفن فطيرة اللحم. لذلك ليس من المستغرب تمامًا أن أعرف أن هذه الأطعمة الشهية قد تمتعت بها لأكثر من ثلاثة آلاف عام. يأتي مصدر أقدم وصفة لفطيرة اللحم من بلاد ما بين النهرين القديمة على وجه التحديد ، من الأقراص التي يرجع تاريخها إلى 1700 قبل الميلاد ، والتي ترجمها الأكاديمي والطاهي الفرنسي جان بوتيرو فقط من اللغة الآشورية القديمة في عام 1985.

تحتوي الأجهزة اللوحية الثلاثة ، التي تحتفظ بها جامعة ييل حاليًا ، على وصفات مفصلة لليخنات (هناك غزال واحد ، إذا كنت مهتمًا) ، بالإضافة إلى وصفة الفطيرة القديمة. لسنا متأكدين تمامًا من أنواع الطيور التي تتطلبها الوصفة ، ولكن مع تركيزها على الحوصلات وكذلك بقية الطيور ، فهي شهادة على الأكل من الأنف إلى الذيل:

4. الخنزير المشوي ، القرن الرابع والخامس الميلادي

هذا واحد من أشهر كتب الطبخ القديمة في التاريخ: De Re Coquinaria ،تسمى مجموعة الوصفات الرومانية أيضًا أبيسيوس بعد الذواقة الرومانية الشهيرة. (لقد ساهم هو نفسه فقط في حوالي ثلاثة أخماس الوصفات ، والنسخ التي لدينا تعود إلى فترة طويلة بعد وفاته.) وهي مقسمة إلى عشرة أقسام حول مواضيع الطهي المختلفة ، من & quot ، والعديد منها أقدم الأمثلة من نوعها.

جنبا إلى جنب مع المزيد من الأجرة الغريبة للجماهير الرومانية مثل الزغبة المشوية وكبد الخنازير ، فإن دي ري كوكيناريا يحتوي على أشياء أقل تحديًا مثل الخنزير المشوي المباشر. يخبرك الكثير عن الطبخ الروماني أن Apicius يقدم طريقتين لطهي الخنزير وسبع صلصات مختلفة لتقديمه معها ، ولكن إليك الدعامة الأساسية:

5. يخنة هانجوفر كيور ، 900 م

أقدم كتاب طبخ عربي نشره ابن سيار الوراق في بغداد القديمة تحت الاسم كتاب الصحون ، ولم يترك أي شيء للصدفة: فهو يحتوي على 600 طبق ضخم لمجموعة متنوعة من المناسبات. لكن أشهرها هو الكيشكية المعروف أيضًا باسم & quothangover stew & quot.

من المحتمل أن يحتوي كتاب الوراق على الكثير من الوصفات الأقدم منه (توفي عام 961 م) ، لكن ليس لدينا طريقة لمعرفة مدى قدم الكيشكية حقا هو. بغض النظر ، فهو مليء بالخير ، بما في ذلك اللحوم والخضروات الخضراء المقطعة وكميات كبيرة من الأعشاب ، ويطهى على نار خفيفة في مرق غني. الوصفة الكاملة معقدة نوعًا ما ، ولكن إذا شعرت بألم في رأسك بعد ليلة على البلاط ، فمن المحتمل ألا تؤذيك.

6. فرومنتي ، 1381

Frumenty هو أحد تلك الأطباق التي دعمت المجتمع بأكمله على مر العصور - في هذه الحالة ، المجتمعات الأوروبية في العصور الوسطى - ومنذ ذلك الحين اختفت دون أن يترك أثراً. كان أساسًا عبارة عن قمح مسلوق مطبوخ في مرق اللوز مع نكهات حلوة وفاكهة مضافة ، وكان يؤكل جنبًا إلى جنب مع الأطباق اللذيذة مثل اللحوم ، لأن تقسيم الحلو / اللذيذ هو في نواح كثيرة اختراع حديث. لدينا العديد من وصفات frumenty ولكن أقدم التمر من صيغة كوري، مجموعة وصفات من العصور الوسطى يعود تاريخها إلى عام 1381.

بالنسبة إلى الحنك الحديث ، فإن الأذواق الأقرب إلى العصيدة ، وقد حاول بعض الطهاة المعاصرين إعادة إنشاء وصفة القرن الرابع عشر لمطاعمهم الخاصة. إذا كنت تشعر بالميل ، يمكنك المحاولة أيضًا ، لكن صيغة كوري غير دقيق بشكل جنوني ، لذلك لا تخرج موازين مطبخك في حالة استعداد. إنه أيضًا باللغة الإنجليزية الوسطى ، لذلك ستحتاج إلى ترجمة:

Nym clene Wete ونهيقه في مدفع هاون ، حيث أن هوليز غون آل وسيت حتى أنها بريست ونيم حتى. ولحظه kele و nym fayre fresch broth و swete mylk of Almandys أو swete mylk of kyne and Temper yt al. ونيم صفار ايرين. بويله قليلًا واجعله يتألم ويثبته بخلط الدهون والحيوية الطازجة.

[خذ قمحًا نظيفًا واسحقه في مدفن هاون جيدًا حتى تمر القشر بنفسها. خذ مرقًا طازجًا وحليبًا من اللوز أو حليب أبقار حلو وقم بتهدئة كل شيء. وخذي صفار البيض. اسلقيها قليلًا وضعيها على الأرض وقدميها مع لحم الغزال الدهني ولحم الضأن الطازج.] & quot

7. لينزر تورت ، 1653

إذا كنت تبحث عن أقدم حلوى معروفة في العالم ، فلن تحتاج إلى النظر إلى أبعد من تورتة لينزر ، وتورتة بالمربى وغطاء عجين شبكي. تعود سمعتها باعتبارها أقدم وصفات الكعك إلى حقيقة أن نسبها قد تم تتبعها إلى أبعد من أي شيء آخر. لا تظهر فقط في وصفة عام 1696 ، ولكن في مخطوطة فيرونية يعود تاريخها إلى عام 1653 ، والتي تم العثور عليها في Admont Abbey في النمسا في عام 2005 ، مما تسبب في حدوث موجات من الصدمة في عالم المعجنات التاريخية الصغير المعترف به.

إذا كنت ترغب في عمل مخطوطة Linzer بالضبط من مخطوطة Admont ، فمن المحتمل أن تجد شيئًا مختلفًا تمامًا عن تلك التي ستحصل عليها اليوم. الكتاب الذي فجر الخبر ، Wie mann die Linzer Dortten macht (كيفية صنع Linzer Torte)، يوضح أن وصفات لينزر تورت قد تغيرت بشكل كبير على مر القرون ، وأحيانًا لا تشمل المربى النموذجي والجزء العلوي الشبكي. إذا كنت ترغب في إنشاء واحدة ، فمن الأفضل الالتزام بالإصدار الموجود على موقع الويب الوطني في النمسا.