وصفات جديدة

مدمن مخدرات على Cheese Chef Spotlight: Chef Tory Miller

مدمن مخدرات على Cheese Chef Spotlight: Chef Tory Miller

هذه هي الدفعة الرابعة والأخيرة في مدمن مخدرات على الجبن سلسلة تركز على الطهاة المتميزين الذين يسيطرون على المطاعم خارج المسار المألوف في المدن الأصغر في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية. يتمتع!

هذا الأسبوع ، أجرى ريموند مقابلة مع الشيف توري ميلر ، الشيف التنفيذي والمالك المشارك لمطاعم l’Etoile و Graze و Sujeo في ماديسون ، ويسكونسن. يستخدم الشيف ميلر ، الحائز على جائزة جيمس بيرد ، أساليب الطبخ في العالم القديم والتأثيرات الدولية لنقل المكونات التي تربى في المزارع المحلية إلى "المستوى التالي". اكتشف كيف ارتفع نجم الطهي هذا بسرعة كبيرة في الصناعة ، ولماذا يحب العمل في ماديسون وما الذي يجعل أجبان ويسكونسن مذهلة للغاية.

هل يمكنك أن تبدأ بإخبارنا قليلاً عن خلفيتك؟
ولدت في كوريا الجنوبية وتبنتني عائلة في ويسكونسن. كان لأجدادي مطعم لذلك نشأت في هذا المجال. انتقلت إلى مدينة نيويورك في التاسعة عشرة من عمري للذهاب إلى معهد الطهي الفرنسي [الآن مركز الطهي الدولي] ثم عملت في جودسون جريل مع الشيف بيل تيليبان. بعد ست سنوات في نيويورك ، عدت إلى ماديسون وعملت في l'Etoile تحت قيادة أوديسا بايبر ، التي قدمتني للمزارعين في المنطقة.

أنا أحب ذلك موقع المطعم يسرد المزارع المحلية المحددة أنت مصدر من.
شكرا. عندما انتقلت إلى هنا وقعت في حب العمل مع مقدمي الخدمة المحليين.

تركز سلسلة الشيف الخاصة بنا على ارتباط كل طاه بمدينتهم. لماذا اخترت العودة إلى ماديسون بعد المدرسة تحديدًا؟
حسنًا ، أردت الخروج من مدينة نيويورك وفي ذلك الوقت ، كنت أواعد شخصًا يحب ماديسون ، لذلك انتقلنا إلى هنا معًا. وجدت أنني أحببت سوق المزارعين والمشهد الموسيقي والمدينة بشكل عام. ما زلت أفعل!

هل يمكنك التحدث عن الفوز المرموق جائزة جيمس بيرد عام 2012?
كانت التجربة رائعة جدًا. لا تبدأ حياتك المهنية في محاولة للفوز بجائزة Beard Award ؛ أنت فقط تريد الحصول على وظيفة جيدة في الصناعة. بالنسبة لي ، كان الفوز بالجائزة تتويجًا لكل العمل الذي قمت به مع جميع الأشخاص الذين عملت معهم. أنا صديق لدان باربر [الشيف والمالك الشريك لمتجر بلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز] وقد قدمه لي. بعد أن قال دان إن اسمي كان مذهلاً - كدت أفقد وعيي!

كيف تصف نوع المأكولات في كل مطعم من مطاعمك الثلاثة؟
L'Etoile هو مطعم فاخر متعدد الأصناف مع التركيز من المزرعة إلى المائدة. يعتبر Graze أكثر من كونه مكانًا من نوع حانة صغيرة ، ولكنه لا يزال يستخدم المكونات المحلية. تم افتتاح Sujeo للتو في أغسطس 2014. وينصب تركيزه أيضًا على استخدام منتجات Wisconsin ، ولكن مع تأثير الطهي الفيتنامي / جنوب آسيا.

[ملاحظة: منذ إجراء هذه المقابلة ، أعلن الشيف ميلر أنه في مراحل التخطيط لمطعم تاباس لم يتم الكشف عن اسمه بعد في وسط مدينة ماديسون ليتم افتتاحه في صيف 2015.]

منذ أن أصبحت "The Cheese Guy" في The Daily Meal ، أي من مطاعمك الثلاثة يستخدم معظم الجبن؟
يرعى بالتأكيد. لوح الجبن الشامل في Graze يحظى بشعبية كبيرة.

ما هي الجبن الحرفي المفضل لديك في ويسكونسن؟ أجبان الحرفيين الأمريكية؟
جبن ويسكونسن المفضل لدي على الإطلاق: جبن الشيدر الغني واللذيذ الذي يبلغ عمره 15 عامًا من شركة Hook’s Cheese Company. أنا أيضًا أحب أجبان Willi Lehner من Bleu Mont Dairy. Pugliese هو أحدث له ؛ أجبان ويلي مميزة جدًا. تعد محمية بليزانت ريدج أيضًا رائعة - ملك أجبان ويسكونسن.

في مطاعمي ، نستخدم الجبن من Wisco فقط لأن الدولة توفر لنا العديد من الخيارات الرائعة. تعتبر نكهة العشب والحليب مهمة بشكل لا يصدق وأصبح المزارعون هنا متكيفين للغاية ومحددين مع العلف لحيواناتهم. بالإضافة إلى ذلك ، في ولاية ويسكونسن ، يرغب الكثير من الأشخاص في تجربة أجبانهم ، لذا فهم دائمًا مثيرون.

يمكنك صنع Mac & Cheese الخاص بك لمدة 10 سنوات من Hook باتباع وصفة الشيف توري ميلر هنا. يتمتع!

يمكنك متابعة مغامرات جبن ريموند على فيسبوك وتويتر وموقعه الإلكتروني. شارك في التغطية مادلين جيمس.


مدمن مخدرات على Cheese Chef Spotlight: Chef Tory Miller - الوصفات

مشهد الطهي في ولاية ويسكونسن: تعلم الأساسيات

استفد من مهارات الطهي أثناء المشاهدة والعمل جنبًا إلى جنب مع كبار الطهاة المحترفين في ويسكونسن ورسكووس. الأبواب مفتوحة لمجموعة متنوعة من الفصول والدروس والعروض التوضيحية - سواء كانت في أحد مطاعم الدولة و rsquos أو مدارس الطهي أو متاجر التجزئة الفاخرة وأسواق المزارعين و rsquos. فيما يلي بعض أفضل الاختيارات للحصول على & ldquoculinary education & rdquo في عطلتك القادمة إلى ويسكونسن. تمتلئ البقع بسرعة والحجز مطلوب لمعظم المدارس والفصول التوضيحية. يتم تشجيع المسافرين على الاتصال مسبقا.

