وصفات جديدة

للشيف المتمرس: لوبستر رول

للشيف المتمرس: لوبستر رول

يشارك الشيف ماركوس سامويلسون وصفات عطلاته وأزواجها. كما يقترح عليك إقرانها مع Penfolds Koonunga Hill Chardonnay.

مكونات

لفائف الكركند

  • 4 أوراق ملفوف نابا ، ينبع أسفل الأوراق إزالتها
  • 2 ملاعق صغيرة ميسو أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة اويليك سامبال
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
  • 2 قطعة سفرجل ، مفروم
  • 2 كوب من قطع الكركند المطبوخة
  • 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

لسلطة الأعشاب

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ليمونة معصورة
  • 2 غصن نعناع طازج ، أوراق فقط
  • 2 غصن كزبرة طازجة ، أوراق فقط
  • 2 ريحان طازج ، أوراق فقط
  • 2 ملاعق صغيرة من الكافيار ، ويفضل أن يكون من سمك الحفش المستزرع في كاليفورنيا (اختياري)

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل وجبة 168

ما يعادل الفولات (إجمالي) 34 ميكروغرام 8٪


لوبستر رولز

& quot؛ بالنسبة للمبتدئين ، فإن لفائف جراد البحر مفهوم غريب. تخصص ماين ، وهي عبارة عن كعك هوت دوج محشو بسلطة جراد البحر. (يصر البعض على أنها يجب أن تكون لفافة خبز البطاطس منقسمة ، ولكن مع ذلك ، لا تزال تبدو مثل كعكة الهوت دوج ومذاقها.) يجب أن تكون سلطة سرطان البحر مبردة مع المايونيز. عندما يكون لحم الكركند حلوًا وفي قطع كبيرة ، واللفائف دافئة وتقطر بالزبدة ، فإن مزيج النكهات والقوام يسبب الإدمان. هنا وصفة بسيطة من شأنها أن تنتج لفائف جراد البحر مرضية للغاية لأولئك الذين يعرفونهم ودخولًا إلى عالم لفائف جراد البحر لأولئك الذين لا يفعلون ذلك. يمكنك استبدال الجمبري المطبوخ المبرد أو لحم السلطعون مع نتائج لذيذة تماما مثل

مكونات

  • 12 أونصة من لحم الكركند المطبوخ ، من 2 إلى 3 رطل من الكركند ، مقطع إلى قطع (حوالي 2 كوب) ، مبرد
  • 1/2 كوب هيلمان و # 39 أو مايونيز من أفضل الأطعمة
  • 1 ساق كرفس
  • عصير نصف ليمونة (ملعقتان كبيرتان)
  • 2 ملاعق كبيرة مفروم من أوراق البقدونس أو الطرخون أو الشيرفيل أو الثوم المعمر أو مزيج (اختياري)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 خبز هوت دوج أو رول بطاطس
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • خس أو خس آخر للتزيين (اختياري)

طريقة

في وعاء متوسط ​​، يُمزج لحم الكركند والمايونيز والكرفس وعصير الليمون والبقدونس ورشة ملح وبعض الفلفل. اخلطي جيداً لتغطي الكركند بالمايونيز. برد.

افرد كعكات الهوت دوج دون تقسيمها إذا أمكن. زبدة الجانب المقطوع بسخاء ورش القليل من الملح. سخني مقلاة أو صينية من الحديد الزهر أو غير لاصقة على نار متوسطة عالية. ضعي الكعك في المقلاة الجانبية المدهونة بالزبدة لأسفل واتركيهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً ، لمدة 4 أو 5 دقائق. (تشم رائحة الزبدة اللذيذة عندما يبدأ الخبز في التحميص.) قم بإزالة الكعك إلى أطباق التقديم ، وجانبها المحمص لأعلى. ضعي ورقة خس فوقها ، إذا كنت تستخدمينها ، واسكبي ربع سلطة الكركند في كل شطيرة. اسحب الجوانب وقدمها.


كيفية جعل جوردون رامزي & # 8217s جراد البحر Capellini في المنزل

تعد وصفة الشيف جوردون رامزي & # 8217s جراد البحر كابيليني متعة مع صلصة باستا الكركند اللذيذة. لا يستطيع الكثير من الناس صنع صلصة جراد البحر ممتازة مثل هذه. تعد صلصة الطماطم الكريمية والمكتنزة مع الكركند شريكًا مثاليًا لخيوط المعكرونة الرقيقة من Capellini.

