وصفات جديدة

وصفة مادلين بالشوكولاتة الحارة

وصفة مادلين بالشوكولاتة الحارة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الشوكولاتة

Valrhona هي شركة منتجة للشوكولاتة الفرنسية ، يحظى بالتبجيل من قبل عشاق الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل شوكولاتة أخرى جيدة الجودة! بالطبع ، بالنسبة لمادلين الشوكولاتة بدون حرارة ، ما عليك سوى استخدام الشوكولاتة العادية العادية.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 25

  • 4 بيضات
  • 90 جرام سكر ناعم
  • 100 جرام زبدة ذائبة
  • 100 جرام شوكولاتة Valrhona Xocomeli (أو شوكولاتة سادة)
  • 50 جرام دقيق عادي

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية / 6-7 غاز.
  2. اخلطي البيض مع السكر. تُذوّب الزبدة والشوكولاتة في غلاية مزدوجة على نار خفيفة ، ثم يُضاف هذا المزيج إلى مزيج البيض. يضاف الدقيق ويخلط جيدا. املأ قالب مادلين بالخليط.
  3. اخبزيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة واتركيها تبرد قبل إخراج المادلين من الصفيح ، استمتع بها!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لم أكن أعتقد حقًا أنني سأستمتع بهذه عندما نظرت إليها. لكن أبدًا كانت لذيذة وذهبت إلى علاج -03 يوليو 2011


وصفة مادلين الفرنسية

وصفة مادلين الفرنسية مصنوعة من مكونات كعكة إسفنجية مع إجراء خاص وقشر الحمضيات المضافة. هذه مخبوزة في مقلاة مادلين. لم تكن مادة Eggless Madeleine جيدة مثل التقليدية. فقط كن لطيفًا أثناء الطي في الخليط حتى لا يفرغ الهواء الموجود في البيض المخفوق. قوام العجين مطلوب ليكون متجدد الهواء.

قدمي وصفة مادلين الفرنسية هذه أثناء وقت الشاي مع القهوة أو الشاي مغموسًا في غاناش الشوكولاتة.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فاستكشف المزيد من وصفات كعك الشاي


كيف تصنع مادلين

أنت بالتأكيد بحاجة إلى صينية خبز مادلين لهذه الوصفة. لا توجد طريقة للتغلب على ذلك. لكن لحسن الحظ ، يمكنك العثور عليها في أي متجر لمستلزمات الخبز وبأسعار معقولة جدًا.

& ldquoMadeleines هي كعكة شاي فرنسية (يُعتقد أنها ملف تعريف ارتباط) يمكن التعرف عليها على الفور من خلال شكل قشرتها الصدفي المضلع من جانب ، وسلس ، مع سنام ، من الجانب الآخر. مباشرة من الفرن ، تتميز هذه الكيكات الإسفنجية بالزبدية بحواف هشة رائعة وفتات طرية ورطبة بحيث من الأفضل تناولها على الفور. & rdquo إن رش مسحوق السكر هو كل ما يحتاجون إليه حقًا ، إذا كان هناك أي شيء ، ويمكنك أيضًا تفريش الثوم. مادلين دافئة بطبقة ليمون منعشة أو تغمس هؤلاء الأطفال في الشوكولاتة المذابة. جيد جدا!

سأترككم مع هذه النصيحة المهمة جدًا: دهن (ودقيق) صينية خبز مادلين وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى ساعة. سيساعدك ذلك على إزالة مادلين المخبوزة بسهولة بعد الخبز.


الكاكاو الساخن: شوكولاتة مادلين حار

إنها حقيقة معترف بها عالميًا أن جميع المنشورات حول المواد اليدوية يجب أن تحتوي على إشارة إلى بروست. لأن الجميع (حتى الأشخاص الذين لم يقرؤوا شيئًا من قبل بروست أبدًا) يعرفون أن لديه شيئًا جادًا لهذه المعجنات الصغيرة على شكل صدفة.

وبغض النظر عن المراجع الأدبية عالية الجاذبية ، هناك سبب وجيه أن مادلين تلهم مثل هذا العشق. إنها ليست بسكويت ولا كعكة ، ولكنها في مكان ما في المنتصف ، وهي مثالية تمامًا للغطس في كوب من الشاي الساخن.