مدارس الطهي والطبخ

مدرسة Marcel Bir & oacute لفنون الطهي (920-451-6940) في Sheboygan هو المعيار الذهبي لمدارس الطهي مع سلسلة طهي PBS المشتركة على المستوى الوطني & ldquo The Kitchens of Bir & oacute. & rdquo It & rsquos هي مدرسة طهي كاملة الانغماس مخصصة لتدريس التقنيات الأوروبية الكلاسيكية ، ومع ذلك ، يفخر الشيف بير & oacute بنفسه على الاهتمام الفردي لجميع طلابه ويريد تعليم المهارات التي يمكن لأي شخص أخذها إلى المنزل واستخدامها في مطبخهم. مقابل 350 دولارًا ، يمكن لأولئك الذين يرغبون في الانغماس حقًا في طهي المطعم الاشتراك في & ldquoChef ليوم واحد & rdquo ليكون متدربًا في مطعم Bir & oacute أو & Oacute. تتضمن عينة من الفصول من الكتالوج الشامل الخاص بهم وجبات مكثفة على السوشي والمعجنات المتقدمة إلى القوائم التي تحتوي على طعام خفيف وصحي إلى Rustic Italian. يمكن للمسافرين جعل تجاربهم عطلة نهاية أسبوع في مجموعة متنوعة من أماكن الإقامة في المنطقة ، والتي تقدم خصمًا يصل إلى 25٪ للمشاركين في الفصل.

Terri Milligan ، رئيس الطهاة التنفيذي وصاحب مطعم The Inn at Kristofer & rsquos (920-854-9419) في Sister Bay ، تم توجيه الجميع من الطهاة المحترفين إلى المبتدئين في الطهي لمدة 20 عامًا. ظهرت في Food Channel's & quotBest of Holiday Cooking ، & rdquo تقدم Milligan دروسًا في الطهي ووجبات عشاء توضيحية بالإضافة إلى دروس العرض والمشاركة.

إقامة تعليمية أخرى في مقاطعة Door هي مدرسة الطبخ الملعقة اللذيذة (920-854-6600) في إليسون باي. يقع مطعم Savory Spoon في مدرسة تاريخية عمرها 160 عامًا ، وهو يلبي احتياجات الطاهي المنزلي الذي يرغب في التعلم من خلال التجربة. تستضيف الشيف والمالك جانيس توماس ، جنبًا إلى جنب مع العديد من الطهاة الضيوف الزائرين ، دروسًا تصل إلى 16 طالبًا في مطبخ المزرعة الفسيح الخاص بها من يونيو حتى أكتوبر. اغمس الملعقة في المطبخ العالمي من الهند أو آسيا أو الأرجنتين. أو ابق أقرب إلى المنزل مع استكشاف نكهات ومكونات Door County & rsquos الفريدة. تقام الفصول في المساء وتبدأ من 50 دولارًا للشخص الواحد.

زوار الموقع التاريخي فندق ومطعم ومدرسة واشنطن آيلاند للطهي (920-847-2169) يمكنه الاسترخاء والمشي لمسافات طويلة والسمك والقارب وندش وطهي الطعام. تشرف الشيف التنفيذي ليا كابلان على مجموعة متنوعة من الفصول ، بدءًا من العروض التوضيحية التي تستغرق ساعة واحدة والتي تعتبر مثالية للمشاهدين الذين يقومون بجولة في الجزيرة ، إلى فصول التدريب العملي المكثفة لمدة يومين. يقدم فندق The Washington Island Hotel، Restaurant & amp Culinary School فصولاً مخصصة لما يصل إلى 10 أشخاص وتركز فصولهم العادية بشكل خاص على المكونات الموجودة محليًا. يتم إحضار الطهاة الضيوف لتدريس تخصصات مثل خبز الخبز والطهي بالشوكولاتة والمزيد.

فريدة من نوعها في مشهد مدرسة الطبخ ويسكونسن ورسكووس هو مدرسة برايس للطهي (414-241-9577). على عكس معظم دروس الطهي الموجودة في المطاعم أو المنازل ، فهذه مدرسة متنقلة تذهب مباشرة إلى الموقع حيث يتم زراعة وإنتاج الطعام ، وتعرض منتجات ويسكونسن في بيئاتها الأصلية ، غالبًا في المزارع في جميع أنحاء الولاية. تكمل فصول مدرسة Braise Culinary الفصول وتساعد المشاركين على إعادة الاتصال بالأرض. جولة في المزرعة أو المنشأة ، والوصفات وأخذ عينات وافرة من الأطباق كلها جزء من تنسيق الفصل. تركز الفصول على شراب القيقب والجبن والنبيذ والشوكولاتة.

كبار الطهاة والمطاعم في ولاية ويسكونسن

Milwaukee & rsquos الشيف الشهير Sanford & ldquo يشارك Sandy & rdquo D & rsquoAmato تجربته ووصفاته في سلسلة من دروس الطهي في مطعم Historic Third Ward District الخاص به ، كوكيت كافيه اند اي كيوت (414-291-2655). يشمل السعر 59 دولارًا فصلًا مسائيًا لمدة 3 ساعات وتذوق وجبة من أربعة أطباق تتضمن أطباق ملهمة مثل Fennel Seared Tuna على Vegetable Spaghetti مع Fig Onion Relish أو Marsala Poached Pear مع Vin Santo Zabaglione.

ماديسون ورسكووس مطعم L & rsquoEtoile (608-251-0500) كان لاعبا أساسيا في مشهد الطعام الفاخر منذ عام 1976 ، عندما أطلق الشيف أوديسا بايبر المطعم بعد أن استوحى من تنوع وجودة المنطقة ومكونات rsquos المحلية. في سلسلة من دروس الطهي المستمرة ، يشارك الشيف والمالك الحالي ، توري ميلر ، الإلهام والتقنيات وراء قوائم L & rsquoEtoile & rsquos الموسمية ، مما يسلط الضوء على المزارعين والمنتجين المحليين. تشمل فصول العشاء وجبة من ثلاثة أطباق مع النبيذ والتعليمات والوصفات لأخذها إلى المنزل وتكلفتها 85 دولارًا للشخص الواحد. قم بالتسجيل لتلقي إعلانات عبر البريد الإلكتروني حول الفصول الدراسية القادمة.