جئت عبر هذه الوصفة قبل بضع سنوات. ما أحببته هو أنه استخدم معكرونة Capellini ، والتي ، بصراحة ، لا تحصل على نصيبها العادل من الائتمان. الصلصة ، المصنوعة من البصل والطماطم والثوم والتوابل ، تتساءل عندما تقترن بكابيليني الرقيق للغاية. يعتبر الكركند أيضًا اللحم المثالي للوصفة.

لجعل جوردون رامزي & # 8217s كابيليني جراد البحر ، قم بطهي كابيليني أل دينتي. في مقلاة ، أضيفي الزبدة ، الطماطم ، البصل ، الثوم والفلفل الحار واطبخي. يُضاف الفلفل والنبيذ الأبيض ويُطهى المزيج حتى يجف. أضف الكريمة وقطع صغيرة من سرطان البحر. نسكب الصلصة فوق الكابيليني في طبق. ضعي فوقها جبن البارميزان والريحان وزيت الزيتون.

كانت هذه نظرة عامة سريعة على الوصفة. ابحث عن الوصفة الكاملة أدناه. ولكن قبل الانتقال إلى الوصفة الكاملة ، دع & # 8217s تحقق من بعض الوصفات الأخرى لبعض الطهاة المشهورين.

1. جوردون رامزي & # 8217s سباغيتي بولونيز & # 8211 هذه السباغيتي بولونيز الأصلية من جوردون رامزي هي إحدى هذه الوصفات التي لا يود أحد أن يفوتها. إنها وصفة مشهورة جدًا في بريطانيا وليست في الواقع وصفة إيطالية أصيلة. ومع ذلك ، فهو لذيذ وبالتأكيد يستحق المحاولة.

2. Jamie Oliver & # 8217s Seafood Linguine & # 8211 جيمي أوليفر هو طاهٍ بريطاني وصاحب مطعم مشهور جدًا. هذا المزيج من القريدس ، الأسقلوب ، الحبار ، الكبر الصغير ، الأنشوجة والنبيذ الأبيض مع لمسة من Jamie Oliver & # 8217s يجعل طبق الباستا الإيطالي التقليدي المثالي.

3. Jamie Oliver & # 8217s Blackened Chicken with Quinoa Salad & # 8211 إذا كنت تبحث عن وصفة صحية لجعلها عالية أيضًا في معايير الذوق ، فإن وصفة سلطة الدجاج والكينوا من Jaime Oliver & # 8217s هي الوصفة المناسبة لك. إنه لذيذ ولذيذ وسهل التحضير.

4. الشيف بول بوكوز & # 8217s شوربة الكمأة السوداء & # 8211 تعد وصفة الشيف بول بوكوز وحساء الكمأة السوداء رقم 8217 متعة للتجربة. يحتوي هذا & # 8220Paul Bocuse Soupe Aux Truffes & # 8221 على الفطر ومرق الدجاج الذي يمنح اللمسة المثالية لشوربة الكمأة الفرنسية.


The Chef Show الموسم 1 الحلقة 2: Avengers Atlanta Review

مستوحى من فيلم Jon Favreau & rsquos 2014 طاه, عرض الشيف يرى فافريو يتعاون مع معلمه الطهي ، الشيف المشهور روي تشوي ، وهم يسافرون في جميع أنحاء أمريكا ويطبخون مع زملائهم المشاهير ويقدمون فنانين من مجموعة متنوعة من المجالات إلى مباهج طهي طعام عالمي المستوى.

طاه ربما لم يغير المشهد السينمائي ، لكنه كان يعني شيئًا للطهاة. في هذه الحلقة الثانية ، يلتقي فافرو وتشوي مع طاهٍ مع الكلمات & lsquoEl Jefe & rsquo ، شخصية عربة الطعام Favreau & rsquos في الفيلم ، موشومة على يديه. طاهٍ آخر يتحدث عن العودة إلى فنون الطهي بسبب الفيلم. تحدث عن قوة الأفلام!