قد تكون النسخة الأصلية برائحة الليمون جميلة جدًا. ولكنه يفسح المجال أيضًا للتكيفات اللانهائية اعتمادًا على ما يدغدغ خيالك في أي لحظة معينة من الوقت. (مثل مادلين الفراولة والليمون التي شاركتها منذ عامين).

ربما لأنني كنت مهووسًا بالشوكولاتة المكسيكية الساخنة مؤخرًا ، لكنني لم أستطع مقاومة تجربة نوع كاكاو حار ، خاصة وأن عيد الحب قاب قوسين أو أدنى. ألا يستحق الشخص المفضل لديك علاجًا حلوًا وحارًا كما هو؟

(ونعم ، هذا ينطبق أيضًا إذا كان الشخص المفضل لديك هو أنت. عامل نفسك!)

لذلك أخذت وصفة الخليط الأساسية الخاصة بي ، وقمت بإعدادها مع كل التوابل المكسيكية المفضلة لدي - القرفة والفانيليا والزنجبيل واندفاعة من الشيبوتل للتدفئة.

ما تحصل عليه هو القليل من المعجنات الرقيقة والمقرمشة حول الحواف ، طرية وناعمة في الوسط ، بنكهة الشوكولاتة الغنية والحرارة الكافية لجعل براعم التذوق الخاصة بك تنشط وتنتبه. إنه عكس تمامًا طهو بروست المحفز للذاكرة ، ولكن بأفضل طريقة ممكنة - حيث يكون الأصل دقيقًا وأثيريًا ، يكون هذا معقدًا ومتعدد الطبقات.

يمكنك حذف الشيبوتل إذا كنت لا تستطيع تحمل الحرارة ، لكنني حقًا لا أقترح ذلك. الحرارة هي ما يجعل هذه المعجنات الصغيرة مسببة للإدمان بشكل لا يصدق.


48 من أفضل الحلويات الفرنسية لدينا حتى تتمكن من الاستمتاع مثل الباريسي

هيلين روزنر

بالنسبة لجميع الأطباق الفرنسية الفاخرة - كل شيء من الكاسوليت إلى الكوك أو فين - يمكن القول أن جوهرة التاج للمطبخ الفرنسي هي الحلوى. من عند بات شو إلى pâte brisée إلى كريم باتيسيير، تستخدم العديد من الحلويات الأكثر شهرة وتأثيراً في العالم تقنيات وأساسيات فرنسية الأصل. القائمة لا حصر لها ، لكننا قمنا بتجميع أفضل الحلويات الفرنسية لدينا في قائمة الضروريات. تعمل القائمة على سلسلة من المناسبات: أتقن فن التورتة لتناول عشاء ممتع خلال أيام الأسبوع ، أو اسحب كل المحطات لحفل عشاء فاخر مع شاهق كروكمبوش من شأنها أن تفاجئ الضيوف وتسعدهم. من كريم بروليه إلى حلوى الماكرون ، يجب أن تكون أفضل وصفات الحلوى الفرنسية ضرورية في قائمتك.

كانيلس دي بوردو

جعل خبير المعجنات نيكو تريانتافيلو من Dessert Buzz من صنع الكانيل المثالي أحد مهام حياته. وصفته هي الصفقة الحقيقية: مقرمشة ومكرملة إلى البني الماهوجني العميق من الخارج ، رطبة وكاسترد من الداخل ، ومعطرة بعمق بالروم الداكن وحبوب الفانيليا. احصل على وصفة Canelés de Bordeaux »

فطيرة الكرز الباسكية (Cherry Gâteau Basque)

طماطم شيري تارت تاتين

طماطم الكرز أو العنب مغطاة بالكراميل الخفيف لعمل & # 8220topping & # 8221 لهذه التورتة ، لكن كل شيء يخبز رأسًا على عقب في مقلاة. قم بمعظم الخطوات لتحضيرها مسبقًا - اصنع عجينة الكوسة وقم بإذابة عجين الفطير قبل بضع ساعات أو حتى يومين - ولكن تأكد من تقديم التورتة بعد الخبز مباشرةً ، وإخراجها من المقلاة أمام ضيوف. طعمها أفضل بينما الكراميل لا يزال سائلاً والطبقة العلوية الدافئة من العجين لها قوام كاسترد. احصل على وصفة لـ Cherry Tomato Tarte Tatin » يرش فوق هذه المارنغ الرقيقة - التي تطفو في كاسترد الفانيليا - أزهار حلوي ، لوز مطلي بالكراميل مصبوغ باللون الوردي الفاتح. اللون & # 8217s صادم بعض الشيء ، لكنها & # 8217 هي عنصر أساسي في حلويات ليونيز وتضفي قرمشة ولونًا لطيفين على هذه الخلفية البيضاء على الأبيض. الحصول على وصفة Meringue Floating in Crème Anglaise »