حقق Fondue عودة هائلة في السنوات الأخيرة ، حيث يبيع تجار التجزئة من Williams Sonoma إلى Target الأواني والإكسسوارات وكتب الطبخ المخصصة لهذا الفن السويسري لتناول الطعام والطهي الجماعي. في قرية نيو جلاروس ، حيث استقرت أعداد كبيرة من المهاجرين السويسريين في منتصف القرن التاسع عشر ، يمكن للمسافرين الاستمتاع بتجربة الفوندو الأصيلة. يشارك الطاهي المحلي مايك نيفال ، المتدرب في سويسرا ، أسراره عن حلوى الفوندو الأصيلة أثناء التظاهرات في كلا الفندقين شاليه Laundhaus Inn & amp Restaurant (608-527-5234) و فندق نيو جلاروس (608-527-5244). يتضمن عرض الفوندو للمجموعات المكونة من 10 أفراد أو أكثر درسًا عن تاريخ الفوندو ونظرة عامة على الجبن وأدوات التغميس المناسبة. بعد ذلك ، يمكن للضيوف شراء جميع المكونات اللازمة لصنع الفوندو في المنزل. اتصل بـ Chalet Landhaus للحجز.

في غرفة الطعام (608-938-2200) في مونتايسلو ، يقدم الشيف ديف & quotWave & quot كاسبرزاك وزوجته جين سيبر شكلين من تعليم الطهي. تغطي فصول المراقبة المأكولات العرقية وتخطيط حفلات العشاء وتقنيات المطبخ في فصل دراسي مدته 1 & frac12-2 ساعة. فاز Guest & rsquos & rsquot بالجوع بعد تذوق النبيذ وتذوق النبيذ. في فصل مكثف & ldquoChef for the Day & rdquo ، سيقوم أربعة طلاب بإعداد قائمة كاملة من خمسة أطباق ، تحت إشراف Chef Wave & rsquos ، بالطبع. خلال الفصل الدراسي الذي تبلغ مدته 3 و 12 ساعة ، يمكن للطلاب تغطية أي عدد من الموضوعات اعتمادًا على القائمة ، مثل تقنيات السكاكين ، وإنشاء الصلصة ، والذبح ، وإعداد المأكولات البحرية والمزيد. يمكن لكل طالب إحضار صديق للاستمتاع بثمار عملهم. سيتم وضع غرفة الطعام بالبريد الإلكتروني أو الاتصال بغرفة الطعام على قائمة بريدية لمزيد من المعلومات وجدول الفصل الدراسي القادم.

دروس التسوق والتوضيح

للغطس غير الرسمي في مياه الطهي في ولاية ويسكونسن ، يقدم عدد من متاجر البيع بالتجزئة المتخصصة في الأطعمة الذواقة ومعدات الطهي جلسات طهي مصغرة وعروضًا توضيحية.

مطبخ المظاهرة في The Shops at Woodlake (1-800-344-2838) هو مطبخ عمل غير رسمي للغاية يسمح لما يصل إلى 40 شخصًا بمشاهدة الطهاة والتفاعل معهم من مطاعم Destination Kohler السبعة أثناء إعداد طبق مميز. التظاهرات هي أيام السبت من يناير إلى أبريل الساعة 11 صباحًا. و 2 بعد الظهر وتكلفة 25 دولارًا للشخص الواحد.

قم بشراء جميع معدات ومستلزمات الطهي الخاصة بك لجعل مطبخك موضع حسد من جميع الآخرين في محل طهاة لذيذ حقًا (715-934-8179) في هايوارد ، ثم التزم بفصل يساعد حتى الطاهي المبتدئ في الطهي مثل المحترفين. تتراوح الفصول من إعداد القائمة الكاملة إلى التركيز على مكونات محددة مثل لحم الغزال أو الجعة القوية أو زيت الزيتون.

ال سوق ميلووكي العام (414-336-1111) ، المزارع الحضري وسوق rsquos والطعام الذواقة في مكة المكرمة ، ليس فقط مكانًا لشراء قطع اللحم المختارة والمنتجات العضوية الطازجة ، ولكنه وجهة لتعلم كيفية مساعدتك في تحويل مكوناتك إلى شيء حقًا مميز. تقام الفصول في المساء في شكل توضيحي وتشمل الوصفات المطبوعة وتذوق كل وصفة.

خذ يومًا لتتعلم كيفية خبز العجين المخمر كما تجده في سان فرانسيسكو في ماديسون سوردو (608-833-8009). قم بتغطية يديك بالدقيق في فصل السبت المكثف هذا الذي يغطي الأساسيات من الخلط والعجن إلى التشكيل والخبز. تبلغ رسوم الفصل ، التي تشمل الوجبات الخفيفة والغداء ، 250 دولارًا.


مزارعو الريحانمن ألبان ديكاتور

لقد نما مشهد الجبن في ولاية ويسكونسن كثيرًا منذ أن بدأت في هذا العمل وانفجر حقًا في السنوات العشر الماضية. بينما نحب المنتجات الجديدة والمثيرة ، يحب عملاؤنا أيضًا الكلاسيكيات. العمود الفقري لقسم الجبن لدينا هو الشيدر الذي يتراوح عمره بين عامين و 13 عامًا. جبن مميز آخر هو باسل فارمرز الطازج من صانع الجبن الرئيسي ستيف ستيتلر في ديكاتور ديري. تعاونت Skip Brennan مع Steve على هذه الجبن ، وهي لذيذة & # x2014 رائعة بحد ذاتها ، أو في جبن مشوي أو سلطة Caprese الهجينة. & quot & # x2014 تيم مولكاهي ، المالك ، برينان وأبوس أقبية


مجلس الوزراء المطبخ الرئيس & # 8217s بواسطة أدريان ميلر

حتى أكثر الناس ازدحامًا في العالم يحتاجون إلى تناول الطعام ، ومعرفة كيف يمكن لوجبة جيدة أن تكون بمثابة قوة ذهنية ، فلا يمكن إنكار أن الطعام يمكن أن ينشط ، ويحافظ ، ويريح بالتأكيد أولئك الذين يحتاجون إليه. نركز اليوم على مشروع جديد رائع من تأليف Adrian Miller ، كتابه الصادر حديثًا خزانة مطبخ الرئيس & # 8217s: قصة الأمريكيين الأفارقة الذين أطعموا عائلاتنا الأولى ، من واشنطن إلى أوباما. قام Adrian ، مؤلف طعام وباحث في طعام الروح ، بتمشيط قصص أكثر من 150 رجلاً وامرأة من السود الذين طهوا في مطبخ البيت الأبيض عبر التاريخ & # 8212 من جورج واشنطن & # 8217s & # 8220onions بالطريقة البرازيلية & # 8221 إلى فلفل حار مثير للجدل أعد لـ Lyndon Johnson & # 8212 لتسليط الضوء على كيفية لعب الطعام دورًا مهمًا في الأحداث الكبرى.

