وصفات جديدة

كعكة بافلوفا

كعكة بافلوفا

لقد جربته من مجلة "Kitchen Secrets" ، ولكن ليس فقط مع التوت ، كما تتطلب الكعكة ، ولكن أيضًا مع المشمش. انه جيد جدا! :)

  • 5 بياض بيض
  • ملح
  • 250 جرام سكر
  • 1 ملعقة صغيرة خل
  • خلاصة الفانيلا
  • 1 ملعقة طعام قهوة فورية
  • 200 مل طازج
  • كيس واحد من سكر الفانيليا
  • 200 جرام توت بري

حصص: 10

وقت التحضير: أقل من 120 دقيقة

تحضير الوصفة كعكة بافلوفا:

سخني الفرن على 200 درجة. غلف صينية بورق الخبز وارسم عليها دائرة بقطر 22 سم بقلم رصاص. دهن سطح الدائرة بقليل من المارجرين. يخفق بياض البيض مع رشة ملح وسكر ، حتى تتماسك التركيبة وتبدأ في التألق. يشتمل على الخل والقهوة سريعة الذوبان.

يتم توزيع تركيبة المرينغ في دائرة على ورق الخبز باستخدام ملعقة. يتم إجراء الاكتئاب في المنتصف. خففي درجة حرارة الفرن إلى 100 درجة واخبزي الوجه لحوالي 90 دقيقة. أغلق الفرن واترك سطح العمل يبرد بالداخل.

اخفقي الكريمة المخفوقة مع سكر الفانيليا ووزعيها في منتصف العداد. غطيها بالتوت. في نهاية المطاف مسحوق مع السكر.


وصفة كعكة بافلوفا

يأتي اسمها من اسم راقصة الباليه الشهيرة آنا بافلوفا من روسيا. السر يكمن في خبز الكيك على درجة حرارة منخفضة جدًا في المرحلة الثانية من الفرن ، لأن البافلوفا طرية من الداخل ومقرمشة قليلاً من الخارج.

مكونات

- سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيليا

-1 ملعقة صغيرة مليئة بالنشا

يجب تقليل الشعلة إلى الحد الأدنى عند تسخين الفرن مسبقًا. يخفق بياض البيض مع الملح حتى تحصل على عجينة رغوية قوية. ثم يضاف السكر شيئا فشيئا ويخلط جيدا. لا تضيف السكر حتى يذوب السكر السابق. ثم نضيف النشا والخل والفانيليا. امزج كل شيء لمدة 15 دقيقة على الأقل ، حتى لا يتدفق التكوين العكسي ، فهذا يعني أنه جاهز. ضعي ورق زبدة في صينية الخبز وأضيفي المرينغ ببطء حتى تشكل كعكة. اخبز المرينغ لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة ، وكرر العملية حتى لا تفحم. يصبح جاهزًا عندما يظل أبيض اللون ولكن الجزء الخارجي يكون مقرمشًا بعض الشيء.

بعض مكونات الزخرفة

-500 جرام من التوت

- 1 ظرف من الكريمة المخفوقة

نخلط الكريما المخفوقة مع مقوى الفانيليا وجوهر الفانيليا ونسكب فوق بافلوفا عندما يكون الجو باردا جدا ثم نضع التوت عليها. هذا ما تبدو عليه النسخة النهائية من كعكة بافلوفا.


كعكة الكزار

كعكة مع المرينغ وأوراق الجوز ، كريمة فاخرة ومثلجات الشوكولاتة. في رأيي هي كعكة مثالية.

وصفة ملهمة ، ميريميرك . إذا جربت الوصفة كعك الكزار أتطلع إلى رؤيتك مرة أخرى وإخباري بمدى استمتاعك بها.