نرى أيضًا Favreau و Choi يجمعان اثنين من Avengers لمشاركة بعض المأكولات الشهية والأفكار حول الروابط بين الطهاة.

هولمان وفينش برجر

الحلقة الثانية من برنامج عرض الشيف يبدأ في Holeman and Finch في أتلانتا ، حيث يتم التعامل مع Favreau و Choi مع بعض Serrano prosciutto محلي الصنع بواسطة Chef Spencer ، مما يمنح Favreau الفرصة لإظهار مهاراته في السكين. إنه مذهل بالسكين والمداشة الطبيعية ، وفقًا لـ Choi & mdasht ، فإن الشرائح التي يقطعها جيدة جدًا.

ينتقلون بعد ذلك إلى مطعم & rsquos البرغر الشهير ، والذي يتكون من 50/50 ظرف عين و بريسكيت. لا يتم استخدام مواد رابطة ، مثل البيض ، كما أن فطيرة البرجر تحتوي على المزيج الصحيح من اللحوم والدهون لإنجاز عملية الربط. محرج!

يتولى Favreau بالكامل صينية الخبز ويسمح له الطهاة بالفعل. تشوي هو الوحيد الذي يبدو متوترًا بشأن Favreau & mdashhe هو Choi & rsquos student ، بعد كل شيء & mdash ولكن الطهاة الآخرين رائعون تمامًا حيال ذلك. في دفاع Favreau & rsquos ، قام بعمل رائع والمنتج النهائي هو برجر أعلن هو وتشوي أنه أفضل برجر لديهم على الإطلاق. تبدو بسيطة ولكنها لذيذة.

أوبتيمست لوبستر رول

الشيف فورد فراي من The Optimist يحيي Choi و Favreau مع لفائف الكركند. عند صنع أو طلب لفائف الكركند ، لا يختار الطهاة بين المايونيز أو الزبدة ، فهم يستخدمون كليهما لأنهم يريدون كل النكهة. شيء علينا أن نتذكره نحن الناس العاديين.

Lobster هي منطقة جديدة لـ Favreau & mdashChoi لم يعلمه أبدًا التعامل مع الكركند ، لكنه يكتسب المهارات من الشيف فورد بسهولة إلى حد ما. لفة جراد البحر هذه تبدو جيدة جدا! ومع اقترانه برقائق الملح والخل ، يكون المزيج رائعًا.


رول لوبستر مدخن

إذا كنت تستخدم الكركند الحي ، ضع الكركند في الفريزر لمدة 10 دقائق. ثم أخرجه من الفريزر وضعه على لوح التقطيع بمنشفة. ابحث عن المقطع العرضي خلف العينين على مؤخرة الرأس. ادفع سكينًا حادًا على الفور عبر الكركند إلى لوح التقطيع. هذا سوف ينتقل على الفور إلى سرطان البحر. قم بإزالة الذيل عن طريق القطع بين آخر مفصل على الذيل والجسم.

أضف الثوم إلى الزبدة المذابة. باستخدام سكين حاد أو مقص المطبخ وشق الذيل لكشف اللحم. ادهنيهم بزبدة الثوم.

ضع الكركند على الشواية ودخنه حتى يصل اللحم إلى 135 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا.

يُرفع الكركند ويبرد تمامًا ، ثم يُرفع اللحم ويوضع في وعاء الخلط. في حالة استخدام لحم مخلب ، أخرجه من الجسم وافتح شقًا باستخدام الجانب الخلفي لسكين الطاهي.

اخلطي لحم الكركند مع المايونيز والبصل الأخضر والشبت والليمون والملح والفلفل. اهدء.

يُدهن الخبز بالزبدة ويحمص على شواية مسطحة. ضعي مزيج الكركند في خبز محمص وقدميه مع رقائق البطاطس أولد باي على الجانب.


لوبستر، رول

قم بإزالة رؤوس ومخالب وذيول الكركند واحتفظ بالمخالب والأكواع لاستخدامها في المستقبل. استخدم خيطًا لربط الذيلتين معًا حتى لا تلتف أثناء الطهي. يُغلى قدر كبير من الماء مع الفلفل والشمر الجاف والملح الخشن. اغمر الذيل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. بردهم في الماء المثلج ، ثم أزل قذائفهم. قم بتقطيعها إلى نصفين وإزالة أي أغشية ثم تقطيع كل نصف إلى 5 عملات معدنية. ضع العملات المعدنية على قطعة قماش مبللة.