بما في ذلك 20 وصفة من الطهاة السود الذين طبخوا في خدمة الطعام الرئاسية على مر السنين ، يحتفل كتاب Adrian & # 8217s بأولئك الذين رعوا رؤساء الأمة & # 8217s أثناء فحص كيف تغير الدور المحوري للعمل المرتبط بالطعام وتطور للأمريكيين الأفارقة قبل التحرر حتى يومنا هذا.

اليوم يسعدنا & # 8217re أن يخبرنا أدريان المزيد عن كتابه ، والقصص الخاصة التي اكتشفها ، والتأثير الهادف للطعام على فترات الرئاسة السابقة. هو & # 8217s يشارك أيضًا ملف وصفة بيتزا دجاج جيرك & # 8212 المحبوب من قبل بيل كلينتون! & # 8212 وهو & # 8217s سهل بما يكفي لأي شخص لجعله (طاهي البيت الأبيض أو طاهٍ منزلي مبتدئ). تحقق من سؤال وجواب مع Adrian والوصفة بعد القفزة ، ويمكنك طلب نسخة من كتابه هنا. & # 8212كيلي

جميع الصور الفوتوغرافية مقدمة من أدريان ميلر

Design * Sponge: ما الذي ألهمك لكتابة هذا الكتاب؟

أدريان ميلر: الإجابة المختصرة هي & # 8220 البطالة. & # 8221 كنت بين الوظائف عندما ألهمني كتابة تاريخ من طعام الروح. أثناء بحثي في ​​هذا الكتاب ، صادفت العديد من الإشارات إلى الأمريكيين الأفارقة الذين طبخوا لرؤسائنا. على الرغم من أنني عملت في البيت الأبيض (لصالح الرئيس بيل كلينتون) ، لم أفكر قط في هذا الجانب الفريد من تاريخ الرئاسة. شعرت أن هناك من يريد أن يروي هذه القصة.

هل يمكنك إلقاء الضوء على كيفية لعب العرق والحقوق المدنية في هذه الوظائف والأدوار؟ هل علق أي من هؤلاء الطهاة والطهاة على شعور الطهي في البيت الأبيض الذي لم يدعم حقوقهم المدنية بشكل كامل؟

غالبًا ما يعكس مطبخ البيت الأبيض ما كان يحدث في مجتمعنا الأوسع. كان لدينا العديد من الرؤساء من أصحاب العبيد ، وقد أحضروا معهم طهاة مستعبدين إلى البيت الأبيض. قضى معظم الطهاة المستعبدين معظم وقتهم في قبو البيت الأبيض حيث يقع المطبخ. من المفهوم أن معظم الطهاة المستعبدين كانوا صامتين بشأن وقتهم في البيت الأبيض. ومع ذلك ، هناك مقابلة رائعة مع طباخ مستعبد لم يذكر اسمه للرئيس تايلر تم طباعته في منشور مناهض للعبودية في يوليو 1842. أوضح الطاهي للمحاور أنه يرغب في الحرية أكثر من هيبة البيت الأبيض. يطبخ.

الصورة أعلاه: جيرالد فورد وموظفو # 8217 يحضرون عشاء الدولة اليابانية

في بحثك ، هل اكتشفت أي قصص عن طرق الطعام والثقافة الأفريقية التقليدية التي تؤثر أو تؤثر على المطبخ الذي يتم تقديمه في البيت الأبيض؟

بالنظر إلى أن لدينا العديد من الرؤساء الذين ولدوا وترعرعوا في الجنوب ، وأن البيت الأبيض يقع في منطقة منحوتة من ولايتين جنوبيتين (ماريلاند وفيرجينيا) ، فإن الطبخ الجنوبي هو المطبخ التأسيسي للبيت الأبيض. على الرغم من أن هذه النقطة تبدو ضائعة إلى حد ما هذه الأيام ، إلا أن الأمريكيين من أصل أفريقي قدموا مساهمات ضخمة في المطبخ الجنوبي. في كثير من الحالات ، منحت عائلاتنا الأولى الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي حرية صنع الأطباق الجنوبية الكلاسيكية ، والصحف التاريخية مليئة بالمقالات التي تشير إلى مدى حب الرؤساء لتلك الأطباق. قصتي المفضلة تتضمن الرئيس فرانكلين روزفلت وهو يقدم الخنزير الحلو والمر # 8217 قدمًا لرئيس الوزراء البريطاني ونستون تشرشل. . . في البيت الأبيض!

كيف تنظر إلى مشهد الطعام الحالي (داخل وخارج البيت الأبيض) من حيث صلته بتاريخ العرق وثقافته؟

كل هذه الأشياء - العرق والتاريخ والثقافة - يتم غرسها في مشهد الطعام الحالي من حيث ما نأكله ، وكيف يتم تحضيره ، وكيف يتم إدراكه وتوافره. أنا أحب المناقشات الحالية حول العدالة الغذائية والاستيلاء الثقافي وعدالة الطهي. أعتقد أن الغذاء لديه القدرة على الجمع بيننا ، وأعتقد أن الحوار المثمر والمستدام حول مثل هذه القضايا الشائكة سوف يدفعنا نحو المصالحة والزمالة على المائدة. أكبر حجر عثرة أمام هذا التقدم هو إحجام البعض عن فتح عقولهم وإبداء الرغبة في الكشف عن مدى تأثير الامتياز (لا سيما من حيث الطبقة والجنس والسلطة السياسية والعرق) في تشكيل نظامنا الغذائي هنا وحول العالم.

الصورة أعلاه: الشيف تشارلي ريدن والرئيس كلينتون

ما هي الوصفة المفضلة لديك من الكتاب ولماذا؟

أنا في الواقع أحب وصفة الفلفل الحار في نهر بيديرناليس أكثر من غيرها بسبب الخلفية الدرامية. ابتكر البيت الأبيض في ليندون جونسون عاصفة نارية عندما تم إصدار هذه الوصفة لأنها فلفل حار خالي من الفاصوليا. اعتاد معظم الأمريكيين على الفلفل الحار بالفاصوليا ، لكن لدى تكساس فلسفة مختلفة. نظرًا لرد الفعل العام العنيف ، ذهب البيت الأبيض إلى الحد من الأضرار وعمل على طمأنة الجمهور بأن رئيسهم يحب الفول. جاء هذا الطمأنينة من زفير رايت & # 8212 الرئيس جونسون & # 8217s منذ فترة طويلة ، طباخ أمريكي من أصل أفريقي.