  • 9 بياض بيض
  • 9 ملاعق كبيرة سكر
  • 18 ملاعق كبيرة من الجوز المطحون
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق مبشور
  • 3 ملاعق صغيرة خلاصة الفانيليا
  • قليل من الملح
  • 9 صفار
  • 9 ملاعق كبيرة سكر
  • 300 جرام زبدة (في درجة حرارة الغرفة)
  • 4-5 ملاعق كبيرة حليب
  • قارورة من خلاصة الفانيليا
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 150 جرام شوكولاتة 50٪ كاكاو
  • 50 جرام زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة حليب


طريقة التحضير
كان:

قسّم المكونات إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
تخلط رغوة بياض ثلاث بيضات مع قليل من الملح ، ثم تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر على التوالي وتخلط جيدا بعد كل واحدة حتى تذوب. سوف نحصل على ميرينغ قوي ولامع. باستخدام ملعقة ، أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الجوز المطحون على التوالي ، وملعقة كبيرة من الدقيق المبشور ، وفي النهاية أضيفي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. افرد الخليط في صينية (24 × 24 سم) مغطاة بورق الخبز. ضعي الصينية في الفرن المسخن على نار متوسطة - 180 & # 176 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. نكرر مرتين. عندما تبرد الأوراق ، نقشرها بعد ورقة الخبز ، ونمرر السكين تحتها بالشفرة.
كريم:
امزج (استخدمت الهدف) الصفار مع السكر ، ثم أضف الحليب. يُغلى المزيج على نار خفيفة جدًا أو في حمام بخار لمدة 10 دقائق أو حتى يتكاثف. عندما تصبح جاهزًا ، اتركي الكريم يبرد ، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا. اخلطي الزبدة الرغوية. ضعي فيه ملعقة كبيرة من الكريمة المبردة وقليل من عصير الليمون واخلطيهم جيدًا في كل مرة. قسّمي الكريمة إلى قسمين متساويين ، وأضيفي الكاكاو في جزء واحد.
سطح أملس:
ضعي المكونات في قدر مزدوجة القاع ، على نار خفيفة واخلطيها بمضرب حتى تصبح ناعمة.
المجسم:
ضع الورقة الأولى على طبق ودهنها بالكريمة الصفراء. نضع الورقة الثانية ، نضغط عليها قليلاً بالنخيل وننشر الكريم البني. اسكبي كريمة التزيين الدافئة قليلًا فوق الطبقة الثالثة. قبل التقسيم ، يجب تبريد الكيك لمدة 2-3 ساعات. إنه لذيذ وحار.
أدناه أرفقت بعض الصور من التحضير.
إذا كنت تحب الوصفة ، فالرجاء ترك تعليق لي (قسم التعليقات أدناه). بهذه الطريقة تكافئ عملي :). يمكنك المشاركة على Facebook أو الشبكات الاجتماعية الأخرى. أقبلك وأنتظرك في مطبخي!
قد يكون مفيدا لك!
تذكر ، كل يوم أنتظرك صفحتي على الفيسبوك مع وصفات لذيذة تلهمك.
إذا كنت تريد ، يمكنك الانضمام إلى المجموعة "أشياء جيدة من مطابخنا"لطهي الطعام والتشاور معًا.
ستجد هنا وصفات أخرى مع الحلويات.


تجميع وخبز قمة كعكة Vredens Beste

لقد قمت بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية (متوسطة إلى عالية للغاز). لقد أعددت صينية مقاس 30 × 40 سم مبطنة بورق الخبز. لدي العجين واللوز البني والمرينغ.

صببت العجين في الدرج وقمت بتسويته في طبقة رقيقة باستخدام ملعقة. إنه دسم ويمكن تنعيمه بسهولة. قمت بدهن المرينغ فوق العجينة النيئة وقمت بتنعيمها أيضًا.

قمت برش رقائق اللوز ووضعت الكعكة في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.