سابليه بريتون

قشرة فطيرة السمور بريتون

راوند الفراولة بات دي الفاكهة

بدلاً من طلاء قطعة الفاكهة الخاصة به بالسكر العادي ، قام ويليام ويرنر من سان فرانسيسكو & # 8217s الحرفي والذئاب بنكهات ديميرارا بسكر كليمنت كريول شراب ، وهو مشروب كحولي متبل مصنوع من رام أجريكول الأبيض القديم وقشور البرتقال المر. يضيف نكهة نظيفة ومشرقة إلى الطبقة العلوية المتلألئة. الحصول على وصفة الفراولة روبارب بات دي الفاكهة »

موس الشوكولاتة المجمدة (ماركيز أو شوكولاتة)

هذه الحلوى - موس شوكولاتة فدج أو مجمدة أو نصف مجمدة مغطاة أحيانًا بالغاناش ، ثم مقطعة إلى شرائح - من المحتمل أنها أتت من القرن السابع عشر أو الثامن عشر ، عندما كان طهاة المعجنات الملكية يعيشون بشكل كبير. احصل على وصفة لموس الشوكولاتة المجمدة (Marquise au Chocolat) »

تارت اللوز فرانجيباني مع التوت البري والفستق بالعسل

تارت اللوز فرانجيباني مع التوت البري والفستق بالعسل

تارت شوكولاتة جاناش مع ملح البحر وحبوب اسبريسو

تارت شوكولاتة جاناش مع حبوب اسبريسو ملح البحر

كستارد محلى بالكراميل

إكليرس كلاسيكي

كوجلهوبف

طاهية المعجنات كريستين فيربير & # 8217s kugelhopf ليست حلوة للغاية ، وهي كعكة ألزاسية مخبوزة في قالب دائري مميز ، تحتوي على عدد قليل من الزبيب المختار لكل شريحة. استمتع بتناول النبيذ الألزاسي الحلو ، مثل gewürztraminer أو مسقط.

ترين التفاح المخبوز مع كالفادو

كالفادوس ، براندي التفاح المصنوع من عصير التفاح المقطر مزدوج العمر في براميل البلوط ، يصنع عمومًا من التفاح عالي التانيك. يحب Guillouet-Huard استخدامه للتأكيد على نكهة تفاح الطبخ الحلو. الحصول على وصفة لخبز التفاح المخبوز مع كالفادو »

Edouard & # 8217s بسكويت رقائق الشوكولاتة

نسخة فرنسية من ملف تعريف الارتباط الأمريكي الكلاسيكي ، تضيف هذه الوصفة لوزًا مطحونًا لنتيجة تكون ممتلئة ومطاطية ولينة قليلاً في المنتصف. احصل على وصفة Edouard & # 8217s Chocolate Chip Cookies »

ماكارونس

هذه البسكويت اللطيفة والرائعة ، المليئة بالمربى أو الزبدة أو الغاناش ، صغيرة ولكنها منحلة بما يكفي لتوفير وجبة مثالية من الحلوى. احصل على وصفة حلوى الماكرون »

كاسترد باي وإكليل الجبل

يقدم الشيف ستيفن براون من Tilia هذه الكاسترد في قشور البيض ، لكن أكواب الإسبريسو تعمل أيضًا. يساعد الزبادي على موازنة حلاوة الكاسترد المنقوع بإكليل الجبل. احصل على وصفة Bay and Rosemary Custard »

سوفليه شوكولاتة بدون طحين

غنية ومتجددة الهواء ، حلوى الشوكولاتة المنحلة هذه خالية من الغلوتين. احصل على وصفة سوفليه الشوكولاتة بدون طحين »