ما هي القصة الأكثر إثارة التي اكتشفتها عند البحث في هذا الكتاب؟

هناك الكثير. تعجبني حقًا قصة Laura & # 8220Dolly & # 8221 Johnson التي عينها الرئيس بنيامين هاريسون. هنا & # 8217s مثال على طاهية أمريكية من أصل أفريقي في ذروة قدرتها على المساومة. كان لا بد من إقناعها بالعمل في البيت الأبيض. عندما تم تعيينها ، رفعت المرأة الفرنسية التي كانت تعمل بالفعل في مطبخ البيت الأبيض دعوى قضائية ضد الرئيس بسبب تسريحها بشكل غير قانوني. احتل التوظيف في شركة Johnson & # 8217s عناوين الصحف الوطنية وهو ما كان مفاجئًا للغاية بالنسبة للأمريكيين من أصل أفريقي الذين عاشوا خلال تلك الأوقات.

الصورة أعلاه: Laura & # 8220Dolly & # 8221 Johnson

هناك الكثير مما يمكن قوله عن قوة الطعام وراحته في المواقف العصيبة. هل رأيت ذلك يحدث عبر التاريخ في الوجبات التي أعدها هؤلاء الطهاة لإداراتهم؟

نعم بالتاكيد! إن رغبة الرئيس & # 8217s الشديدة في الانغماس في الأطعمة المريحة هي حجر الزاوية في قصة الطعام الرئاسي. كانت الأهداف الرئيسية للشيفات هي إرضاء الرؤساء والحفاظ على صحتهم. كانت هذه الأهداف متضاربة في بعض الأحيان لأن ضغوط الوظيفة تجعل الرؤساء يتوقون إلى الطعام المريح في طفولتهم ، أو مجرد الوجبات السريعة القديمة. الأشخاص الوحيدون الذين يقفون في طريق الرئيس & # 8217s - ويبقون الرئيس على نظام غذائي & # 8212 عادة ما يكونون السيدة الأولى أو طبيب البيت الأبيض.

من الذي تستلهمه من الطهي والكتابة؟

فيما يتعلق بكتابة الطعام ، انجذبت لأول مرة إلى مقالات Calvin Trillin & # 8217s. أنا أحب روح الدعابة التي يتمتع بها ، وأردت أن أضعها عليه من خلال كتابة تاريخ طهوي مسلي وروح الدعابة. فيما يتعلق بالطهي ، من المؤكد أن والدتي الراحلة ، جونيتا ميلر ، والراحلة إيدنا لويس والمأكولات الجنوبية الغربية التي قدمها بوبي فلاي في وقت سابق من حياته المهنية.

بيتزا بيتا دجاج جيرك

وصفة للشيف تشارلي ريدن ، أول طاهي تنفيذي معتمد من White House Mess. كان هذا أول شيء أعده للرئيس بيل كلينتون - من أحبها!

مكونات

-4 خبز بيتا
- 12 ملاعق كبيرة صلصة بيتزا
-1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (اختياري)
-1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف (اختياري)
- شرائح صدر دجاج مقطعة (مطبوخة مسبقًا)
-2 ملاعق كبيرة من توابل النطر (أوصي بتوابل Island Jerk من شركة Tropical Pepper Co.)
-1 كوب جبن موزاريلا مبشور قليل الدسم
-4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان
-1/2 كوب بصل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
- 1/2 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع ناعماً (اختياري)
- رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة

تحضير

ضع خبز البيتا على ورقة بسكويت.

انثر 3 ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا على كل خبز.

رشي 1/8 ملعقة كبيرة من الزعتر والريحان ، في حالة الاستخدام ، على كل بيتا.

قلبي شرائح الدجاج مع توابل الجيرك وضعيها على البيتزا.

يُغطى كل خبز بربع كوب من جبن الموزاريلا المبشور و 1 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان.

ضعي ربع كوب من البصل والفلفل الحلو على كل خبز إذا كنت تستخدمينها. يتبل حسب الذوق مع رقائق الفلفل الأحمر.


جوي خاص

الموسم 4، الحلقة 23 & # 8211 & # 8220 The One With Ross & # 8217 Wedding (الجزء الأول) & # 8221

نكتة تتألق في بساطتها ، & # 8220Joey Special & # 8221 مضحكة لكل من طبيعة Joey & # 8217 ذات العقلية البسيطة وشهيته التي لا تنتهي. بالطبع ، لم يضر & # 8217s أنه نسخة أمريكية للغاية من الإيطالي ، مما يجعل البيتزا مفضلة بشكل مثالي للممثل المكسور في كثير من الأحيان. عندما اكتشفنا ذلك لأول مرة و [مدش] بينما تحاول فيبي تهدئة الحنين إلى الوطن من خلال طمأنته بأنها طلبت "جوي سبيشال" لتناول طعام الغداء و [مدش] إنها ملاحظة عابرة. لكن إرث شهية Joey & # 8217s التي لا تشبع تنمو فقط مع استمرار المواسم ، مما يجعل هذا المكون من اثنين من البيتزا طلبًا أساسيًا مبكرًا لشخصية هذا الفتى المحب للمربى & # 8217s.

وصفة: قد يبدو من الغريب طلب اثنين من za & # 8217s لعشاء عيد الشكر و [مدش] إما كطبق رئيسي أو مقبلات شهية و [مدش] ولكن هناك عددًا قليلاً من المطاعم التي تقدم صفقات على Joey Special (حتى لو لم تتم الإشارة إليها على هذا النحو ).


الوصفة أدناه هي نسختنا من خثارة الجبن المقلي المحضرة بخلطة الفودكا.

في احتفال "أيام الجبن الأخير" في مونرو بولاية ويسكونسن ، خرجت فرقة "كوبر بوكس" من فرقة البولكا روك باند: & # 8220 من سرق خلطات الجبن الخاصة بي؟ " هتفت الحشود التي كانت ترقص في الشوارع المحيطة بساحة المحكمة ، وتذوق الكثيرون خدمتهم الخاصة من هذا العلاج الشهير في الغرب الأوسط المصنوع من خثارة الجبن الطازجة. في شهر سبتمبر من كل عام ، تحول Cheese Days بلدتنا الصغيرة إلى حفلة كبيرة واحدة لمدة ثلاثة أيام تعرض الجبن المحلي والتراث السويسري ، مع اليودلنج والجبن ونفث الكريمة للجميع.

على الرغم من أننا معروفون بتجربة بعض الآلاف من خثارة الجبن المقلي بواسطة Monroe Optimists Club في Cheese Days ، فإن المفضلة لدينا هي تلك التي يتم تحضيرها في Graze في ماديسون بولاية ويسكونسن. يأخذ الشيف توري ميلر جبنًا كبيرًا جدًا خثارة من Sassy Cow Creamery وتحولها إلى جنة تذوب في فمك.