يجب أن يتفتح قليلاً ولكن يظل فاتح اللون. الصور أدناه من عيد الفصح وأعتقد أننا قمنا بتحميرها قليلاً. تمكنت مؤخرًا من جعلها أكثر بياضًا وأخف لونًا. تتجعد ورقة العجين عند خبزها ، وتشكل موجات. هذا كيف يجب أن يتحول.

أخرجت على الفور الصفيحة المخبوزة من الدرج ، مع وضع ورق الخبز تحتها. أضعها لتبرد على شواية المطبخ. يتقشر الورق فقط بعد أن يبرد تمامًا لأن الورقة هشة جدًا.

بعد التبريد ، قطعت الورقة إلى 2 طوليًا ، وحصلت على شريحتين بحجم 15 × 40 سم. يمكنك أيضًا قصها على نطاق واسع والحصول على قطعتين بحجم 20 × 30 سم.


كعكة بافلوفا

لقد استشرت الكثير من المجلات مع وصفات أبحث عن كعكة مثالية لعيد الفصح وما زلت لم أجد ما أردت. لذا جاء الحل من نفس كوالا ، صديقي المفضل ، الذي أخبرني بخيبة أمل لأنها طلبت كعكة بافلوفا في أحد المقاهي وأحضروا لها مرنغًا مجمدًا ، لذلك لم تقطعها بسكينين :)) لقد صعدت بفكرة القيام بافلوفا. لقد احتفظت بالوصفة في كتاب الوصفات الخاص بي لفترة طويلة جدًا ، لكنني نسيت ذلك تمامًا.

بافلوفا هي كعكة سميت على اسم آنا بافلوفا ، راقصة الباليه الشهيرة في روسيا. بافلوفا مقرمشة جدًا من الخارج ، لكن المرنغ من الداخل طري مثل العلكة. القاعدة الأساسية هي خبز بافلوفا على حرارة منخفضة جدًا ، في المرحلة الأولى أو الثانية كحد أقصى من الفرن.

المكونات:
& # 8211 4 بياض بيض
& # 8211300 غرام من السكر
& # 8211 ملعقة صغيرة بطرف نشوي
& # 8211 ملعقة صغيرة من الخل
& # 8211 جوهر الفانيليا أو سكر الفانيليا
& # 8211 قليل من الملح

سخن الفرن مسبقًا ، يجب أن يكون اللهب عند الحد الأدنى! ثم اخفق بياض البيض مع الملح حتى تحصل على رغوة صلبة ولامعة. ثم أضيفي السكر شيئًا فشيئًا (حوالي ملعقة كبيرة في كل مرة) واخلطي جيدًا. لا تضيف أي سكر آخر حتى يذوب السكر السابق. ثم يضاف الخل والفانيليا والنشا. امزج (10-15 دقيقة على الأقل). نعلم أنه جاهز عندما نقلب الوعاء رأسًا على عقب ولا تتدفق المرينغ.

نغطي صينية بورق الخبز ونضع المرينغ ، بالملعقة بالملعقة ونشكلها بمساعدة ملعقة كعكة مستديرة. نخبز بافلوفا لمدة ساعة ، في الفرن باللهب المعطى في المرحلة الأولى (نعم ، أكرر ، أعلم ، لكن لا أريد تلقي شكاوى مرة أخرى من أن المرينغ قد تفحم في 5 دقائق ، من السيدات اللائي لا يفعلون ذلك. لا أعرف كيفية استخدام الفرن & # 8211 أنا أشير هنا بدقة إلى التعليقات الواردة من Lemon Pie). يتم تصنيع Pavlova عندما يكون السطح الخارجي هشًا وصلبًا ولكنه يظل أبيض! لا يجب أن تأخذ اللون.

مكونات الزخرفة:
& # 8211300 مل من الكريم السائل
& # 8211 ظرف مقوي للكريمة المخفوقة
& # 8211 خلاصة الفانيليا
& # 8211450 غرام من التوت

اخفقي الكريمة المخفوقة مع خلاصة الفانيليا وكريمة التقسية ، ضعيها فوق بافلوفا عندما تكون باردة تمامًا ، وضعي التوت فوقها. إذا كنت تستخدم التوت المجمد ، كما اعتدت ، فتأكد من تصفيته جيدًا قبل وضعه على الكريم.