الخطوة الثانية: التزيين

افركي الفجل بالماء والملح الخشن ثم جوليان باستخدام مندولين. اصنعي المايونيز: اخلطي الخردل وصفار البيض ، ثم رشي الزيت أثناء الخفق. ضعي فوقها الفجل وفلفل إسبليت وقشر الليمون الحامض. قشروا قطع المانجو 12 قطعة 4 × 1 سم (1.6 × 0.4 بوصة) لكل قطعة ، وقطعي الباقي إلى شرائح رفيعة. اغسل الخس الروماني وقطعه إلى أرباع. اخفقي خردل الحبوب الكاملة في وعاء مع الكريمة الثقيلة حتى تصبح ناعمة. قم بتغطية أرباع الرومين بهذا الخليط.

الخطوة الثالثة: الصلصة الحلوة والحامضة

اخلطي السكر البني مع القليل من بلورات فلور دي سيل ، اندفاعة من فلفل إسبليت ، وقشر الليمون الحامض.

الخطوة 4: الإنهاء

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت ، ضبط 3/4). ضع الكركند على صينية خبز في الفرن لمدة 3 دقائق لتسخينه. استخدمي السكين لفتح الجزء العلوي من كعك الهوت دوج ، ثم ضعي الصلصة بالملعقة. ضعي فوق الصلصة شرائح المانجو الرقيقة ، تليها جراد البحر الدافئ وبضع براعم دايكون كريس. رتب لفائف الكركند ، ودجز المانجو ، والصلصة ، وربع رومين على طبق بيضاوي كبير.


ما يجب فعله وما يجب فعله في صنع لفائف جراد البحر المثالية في كل مرة

المكان المثالي للاستمتاع بلفائف جراد البحر ، بلا شك ، هو مطعم المأكولات البحرية على شاطئ نيو إنجلاند. أنا أتحدث عن نوع المكان الذي يمكنك فيه فرك مرفقيك بسرطان البحر الذي اصطاد القشريات التي كنت تأكلها في نفس الصباح.

الأشياء الأولى أولاً كيفية اختيار سرطان البحر الحي إذا كنت بعيدًا عن الصراخ بعيدًا عن مياه مين أو ماساتشوستس ، فلا داعي لليأس. حصلت الكثير من المطاعم على عربة جراد البحر ، التي تقدم نسخًا مقبولة ، إذا كانت مفرطة في الطهاة من الكلاسيكية الصيفية. أو إذا كنت على استعداد لتحمل الأمور بين يديك في تكسير القشرة ، فيمكنك صنع كعكة خاصة بك في المنزل ، وكعكة محمصة وكل شيء.

هناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها قبل محاولة لفائف جراد البحر محلية الصنع. مثل كل السندويشات الرائعة ، هناك فن وتوازن جيد للحفاظ عليه بين تلك النهايات الجاهزة. تابع القراءة للحصول على دليل لما يجب وما لا يجب فعله في صناعة لفائف الكركند.

1. افعل: تعلم كيفية طهي الكركند وكسره وتنظيفه بشكل صحيح

لفائف جراد البحر هي كل شيء عن سرطان البحر. كل شيء اخر هوه شيء ثانوي. قد يبدو هذا واضحًا ، لكن الدرجات غير الجيدة جدًا تثبت مدى سهولة إغفال هذه الحقيقة. للحصول على أفضل مذاق وأحلى وأجمل أنواع اللحوم ، ستحتاج إلى أن تبدأ بالكركند الحي والركل والزاحف (تعرف على كيفية اختيار الكركند الحي إذا لم تكن متأكدًا).

اللحوم المجمدة مملة جدًا وذات ريش ، في حين أن جراد البحر المطبوخ مسبقًا من المتجر غالبًا ما يكون مطاطيًا وقاسيًا. بالتأكيد ، قد تبدو مهمة الذبح والتبخير وتحطيم قشريات كاملة تتطلب الكثير من العمل لساندويتش صغير ، لكن النتائج تستحق العناء. سيأخذك سرطان البحر 101 على البخار خلال العملية من البداية إلى النهاية. احصل على وصفتنا الأساسية لوبستر على البخار.