سيتعين عليك البحث في مصنع الجبن المحلي عن الروائب لأن استخدام الجبن العادي لن يعيق عملية القلي. خثارة الجبن هي نتيجة الخطوة الأولى في صنع الجبن عندما يتخثر الحليب مع المنفحة. تحدد كيفية تمليح الخثارة والتعامل معها شكل ونكهة وملمس ونوع بعض أنواع الجبن.

الوصفة أدناه هي نسختنا من خثارة الجبن المقلي المحضرة بخلطة الفودكا. (لقد حاولنا الحصول على وصفة الشيف توري الفعلية دون حظ.) اصطحبنا في طابور في غضون أسبوعين في Cheese Days for the Optimists's Fried Cheese Curds. الخط أقصر ليلة الجمعة.

وصفة: جبنة مقلي
& # 8220 الخليط نفسه عبارة عن خليط من الدقيق وبعض التوابل وماء الصودا ، "تشرح Samantha Engelhoff من Graze. & # 8220It & # 8217s وصفة بسيطة للغاية. معظم خثارة الجبن المقلية مصنوعة من البيرة ، لكننا نستخدم الفودكا لأنها تقلى بشكل أسرع ويظل الجبن لطيفًا ولزجًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج! " المفتاح هو الحصول على خثارة الجبن الطازجة والتأكد من أن زيت المقلاة ساخن.

أثمر: 7 حصص مقبلات

  • 1/2 كوب دقيق
  • 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • 1/2 T. نشاء ذرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 1½ T. حليب
  • 1 ت. ماء الصودا
  • 1 ت.فودكا
  • 12 أوقية خثارة جبن شيدر (حوالي 3/4 باوند)
  • 1½ كوب زيت كانولا للقلي

تحضير
في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر ونشاء الذرة والملح. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والحليب وماء الصودا والفودكا معًا. أضف المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة واخلطها حتى تصبح ناعمة.

اضبط درجة حرارة المقلاة العميقة على 425 إلى 450 درجة فهرنهايت. تُغلف خثارة جبنة الشيدر بالخليط ، وتُقلى خثارة الجبن المطلية بشكل فردي لمدة دقيقة تقريبًا لكل منها أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفي الخثارة على مناشف ورقية.

قدمي خثارة الجبن المقلية في سلة مبطنة بالورق مع صلصة الرانش للغطس.


في الممر مع شيلا لابو وميغيل هيرنانديز

في الممر هو مسلسل أسبوعي يستعرض أفضل الطهاة في تورنتو. لن تجد أي طهاة مشهورين معروضين هنا. ربما تعرف بالفعل هؤلاء الطهاة الرائعين ، لكن ربما لا تعرفهم. إنهم ليسوا مشهورين - حتى الآن. ولكن حان الوقت لتسليط الضوء على هؤلاء الطهاة الموهوبين والمتحمسين الذين يعملون بجد.

شيلا لابو - رئيس الخباز / المالك المشارك في شركة الفطيرة الجديدة، مدير المكتب والموارد البشرية في مكان آخر

ميغيل هيرنانديز - بيكر / مالك مشارك شركة الفطيرة الجديدة

هذه أول غزوة لنا في صناعة المواد الغذائية ، لذلك ليس لدينا خبرات عمل سابقة.

الطبق المفضل لعمله الآن

SL: إنني أقوم بغوص عميق في المطبخ الفلبيني مؤخرًا وقد قمت بإحياء وصفة جدتي Sinigang na Hipon -. إنه حساء مع مرق التمر الهندي الحامض ، والبامية ، والفول الثعبان ، وجذر القلقاس ، والطماطم ، والروبيان. إنه مرضي بشكل لا يصدق!

MH: فطر بري مقرمش محمر بالزبدة والثوم وإكليل الجبل ، يقدم فوق جرجير مع بيكورينو مبشور وبعض عصير الليمون ، في الأعلى. إنه جديد وبسيط.

آخر شراء لكتاب الطبخ

هل قرأته / جربت أي وصفات

SL: ليس بعد. لديها العديد من وصفات فطيرة الفاكهة الصيفية المذهلة لذلك أنا في انتظار الموسم الأكثر دفئًا.

MH: اقرأ كل شيء وجرب وصفة الطحين الأساسية وعجين الماء. المعكرونة المتداول يدويا صعبة AF. وقد منحني الكثير من الاحترام لما الشيف إيفان فونك هل.

طبق أو مكون واحد ترغب في حذفه من القوائم

SL: البنجر. لقد جربت العديد من الأطباق المختلفة ولكن لا يمكنني إقناع عقلي بأن طعمها لذيذ.

MH: أنا أحب كل الأطعمة ، ولكن أي شيء دخيل أو أكثر من ذلك هو "لا" بالنسبة لي.

وطبق أو مكون واحد أنت متحمس له الآن وترغب في رؤيته في المزيد من القوائم

SL: نحتاج المزيد من الفطائر في قوائم الحلوى!

MH: الفطر! أحب الطبخ مع الفطر وأحب أن أراها مستخدمة بأكبر عدد ممكن من الطرق.

أكبر التأثيرات

SL: الشيف الحكيم: كريستينا توسي. أحب كم هي مرحة أطباقها وأرتبط بطريقتها في الوصول إلى النكهات من ذكريات طفولتها وإعادة إنشائها. أيضا جدتي ، أنجيلا - كنت أذهب معها إلى السوق الرطب. عرّفتني على العديد من النكهات ومتعة صنع الطعام.

MH: أي شخص تمكن من متابعة أحلامه وشغفه. خاصة أولئك الذين تمكنوا من المثابرة خلال حريق القمامة هذا لمدة عام.

إذا كنت تستطيع أن تأكل في أي مطعم في العالم

MH: على الأرجح متجر رامين صغير يقع بعيدًا في طريق عشوائي أو زقاق خلفي في اليابان.

نقدم لكم فطيرة البرتقال بالعسل. قشرة زبدة الهيل ، حشوة البرتقال والعسل مع البرتقال المسكر وشراب الهيل.

آخر شيء أكلته

SL: حفنة من الحلوى الرئيسية الحامضة أثناء الاستماع إلى صديقي تقول أنني قد أعاني من إدمان السكر.

MH: البروكلي والحمص.

ثلاثة مكونات لا غنى عنها دائمًا في ثلاجتك

SL: الزبدة والقشدة الثقيلة والبيض.

MH: شرائح الأنشوجة بالزيت ، معجون الطماطم في أنبوب ضغط ، والزبدة!