Bouchon & # 8217s فطيرة التفاح

تحصل فطيرة التفاح الكلاسيكية على ترقية في Las Vegas & # 8217 Bouchon Bakery ، حيث يتصدر طاهي المعجنات سكوت ويتفيل قشرة حلوة مع زبدة التفاح محلية الصنع وكريمة اللوز. والنتيجة هي تورتة رقيقة ومكررة ذات قوام كريمي داخلي ونكهة حارة مركزة. احصل على وصفة فطيرة التفاح Bouchon & # 8217s »

ملفات تعريف الارتباط الغريبة (العقوبات)

تتذوق ملفات تعريف الارتباط الفرنسية التقليدية أفضل مذاق باستخدام زبدة مملحة جيدة مع نسبة عالية من الزبدة ، مثل Kerrygold.

التفاح كروستاد (قشاري التفاح تارت)

رقائق هشة ورقيقة من عجينة رقائق الفيلو وتفاح براندي تاج طري في هذا التارت الفرنسي الكلاسيكي. احصل على وصفة Apple Croustade (Flaky Apple Tart) »

كمثرى تارت تاتين

تصنع هذه التورتة تقليديا من التفاح ، لكن الكمثرى ذات اللحم الصلب تشكل بديلا شهيًا ولذيذًا.

جاتو ميلاسون (فلان على طراز جاسكون)

يُصنع كاسترد البيض الفرنسي هذا تقليديًا من دقيق الذرة ، لكن دقيق القمح يعمل أيضًا. ينتفخ بشكل كبير أثناء الطهي ، ثم يستقر في فطيرة كثيفة وحلوة.

الكرز كلافوتيس

عجينة الكاسترد المنحلة مرصعة بالكرز الناضج العصير في هذا الطعم الأنيق والمرضي.

Clafoutis aux Olives Noires Confites (كعكة الزيتون الأسود المسكرة)

يُحلى الزيتون في شراب بسيط ثم يُغمس في كعكة تشبه الفطيرة في هذه الوصفة من الشيف ليونيل ليفي. احصل على وصفة Clafoutis aux Olives Noires Confites (كعكة الزيتون الأسود المسكرة) »

بالميرس

هذه البسكويت الفرنسية الرقيقة مغطاة بالسكر وقشاري ، مع لدغة شهيّة.

ممولي الفستق

هذه المعجنات المكونة من عضتين غنية كما يوحي الاسم: مكوناتها المميزة هي دقيق اللوز والفستق المطحون والزبدة البنية ، مخففة ببياض البيض المخفوق. احصل على وصفة لممولي الفستق »

موس الشوكولاته

لاقى هذا الخليط البسيط والمتطور والمتطور والمكثف في نفس الوقت نجاحًا كبيرًا مع الطهاة المنزليين في أمريكا على الأقل منذ أن نشرت صحيفة نيويورك تايمز أول وصفة للحلوى في عام 1955. احصل على وصفة موس الشوكولاتة »

سوفليه الليمون

هناك شيء ما حول السوفليه - مزيج سحري من البيض والهواء والحمض - يحول أي وجبة إلى حدث لا يُنسى. احصل على وصفة Lemon Soufflé »

نابليون

تُعرف هذه المعجنات الفرنسية الكلاسيكية ، التي يعني اسمها ألف ورقة (لطبقاتها المتعددة الرقيقة) ، باسم نابليون. ربما لا يشير الاسم إلى الإمبراطور الكورسيكي الصغير ، ولكن إلى الحلويات متعددة الطبقات في نابولي.

ألم شوكولا الاتحاد الأفريقي

كرواسان جميل محلي الصنع ، يحتوي كل منها على لوح من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة ، مما يجعله إضافة رائعة وممتعة لوجبة الإفطار.

Coeur a la Creme

يتم استخدام قالب كور a la creme المثقوب بشكل تقليدي لتشكيل هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية على شكل قلب ، على الرغم من أن غربال شبكي يجعل بديلاً جيدًا. احصل على وصفة Coeur a la Creme »

كروكمبوش

& # 8220 الفنون الجميلة هي خمسة في العدد ، & # 8221 كتب الشيف ماري أنطوان كاريم ، & # 8220 الرسم والنحت والشعر والموسيقى والهندسة المعمارية - حيث الفرع الرئيسي هو الحلويات. & # 8221 كان يعرف ما يتحدث عنه حول. بعد كل شيء ، ابتكر كروكمبوش ، مستنقع من نفث الكريمة بالكراميل.