هذا ما تبدو عليه بافلوفا ، في محاولة لفلوري. اتضح أنه جيد جدًا ، جيد بشكل غير متوقع ، مقرمش من الخارج ولين ، كريمي من الداخل ، لهذا السبب في الصور يبدو وكأنه كريمان. أعطته الكريمة المخفوقة المزيد من النكهة والتوت ، الحامض قليلاً ، أتقن المذاق. علاوة على ذلك ، يذوب في فمك ، إنه حلوى جيدة التهوية وخفيفة ومثالية بعد شريحة لحم الضأن. اتمنى ان تستمتع.


كعكة بافلوفا مع زهور الليلك

ينحدر الخفاش من قاعدة الزينة الصارمة ويخضع لتدريب مكثف على تذوق الطعام. قمة مرنغ مقرمشة إسفنجية ، قلب رقيق كريمي وإكسسوارات حمض فاكهي وأرجواني رقيق.

خاتمة زهرية لعشاء مثالي ، بافلوفا بزهور الليلك أو حلوى رشيقة مثل راقصة الباليه ورائحة مثل حديقة الربيع.

مكونات بافلوفا بزهور الليلك:

1/2 كوب زهور أرجواني مزروعة عضويا (كوب 250 مل)

2 ملاعق طعام نشاء

1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

سخني الفرن إلى 130 درجة مع وضع الشواية في المنتصف. ثم قم بإعداد صينية بورق الخبز التي ترسم عليها بقلم رصاص دائرة بقطر 18 سم وضعها على الدرج مع الجانب غير المسحوب لأعلى (سيساعدك ذلك عند دهن المرنغ لكونترتوب بافلوفا في الدرج في صينية. دائرة شبه كاملة).

يتم غسل الخفافيش المزهرة (التي يجب أن تكون من مصدر آمن ، وتنمو دون أي أثر للمبيدات الحشرية) تحت الماء البارد الجاري ، وبعد السماح لها بالجفاف ، تنفصل إلى سيقان أصغر ثم تقشر برفق من كل زهرة. على الجانب الأخضر ، بما في ذلك القدرة على التحمل).

تُرش أزهار الليلك بالسكر في الخلاط.

خذ ملعقتين كبيرتين من السكر بنكهة زهور الليلك وامزجيها مع نشاء الطعام في وعاء منفصل.

يخفق بياض البيض حتى يتكاثف قليلاً. نرش بالخل واستمر في الخلط مع الخلاط ، مع إضافة ملعقة كبيرة من السكر المنكه تدريجيًا ، حتى تصبح رغوة ذات ملمس لزج للغاية (تحقق مما إذا كان السكر قد ذاب تمامًا عن طريق فرك القليل من الرغوة بين الأصابع - لا ينبغي أن يكون لا تشعر بأي أثر لحبيبات السكر).

في النهاية نضيف خليط النشا مع ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير الليمون. تدمج بعناية في التركيبة ، وتخلط بملعقة من الأسفل إلى الأعلى.

افرد طبقة من المرينغ في طبقة موحدة ، في محيط الدائرة التي يبلغ قطرها 18 سم المرسومة على ورق الخبز على الصينية. ثم ، باستخدام ظهر الملعقة ، شكّل حفرة في منتصف سطح الطاولة المستدير (لإنشاء المكان الذي سيتم وضع الكريم فيه لاحقًا) وقم بتسوية الحواف بحيث تكون منتظمة وعالية.