2 جنيه لايف لوبستر ، 49.95 دولارًا من Lobster Anywhere

إذا لم تتمكن من العثور على الكركند الحي محليًا ، فابحث على الإنترنت.

2. لا تفعل: حوّل لوبستر رول إلى سلطة لوبستر

بعد أن تلتقط اللحم من القشرة ، يصبح الإبحار سهلاً ، أليس كذلك؟ ليس تمامًا - أحد أكبر الأشياء التي لا يمكنك الالتزام بها هو تحويل الكركند إلى سلطة لحم مفروم طري مع قطع صغيرة جدًا. تريد أن تبقيها متكتلة جدًا ، مع لحم مفروم خشن جدًا - ليس كبيرًا لدرجة أنه يتعين عليك تمزيقه بأسنانك ، ولكنه كبير بما يكفي بحيث لا يزال بإمكانك تقدير حنان كل لقمة. هذا يعني أنك سترغب في استخدام لحم الذيل والمخلب والمفاصل فقط. احفظ الرؤوس ، وأرجل المشي الأصغر ، وبقايا الأصداف لصنع مخزون الكركند.

هذا النوع من سلطة جراد البحر جيد. (تشوهوند)

3. افعل: حافظ على البساطة في توابلك

آسف ، لكن لفائف جراد البحر الواسابي والزنجبيل والبيكون كافية لجعل أي بحار يتأوه. تعتبر اللفة الكلاسيكية على طراز ولاية كونيتيكت هي المعيار البسيط لكيفية القيام بذلك بشكل صحيح: الزبدة والأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة. هذا كل شيء. أنت بالكاد تحتاج إلى وصفة لذلك ، على الرغم من أن وصفتنا ستساعدك بالتأكيد على إبقاء الأمور على المسار الصحيح. احصل على وصفة لوبستر رولز الخالية من المايونيز.

4. لا تفعل: الذهاب في البحر على المايونيز وغيرها من الضمادات

البديل الوحيد المقبول للفة الملبسة بالزبدة هو نوع من طراز نيو إنجلاند مع القليل من المايونيز ورشة من الكرفس المفروم. على محمل الجد ، سميدج ورش. المايونيز لا يجب أن يطغى على اللحم أو يخلق فوضى دسمة ، بينما الكرفس موجود لإضافة القليل من القرمشة. وننسى المايونيز المنكه - فالصنف البسيط البسيط البسيط سيفي بالغرض. احصل على وصفة نيو إنجلاند لوبستر رولز.

5. افعل: الزبدة وحمص كعكاتك

يجادل بعض الأصوليين بأن الوسيلة الوحيدة المقبولة لفائف جراد البحر هي كعكة هوت دوج بالخبز الأبيض ، من النوع المسطح على الجانبين. لن نذهب إلى حد إخبارك بذلك ، ولكن من المهم أنه بغض النظر عن نوع الخبز الذي تستخدمه ، يجب أن يتم تحميصه بالزبدة وتحميصه. هذه النكهة ذات اللون البني اللطيف هي مكمل أساسي للحوم بالداخل. إذا كنت ترغب في صنعها بنفسك ، فإن كعك الهوت دوج محلي الصنع هو خيار جيد - يمكنك تقليم شريحة من جوانب كل لفة بعناية للحصول على تشطيب علوي مزيف ، ثم زبدة تلك الأسطح وتحميصها في مقلاة. احصل على وصفة كعك الهوت دوج.

New England Split-Top Buns ، 29.99 دولارًا على Amazon

الأصوليون.

6. لا تفعل: احصل جدا الثمين مع الخبز

قد لا تضطر إلى استخدام لفافة منقسمة من الأعلى ، ولكن يجب أن تكون هناك بعض القواعد الأساسية عند اختيار الخبز الذي ستضع به كل تلك اللحوم الثمينة. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي حتى لا تقع تحت وطأة وزن الحشوات ، ولكن ليس كثيفًا أو قشريًا بحيث يصرف الانتباه عما بداخله. قد تمر بريوش البيض أو لفة البطاطس.