فطيرة الشوكولاتة

تتحسن عجين الفطير المصنوع منزليًا من الزبدة فقط مع لمسة من الشوكولاتة. إن إضافة القليل من مسحوق الكاكاو إلى كتلة الزبدة يحول المعجنات إلى نسخة شوكولاتة بالكاد حلوة بدقة. احصل على وصفة معجنات الشوكولاتة »

آيس كريم لافندر بالعسل

هذا الآيس كريم هو الأفضل عند صنعه من الميل دي لافاندي الحقيقي ، عسل اللافندر الفرنسي من بروفانس ، والذي ينتجه النحل الذي يتغذى بشكل أساسي على أزهار اللافندر ، مما يضفي ملمسًا كريميًا ونكهة ورائحة مميزة. احصل على وصفة لآيس كريم عسل اللافندر »

توت العليق Brûlée

هذا التوت هو مزيج مبهج من الكريمة المخفوقة وتوت العليق الناضج اللذيذ المغطاة بالسكر المقرمش.

Les Navettes de Saint Victor (مكوك الكوكيز)

تُعد ملفات تعريف الارتباط هذه على شكل قارب برائحة زهر البرتقال من أصناف مرسيليا المميزة. Les Navettes de Saint Victor (مكوك الكوكيز)

كريب يوم مجنون

هذه الكريب محشوة فرومج بلانك وشراب القيقب ومغطاة بالتوت والفراولة والدراق. احصل على وصفة لـ Crazy Day Crêpes »

الفرنسية Crullers

سميت هذه الدونات لشكلها الملتوي ، وتحصل على نسيج متجدد الهواء من معجنات choux. احصل على وصفة Crullers الفرنسية »

تارت المشمش واللوز

مزيج من دقيق البطاطس لجميع الأغراض يمنح تورتة الصيف البسيطة هذه قشرة رقيقة ومتفتتة. احصل على وصفة تارت المشمش واللوز »

كريب مع سكر القيقب وشراب

هذه الكريب ، مغطاة بطبقات وملفوفة بسكر العنبر الحلو والشراب ، تقدم وجبة فطور أو حلوى لذيذة. احصل على وصفة الكريب مع سكر القيقب والشراب »

مادلين

مصنوعة من خليط كعكة إسفنجية متجددة الهواء ، تُخبز هذه المادلين كبيرة الحجم برائحة الليمون حتى يصبح لونها بني غامق لإضفاء قشرة لذيذة. احصل على وصفة لمادلين »

كريب سوزيت

ادعى صاحب المطعم الفرنسي Henri Charpentier الفضل في اختراع الكريب Suzette ، الذي في عام 1894 ، عندما كان في الرابعة عشرة من عمره ، بينما كان نادلًا مساعدًا ، أشعل النار عن طريق الخطأ في الصلصة عند تقديم الحلوى إلى أمير ويلز. احصل على وصفة كريبس سوزيت »

مرق تشيلي بالشوكولاتة

المزيد للقراءة

أنت تسميها خل بلسمي. في إميليا رومانيا ، إنه الذهب الأسود.

يعتبر Aceto Balsamico الإيطالي أكثر من مجرد بهار ، وهو غارق في تراث الأسرة وتقاليد قرون من التقاليد.


12 وصفة شوكولاتة حارة كل شيء

إذا كنت بحاجة إلى القليل من الحرارة الزائدة في حياتك ، فلماذا لا تبدأ بالشوكولاتة؟ ثراء أزواج الشوكولاتة بشكل مثالي مع ركلة التوابل. ونحن لا نتحدث هنا عن "السكر والتوابل وكل شيء جميل". فكر في شيبوتل. تشيليز. الفلفل. التوابل. من المؤكد أن هذه الوصفات الـ 12 للشوكولاتة الحارة ستسخن الأشياء!

1. الكمأ الحار بالفلفل الحار

هذه اللدغات الصغيرة تحزم لكمة كبيرة.

2. بسكويت شيبوتل نوتيلا

هذه نوتيلا كما لم ترها من قبل.