متعة الذنب

SL: يوم لي - أجلس وأشرب القهوة على وتيرتي الخاصة في المقهى ، يليه موعد للأظافر ، ثم نزهة تسوق في كوين دبليو. أحلم باليوم الذي سيحدث فيه هذا مرة أخرى.

MH: يمكنني استنشاق علبة كاملة من عشاء معكرونة فاخرة بجبنة الشيدر البيضاء والجبن الأبيض. و انا املك. في عدة مناسبات.

أفضل 3 مطاعم تورنتو مفضلة

MH: العديد للاختيار من! إذا كان علي اختيار الثلاثة الأولى التي تتبادر إلى الذهن: رامين إيشين, السلحفاة الذهبية, مطبخ روزوود الاسيوي. (علاوة: ميزال. تصرخ ل إيفان وادجمار لصنع أفضل خبز التورتيلا في المدينة!)

أفضل 3 بارات تورنتو المفضلة

SL: الفودكا الصودا في الليالي الهادئة والبوربون على الصخور في الليالي الهادئة.

MH: ميلر هاي لايف بارد هش.

عادة واحدة لديك في المطبخ يجب أن تخسرها ، لكن لا يبدو أنها تتزعزع

SL: أعتقد أنني مدير صغير في المطبخ لأنني كنت أتناول الطعام بمفردي دائمًا ، ولكن الآن بعد أن أعمل مع ميغيل ، أحاول حقًا البقاء والاسترخاء.

MH: استخدام أطباق أكثر مما أحتاجه لإعداد وجبة.

وهناك عادة واحدة لديك في المطبخ تلهم الطهاة الشباب

SL: أحاول دائمًا معرفة "السبب" عندما يتعلق الأمر بالمكونات والتقنية. عندما تعرف العلم وراء الوصفة ، ستتمكن من معالجتها بشكل صحيح.

MH: التكيف مع الأشياء أثناء التنقل. ربما نسيت الحصول على مكون معين ، أو قررت تغيير شيء ما في اللحظة الأخيرة لأن الطبق لم يكن مذاقًا صحيحًا.

موهبة مخفيه

SL: لست بحاجة إلى سكين لتقشير وأكل مانجو كاملة. فخور جدا بهذا.

MH: أستطيع أن أتذكر وأقرأ الكثير من كلمات الراب و سيمبسوناقتباسات

أفضل نصيحة مهنية تلقيتها على الإطلاق

SL: "التواصل بصدق واحترام" حرفياً إحدى القيم التي نتمتع بها في وظيفتي الحالية. إنه ينطبق على كل شيء في الحياة. من السهل قول ذلك ، ولكن من الصعب جدًا القيام به. أنا أميل إلى تلطيف الأشياء ، لكنني تعلمت أن الناس يقدرون عندما تكون شفافًا ولكن لطيفًا أيضًا.

MH: الحياة فرص كاملة لتعلم شيء جديد ، إذا كنت ترغب في الاستفادة منها. - ابي

أسوأ نصيحة مهنية تلقيتها على الإطلاق

SL: لا أستطيع التفكير في أي نصيحة سيئة tbh.

MH: أحاول ألا أستمع إلى الأشخاص السلبيين.

نصيحتك لطباخ شاب يبدأ العمل

SL: اقرأ ، ابحث ، تحدث إلى الناس. من المغري أن تنجرف بعيدًا ، خاصة إذا كنت تفعل شيئًا أنت متحمس جدًا له. ولكن لا حرج في قضاء وقتك والتخطيط وفقًا لذلك والتأكد من أن لديك خطة مالية وهدفًا على الورق واستراتيجية خروج!

MH: نفس الشيء الذي يقوله لي والدي. "الحياة هي فرص كاملة لتعلم شيء جديد ، إذا كنت ترغب في الاستفادة منها."

من أجل دعم الطهاة خلال هذا الوقت ، أصبحت سلسلة At The Pass الشهرية الآن WEEKLY. هل تعرف شخصًا ما في تورنتو أو GTA يجب أن يكون مميزًا؟ أرسل اسمهم for consideration.


Going Cold Tofu

And make no mistake: it is an addiction, says Neal Barnard, MD, VT’s “Ask the Doc” columnist, president of the Physicians Committee for Responsible Medicine, and author of Breaking the Food Seduction.

Actually, it’s more accurate to say I’m hooked on casomorphins, the tiny, biologically active compounds produced when my body breaks down milk proteins. “Casomorphins attach to the brain’s opiate receptors to cause a calming effect in much the same way heroin and morphine do,” Barnard explains. “In fact, since cheese is processed to express out all the liquid, it’s an incredibly concentrated source of casomorphins—you might call it dairy crack.”

ما يجب القيام به؟ “You do what you do with any drug you’re hooked on—you get away from it,” Barnard concludes. “You don’t look at it, you don’t smell it, and you certainly don’t eat it.” From Barnard’s point of view, cheese is simply an irredeemable source of calories and saturated fat.

Once addicted to cheese herself, vegan chef Isa Chandra Moskowitz, author of Veganomicon و Vegan with a Vengeance, echoes Barnard in counseling abstinence. “You need to give yourself a couple of months without cheese, some time to let your taste buds catch up with your ethics,” she says. “It might sound like deprivation at first, but your body will adjust. I started loving Brussels sprouts and butternut squash I could taste the subtle difference between a raw and a toasted pumpkin seed. Once you figure out that you don’t have to cover everything in cheese, you start to become almost like a supertaster.”

Jo Stepaniak, MSEd, author of كتاب الطبخ المطلق النهائي, calls this cooling-off period “going cold tofu.” But going without cheese doesn’t mean you can’t enjoy some of the same sensations in your diet. “Avocados and nut butters impart a rich, creamy mouthfeel similar to cheese,” she says. “A baked sweet potato with peanut or almond butter will produce that same satisfying sensation without the unpleasant side effects. Arugula has a sharp bite that makes your taste buds sit up and go, ‘Wow!’ ” Buy prewashed baby arugula and eat it right out of the container whenever you get a cheese craving.

Another of Stepaniak’s favorite cheese weaners—and a great substitute for a grilled cheese sandwich—is an open-faced peanut butter-and-broccoli sandwich. “Simply spread warm toast with your favorite peanut butter, top it with steamed, bite-sized broccoli florets, and drizzle it with tamari. The combination of creamy peanut butter, pungent broccoli, and salty tamari is wonderful. Plant-based alternatives to cheese are not only delicious, they are creative and fun.”

After a month or two has passed, go ahead and start playing around with cheese substitutes, whether homemade or store-bought. Just don’t rush it. And blend the heck out of whatever you are adding to your substitute of choice. “Dairy molecules are as tiny as tiny can be, so when they hit your tongue, it gives you an immediate ممم,” Moskowitz explains. “When you do vegan versions of cheese sauces, you should use a good food processor or Vita-Mix and work to simulate that effect. And you have to manage your expectations.”