هذا ليس الوقت المناسب لكسر وصفات الخبز المكونة من خمسة عشر حبة من الحبوب والمكسرات والمكسرات - أي شيء شديد النكهة سيكون مجرد إلهاء. إذا أردنا أن نكون مبدعين مع خبز ملفوف جراد البحر ، فقد نختار شيئًا مثل هذه اللفائف المملحة. احصل على وصفات المعجنات الناعمة الخاصة بنا.

7. افعل: تذكر المخللات ورقائق البطاطس

قد تبدو لفائف الكركند متواضعة وريفية ، لكنها في الواقع واحدة من أكثر الأشياء التي يمكنك تناولها منحلة. لحم حلو ونضر بشكل مثير للدهشة مغطى بالزبدة / مايونيز ومغلف في كعكة مغطاة بمزيد من الزبدة؟ هذا غريب جدًا. هناك سبب يجعلها تأتي دائمًا مع مخلل ورقائق البطاطس (ويفضل أن يكون بنكهة مثل الملح والخل): لتقطيع كل تلك الدهون وتوفير القليل من الراحة لتنظيف الحنك بين اللدغات. أثناء خروجك للتسوق بحثًا عن هؤلاء الأصدقاء المخالبين الذين ستحضرهم إلى المنزل ، تأكد من التقاط برطمان من أعواد الشبت وبعض البطاطا المقرمشة. أو الأفضل من ذلك ، اصنع بنفسك. احصل على وصفة مخلل الثوم والشبت.


نيو إنجلاند لوبستر رولز

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

يعد الجلوس على طاولة النزهة في ساحة انتظار السيارات الحصوية في كوخ المأكولات البحرية حشو لفائف جراد البحر في وجهك طقسًا صيفيًا في نيو إنجلاند. وعلى الرغم من أن ما تخلطه مع الكركند من أجل الحشو هو موضوع نقاش ، إلا أن هناك شيئًا واحدًا ليس: لا تبخل على الكركند! تحتوي هذه الوصفة على أهم ثلاثة مكونات للفائف جراد البحر: سرطان البحر المطهو ​​على البخار ، والمايونيز الحقيقي (وليس صلصة السلطة الحلوة) ، والكرفس المفروم. مكدسة في كعكة هوت دوج مدهونة بالزبدة ومحمصة ومقسمة من الأعلى وتقدم بجانب كوب من حساء البطلينوس ، إنها طعم قليل من "السوما" على الكاب في الفناء الخلفي الخاص بك.

للحصول على نكهة أفضل ، استخدم المايونيز محلي الصنع. واطلع على قواعدنا الخاصة بلفائف الكركند المثالية.

معدات خاصة: ستحتاج إلى تكسير المأكولات البحرية لهذه الوصفة.

ماذا اشتري: إذا قمت بشراء لحم الكركند المطبوخ مسبقًا ، فستحتاج إلى كوب واحد من اللحم المفروم (حوالي 5 إلى 6 أونصات).

قد يكون من الصعب العثور على كعكات الهوت دوج المقسمة من أعلى خارج نيو إنجلاند ، ولكن يمكن شراؤها عبر الإنترنت. كبديل ، قص الحواف الخارجية لكعكات الهوت دوج العادية قبل دهنها بالزبدة.