اخبزيها في مكان ما بين 60-75 دقيقة أو حتى يجف الملمس ويصبح لونه خفيفًا في كريم شاحب. أطفئ النار واترك الصينية لتبرد في الفرن مع فتح الباب قليلاً (سيشعر سطح كونترتوب المرينغ بالصلابة عند اللمس ، ولكن عندما يبرد ستظهر شقوق صغيرة يمكن من خلالها ملاحظة أنه في الداخل ، قاعدة بافلوفا ناعمة وأسفنجية قليلاً).

1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

كريم بافلوفا عبارة عن كريمة مخفوقة بسيطة ومحلاة قليلاً تكمل رائحة المرينغ المقرمشة والرائحة الزهرية للشراب.

للحصول على مذاق مثالي ، من المهم أن تكون الكريمة المخفوقة مصنوعة منزليًا ، مصنوعة من الكريمة الدهنية المخفوقة جيدًا في الخلاط ، مع القليل من السكر والفانيليا ، حتى تصبح رقيقًا وخفيفًا ومتجدد الهواء. يحفظ في الثلاجة حتى يتم تجميع الكعكة.

مكون شراب الليلك:

2 ملاعق صغيرة نشا طعام

1 كوب أو 12 كوب من أزهار الليلك المزروعة عضوياً (250 مل كوب)

2 ملاعق كبيرة كشمش طازج أو مجمد / توت أسود

يُخلط السكر ونشا الطعام والماء في إناء ويوضع على نار متوسطة مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي زهور الليلك والتوت الأسود (أو الكشمش) واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك باستمرار.

في النهاية ، صفي الشراب من خلال غربال ، دون سحق الزهور والفواكه المسلوقة. اتركيه ليبرد.

من الجيد أن يتم تجميع كعكة بافلوفا قبل وقت قصير من التقديم ، وإلا فإن سطح المرينغ سيخفف كثيرًا من رطوبة الكريمة المخفوقة والشراب. ضعي قاعدة الميرانغ على طبق تقديم ، واملأيه بالكريمة المخفوقة ، ورشي عليها شراب معطر ، وزّينيها بزهور الليلك المسكرة (اختياريًا). قدميها على الفور.

زهور الخفافيش المحلاة (اختياري):

زهور أرجوانية مزروعة عضويا

يوضع 230 جم من السكر بالماء في إناء على نار متوسطة. قلبي حتى يبدأ الشراب في الغليان قليلاً.

بمجرد أن تبرد ، انقع أزهار الليلك بالملاقط في شراب السكر ، وانفض الزهرة عن الشراب الزائد وانقعها قليلاً في السكر الناعم. اتركه ليجف طوال الليل على ورق شمع توضع فوقه طبقة رقيقة من السكر.


يخفق بياض البيض في وعاء من الستانلس ستيل بمضرب على شكل كمثرى. ثم نضيف السكر الناعم مع عصير الليمون ونخفق لمدة دقيقتين.إنها جبنة ولكن لتسخن فقط.عندما تتجمد الرغوة وتسقط من المقلاة فقط ، نضع الوعاء جانبًا ونعد صينية نضع عليها ورقة الخبز حيث رسمنا قلبًا على ظهرها. نضع التركيبة في جيب مع دوي على شكل نجمة ونأخذ شكل الرسم.

تُخبز في الفرن على حرارة 130 درجة (حرارة منخفضة جدًا) لمدة 60 دقيقة. لتجف لكنها تبقى بيضاء.
نخفق الكريمة المخفوقة حتى تبقى على الهدف ونضع ملعقة صغيرة من الفانيليا تقريبًا عندما ننتهي من الضرب.
قطعي الفراولة إلى شرائح أو قطعيها إلى أرباع.

بعد أن يبرد صفيحة المرينغ ، أضيفي الكريمة المخفوقة ونسويها فوقها نضع الفراولة. تناوله على الفور وإذا أردنا تناوله لاحقًا ، فسنقوم بدهن المرينغ أولاً بطبقة من كريمة الزبدة (الزبدة والسكر البودرة - حتى لا يبلل الكريم المرينغ) يمكن صنع أجزاء أصغر.