Bobby Flay Talks Brunch With Us + a Cookbook Giveaway!

We all love lazy Sundays, but perhaps no one loves them more than Bobby Flay. After all, the restaurateur, cookbook author, and TV chef has a whole show on Cooking Channel dedicated to it, Brunch @ Bobby’s . Now, he has a follow-up book to accompany it, out this month, titled Brunch @ Bobby’s: 140 Recipes for the Best Part of the Weekend. We caught up with the chef or a few minutes to talk about his cooking show, the new cookbook, and his personal brunch favorites.

Why is brunch your favorite meal of the week?

It’s a slow meal especially designed for lazy Sunday mornings. It’s the perfect time to catch up with friends, rehash the goings on of the night before, prepare yourself for the week ahead, and you get to have a cocktail before 5 p.m.!

What brunch creation of yours are you most proud of?

I don’t know that I have one that I am most proud of because I really do love all of my recipes, but one that I always enjoy eating and could eat every single day is the Creamy Polenta with Braised Greens, Poached Eggs and Chile Oil. It is comforting, decadent, and delicious, all things that brunch dishes should be.

How can we get people who dislike brunch to change their minds?

Why would anyone dislike brunch? There is just nothing to hate about it. Delicious egg dishes, fluffy pancakes, crisp waffles, bacon, maple syrup…cocktails! قال كفى!

Can you share any fun facts about the making of Brunch @ Bobby’s?

It takes three and a half hours to tape one 24-minute [email protected]’s show.

الذي - التي يكون a fun fact. All right: brunch lighting round! Tell us your top pick for each. First up: Bloody Mary or Mimosa?

Saturday or Sunday brunch?

Sunday…It is the one day of the week that I really do try to take for myself.

Brunch: before noon or after noon?

Sweet or savory brunch?

Savory, but I always order pancakes or waffles or French toast “for the table.”

To celebrate Bobby’s book, we’re giving away 10 signed copies of Brunch @ Bobby’s . To enter for a chance to win, leave a comment telling us your favorite brunch dish. We’ll randomly pick 10 winners next Wednesday, October 14. Good luck!


Spotlight: Jamestown and Chautauqua-Allegheny

Where else can you find two museums dedicated entirely to the art and history of comedy? Beyond this humorous theme, Jamestown, a friendly and historic town in Western New York, and its surrounding area are full of a variety of other fun, with restaurants, cultural activities, and outdoor adventures to please the whole family.

Jamestown’s exciting renaissance features the new-in-2018 National Comedy Center as well as classics like the Lucy-Desi Museum and the gorgeous Chautauqua Lake for views, boat rides, and performances and lectures at Chautauqua Institution. The surrounding region provides many opportunities for fun day trips, from exploring nature in some of the state’s most loved parks to winery tours to large-scale sculpture parks and ski resorts with year-round activities.

Remember to social distance and wear a mask as required by state guidelines. Call ahead and check websites and social media to make sure attractions are open and available. Be advised that New York hasਊ travel advisory in effect. 


Vegan Soul Food at NuVegan Café in Washington DC

شارك هذا

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

Marriage turned Vernon Woodland into a vegan.

The chef at and co-owner of the Washington, D.C., eatery NuVegan Café (formerly Woodland’s Vegan Bistro) grew up eating like other African-American youth in the city’s black neighborhoods: meals centered on chicken, beef, and pork. And there was plenty of macaroni and cheese.

His wife, Mickiyah Woodland, who spent her childhood years in Bermuda and in D.C., learned to cook at a young age in the vegan restaurants that her parents operated.

When the Woodlands, both 34, married 14 years ago, “she converted me over,” says Vernon, who trained at the New England Culinary Institute. “This whole vegan lifestyle was new to me and to a lot of people, especially in this area.”

A new wave of African-American vegans

Now the couple is among an increasing number of black vegan enthusiasts, from megawatt celebrities like husband-and-wife recording artists Jay Z and Beyoncé to ordinary moms intent on better family nutrition.

Plant-based cuisine is featured at black-owned restaurants and in cookbooks by black authors, like 2015 James Beard Foundation award winner Bryant Terry, chef-in-residence at the Museum of the African Diaspora in San Francisco.

Online, a host of African-American–centric venues tout the vegan lifestyle, including BlacksGoingVegan.com, BrownVegan.com, and SistahVegan.com. On Facebook, thousands follow the pages Black Vegan Love and Beautiful Black Vegan Women.

The Woodlands serve vegan adaptations of the beloved mac and cheese, and barbecue roast and fried chicken, plus a slew of veggie sides, salads, and juices.

“We kind of made a name for ourselves as a soul-food vegan restaurant,” Vernon says proudly.

Patrons include producer and businessman Russell Simmons, and one of the best-known advocates—black or white—for a diet that shuns animal products and manufactured food in favor of fruits and vegetables: activist and comedian Dick Gregory.

Gregory’s 1974 book Dick Gregory’s Natural Diet for Folks Who Like to Eat: Cookin’ With Mother Nature remains popular. It influenced Darrin Wilkerson, a mental-health counselor in Los Angeles who administers the Facebook pages Beautiful Black Vegan Women and Positive Strong Black Vegan Men.

“We are all learning at the same time,” says Wilkerson, 48, who also launched the Black Vegan Community on Facebook to share vegan experiences.

The switch to plant-based foods

Wilkerson’s mom owned a fish market on the Jersey Shore, so he ate mostly seafood as a child. But for the past 10 years, he’s stuck to a plant-based diet.

He finds support in the social group Vegans of Color. If it seems odd that a man is behind Beautiful Black Vegan Women, consider Wilkerson’s goal: generational change. “My whole point is to educate the women because they make the food decisions in the household. They are in control of the diet and nutritional value,” he says.

Woodland learned from his wife, and in 2009 they took over the former Everlasting Life Café, changing the name to Woodland’s Vegan Bistro in 2013. It was rebranded as NuVegan Café this year.

Their adapted comfort foods hooked locals who were being told by their doctors to eat healthier in order to combat health conditions—hypertension, diabetes, and obesity—prevalent among blacks (and the U.S. population as a whole).

The Woodlands own a second NuVegan Café in College Park, MD, that caters to a younger crowd.

“Our whole mission,” Vernon says, “is to change the perception of what vegan food is.”


شاهد الفيديو: سري جدا: الإدمان والعلاج. معركة الإنسحاب من عالم المخدرات (ديسمبر 2021).