تعليمات

  1. 1 املأ قدرًا كبيرًا ب 1 بوصة من الماء وحرك الملح المقاس. أضف رفًا إلى القدر. (إذا لم يكن لديك رف طهي بخاري ، قم بجمع قطعة طويلة من القصدير برفق بحيث تبدو وكأنها حبل. ثم اصنع شكل ثمانية من حبل القصدير وضعه في الوعاء.)
  2. 2 اترك الماء ليغلي على نار عالية. أضف الكركند إلى القدر أولاً ، وقم بتغطيته بغطاء محكم ، وأعد الماء ليغلي بالكامل. خففي الحرارة واطبخي على نار هادئة حتى يصبح الكركند أحمر فاتحًا ، بعد حوالي 14 دقيقة من وقت دخوله في القدر. تحقق من نضجه عن طريق سحب الهوائي: إذا خرج الهوائي بدون مقاومة ، يكون الكركند جاهزًا. انقل الكركند إلى صفيحة خبز مطوية واتركها حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها.
  3. 3 باستخدام يديك ، لف الذيل وفصله عن الجسم. قم بلف وإزالة كلا المخلبين حيث يلتقيان بجسم سرطان البحر وضع المخالب جانبًا. تجاهل الرأس والجذع.
  4. 4 بدءًا من الذيل ، قم بإزالة الزعانف الصغيرة الهشة على الجانب السفلي من الصدفة. باستخدام شوكة ، اخترق لحم الذيل المكشوف وقم بلفه ببطء واسحبه من القشرة كقطعة واحدة. اشطف أي بقايا بيضاء من لحم الذيل وضعه جانبًا على لوح تقطيع. تجاهل قشرة الذيل.
  5. 5 لف المخالب وفصلها عن الساقين وضع الساقين جانبًا. اهتز برفق واسحب الجزء الأصغر من غلاف الكماشة بعيدًا عن كل مخلب. باستخدام تكسير المأكولات البحرية ، قم بتكسير المخالب برفق ، ثم قم بإزالة اللحم ، وضعه جانبًا على لوح التقطيع. اكسر الأرجل ، انزع اللحم وضعه جانبًا على لوح التقطيع.
  6. 6 افحص اللحوم بحثًا عن أي غضروف أو قشرة وتخلص منها. يقطع اللحم المحفوظ بخشونة ويوضع في وعاء متوسط ​​الحجم. (يجب أن تتناول كوبًا واحدًا تقريبًا).
  7. 7 يضاف الكرفس والمايونيز ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يمتزج. يغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 6 ساعات.

سر (أسرار) بن سارجنت الشهيرة لوبستر رول

لمدة عام تقريبًا ، باع بن سارجنت لفائف جراد البحر من شقته في جرين بوينت ، بروكلين. كان يتعامل مع 150 شطيرة زبدانية وعصرية وطازجة من البحر في الليلة - بشكل غير قانوني. بعد ذلك ، عندما كان على وشك أن يصبح شرعيًا ، بينما كان بعيدًا يسجل طيارًا لعرض المأكولات البحرية لقناة الطبخ ، تم إغلاق جنيه الكركند الخاص به تحت الأرض من قبل مدينة نيويورك. لم يعد بن سارجنت وغرور جراد البحر الذي يتدحرج في مقلاعه الدكتور كلاو من دافعي جراد البحر.

الآن بعد أن أصبح شرعيًا ، مضيف خطاف وخط وعشاء لم يكد ينشر وصفة لفائف الكركند السرية للغاية حتى يأكل لحم السلطعون المقلد. فقط لن يحدث.

لكنه أطلعنا على هذه العملية في زيارة أخيرة لمطابخ اختبار قناة الطهي وشبكة الغذاء ، والطهاة الأذكياء قد يفعلون ذلك. يمسك تشغيل . . .

يبدأ Ben بسرطان البحر الطازج الحي - أفضل ما يمكنه الحصول عليه. إنه يبخرها في 2 بوصة من الماء المتبل بالبصل والفلفل والخليج القديم والملح - بما يكفي بحيث يكون طعمها مثل المحيط ، المخلوق المخالب ، الذي على وشك أن يصبح شطيرة ، بمجرد السباحة فيه. جراد البحر يحصل على البخار حتى إنه مجرد مطبوخ ، حتى غير مطبوخ جيدًا ، حوالي 8-10 دقائق لكل جراد البحر. سيكون كل جراد البحر المطبوخ في الماء أكثر طعمًا من السابق ، لأن الكركند سيضيف نكهة إلى الماء المتبل أثناء طهيه.

بمجرد أن يمر الكركند على بعد لحظات من الطهي الكامل ، يزيله Ben من حمامه البخاري ويغرقه في حمام جليدي. بمجرد أن يصبح الجو باردًا بدرجة كافية لتتحلل ، يزيل لحم الكركند من القشرة (مع الاحتفاظ بالقشور من أجل المرق بالطبع) ويخلطها مع القليل من المايونيز - لا يكفي للتغلب على اللحم ، لا ينبغي أن يبدو هذا مثل أطعمة لذيذة سلطة التونة - يكفي فقط لمنحها المزيد من الرطوبة والنكهة.


Classic Maine Lobster Rolls: Kennebunkport & # 8217s الأطعمة الأكثر سخونة (والأكثر إثارة للجدل)

تأتي هذه الوصفة والمقال إلينا من Barbara Gulino: المتحدث الإعلامي ، والطاهي الضيف في Portland Maine & # 8217s WCSH6 ومدون الطعام. مدونات Barbara في The طباخة مفعمة بالحيوية وستشاركها مغرفة داخلية حول وصفات TABLE المثالية للعيش الصيفي في ولاية ماين.

عندما انتقلت لأول مرة إلى مين منذ عدة سنوات ، كنت فتاة من بروكلين ، اعتقدت أن لفائف جراد البحر كانت عبارة عن لفافة بيض صينية مصنوعة من سرطان البحر بدلاً من الروبيان.

من الواضح أنني قطعت شوطًا طويلاً خلال 29 عامًا.

لفائف جراد البحر الحقيقية في مين هي احتفال بالصيف، وليس المقصود منها التنافس مع الكثير من المكونات الأخرى. هذا هو المكان الذي ضل فيه العديد من الطباخين - مضيفين مجموعة متنوعة من الأشياء ، بدرجات مختلفة من اللون الأخضر وغير ذلك - الأعشاب العطرية ، والخس المبشور ، والزيتون ، والكبر ، وحتى بشكل مرعب أكثر ، أشياء مثل الشيبوتلي والمانجو ، كل ذلك في سياق صنع من الأفضل أن تفتقد النقطة التي هي لفائف الكركند الكل عن جراد البحر و لا شيء آخر.

ربما لا بأس في تناول كمية صغيرة من الكرفس المفروم ناعماً. هذه الإضافة محل نقاش ساخن بين محبي لفائف جراد البحر.

يمكن أن يضيف القليل من الثوم المعمر في الأعلى تباينًا (إذا كنت بحاجة إلى الحصول على كل ما يشبه الهوى) ، لكن ابتعد عن طريق الخس المقطوع. إنه لأمر مخيب للآمال أن تجد الخس كامنًا تحت جراد البحر في اللفة. يتم استخدامه لجعل اللفة تبدو أكثر امتلاءً مما هي عليه في الواقع. مطلوب القليل من المايونيز لربط الكركند ببعضه البعض. المفضل لدي هو مزرعة Stonewall Kitchen's Farmhouse Mayo - لذيذ ومُتبّل بما يكفي من الملح الذي أجد أنني لست بحاجة إلى إضافة المزيد.

أخيرًا ، تعتبر لفة الهوت دوج المشوية على طريقة نيو إنجلاند جزءًا من السحر. لقد كانوا بصراحة مكونًا لم أهتم به كثيرًا حتى اكتشفت النسخة الأكثر ثباتًا والأكبر والمصنوعة من الصفر المخبوزة بواسطة Mainly Grains في جنوب بورتلاند.

لعبة جراد البحر الخاصة بي قيد التشغيل! ما أريده حقًا هو لفافة يمكنها استيعاب المزيد من سرطان البحر وليس أقل.

هذه اللفائف تحتاج فقط إلى أن يتم تقطيعها بلطف مما يكشف عن جوانبها الجميلة المثالية للدهن والشوي مما ينتج عنه لفافة دافئة مقرمشة بشكل مثالي ومكدسة بالكركند.

أفضل وقت لصنع لفائف الكركند وأكثرها فعالية هو اليوم التالي لخبز الكركند التقليدي أو سرطان البحر المسلوق. ضعي القليل من الكركند على البخار ، ضعيه في الثلاجة طوال الليل ، وأزيلي اللحم وحاولي الحفاظ على بضع قطع من لحم المخلب سليمة لتزيينها بشكل لافت للنظر ، ولكن إذا لم تستطعي ذلك ، فليس هناك مشكلة كبيرة. يقطع لحم الذيل إلى شرائح نصفية ويقطع إلى قطع.

تسمح هذه اللفات الدهنية والبدينة بجزء كبير من الوزن لكل رطل. تقدم مع سلطة كول سلو ورقائق البطاطس ونأمل أن تحصل على جرعة من أشعة الشمس.

هذا (أنا متأكد تمامًا) & # 8220 الطريقة التي يجب أن تكون بها لفائف الكركند. & # 8221