3. الوسابي البازلاء الشوكولاته النباح

الوسابي والشوكولاته؟ تماما.

4. كيكة كايين بالشوكولاتة بدون طحين

كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق غنية مثل الشوكولاتة. يأخذها كايين إلى مستوى جديد تمامًا من النكهة الرائعة.

5. شوكولاتة تشيلي تاكو

إذا كنت ستجعل الشوكولاتة حارة ، فمن المنطقي فقط أن تجربها لذيذة أيضًا ، والتاكو هي بالتأكيد أفضل طريقة للقيام بذلك!

6. شوكولاتة ساخنة مكسيكية خالية من منتجات الألبان

استمتع بالطعم الحار للشوكولاتة المكسيكية الساخنة بدون منتجات الألبان. # مريضه

7. بودينج بذور الشيا المكسيكي بالشوكولاتة

لا يقتصر الأمر على أن هذا البودينغ له نكهة رائعة ، ولكنه يحتوي أيضًا على نكهة صحية بفضل بذور الشيا. لذا ، كما تعلم ، فإن الأمر يشبه تناول سلطة.

8. موكا شوكولاتة ساخنة مكسيكية مجمدة

هذا المشروب المجمد جيد جدًا ويجب أن يكون غير قانوني.

9. شيت كيك تكس مكس

هل تعتقد أنك تناولت كعكة صفائح تكساس جيدة؟ فكر مرة اخرى. هذا (حرفيا) يأخذ الكعكة.

10. شوكولاته حاره متبله بحليب جوز الهند

هذا الكوب الغريب من الخير على وشك أن يصبح أي شيء مفضل لديك.

11. توت العليق وشوكولاتة نتيلديو

إضافة القليل من نكهة توت العليق تمنح هذه الشوكولاتة الحارة لمسة لذيذة.

12. شيبوتلي حار شوكولاطة

كما تعلم ، فقط فنجانك الأساسي من الشوكولاتة الساخنة. رائع فقط.

جين ماينارد هي مدونة طعام في هذا الأسبوع لتناول العشاء وبابل ، كاتب ومصمم ، وعاشق لكل ما يتعلق بالشوكولاتة.


مادلين مغموسة بالشوكولا

استمتع بهذه الوصفة الفرنسية الكلاسيكية لتناول الإفطار ، كوجبة خفيفة في منتصف النهار أو كحلوى.

المزيد من وصفات الشوكولاتة على AHK

تثبيت لوقت لاحق!

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


وصفة كعكة الشوكولاتة الحارة

أعلم ما تفكر فيه وهيلب سبايسي وشوكولاتة ممزوجة في كعكة واحدة؟

أعدك أنه أحلى مما تعتقد. هذه الكعكة هي طريقة ممتعة ومنعشة لتقديم حلوى الشوكولاتة المفضلة لديك. مستوى التوابل مقبول حتى لأصغر مختبري التذوق.

كان طفلي البالغ من العمر ست سنوات مترددًا عندما سمع كلمة & ldquocayenne & rdquo لكنه رضخ في النهاية بعد التحديق في هذه الكعك الصغير اللطيف جالسًا في عرض الكيك الخاص بنا لبضع ساعات. لقد اختفى كل شيء في ثوانٍ وكان يلتقط الفتات!


لقد استخدمت مقلاة صغيرة لصنع هذه الكعك الصغير الرائع ولكن يمكنك بسهولة تحويلها إلى كعك أو كعكة صغيرة بحجم 9 بوصات. إذا كنت تبحث عن إنشاء كعكة طبقة ، أقترح مضاعفة الخليط. تنتهي هذه الوصفة بحلوى لذيذة ورطبة لها نكهة قوية كل ذلك و rsquos الخاصة بها ولكن الغبار الخفيف من السكر البودرة أو رذاذ من غاناش الشوكولاتة يتركك بمظهر احترافي!

لقد صنعت غاناش شوكولاتة حار ، وصفة قادمة قريبًا ، على Periscope في اليوم الآخر وأحببت النتيجة النهائية. يكمن سر وجود غاناش جيد في استخدام شوكولاتة ذات نوعية جيدة. أنا أحب Ghirardelli 60 ٪ من الكاكاو ولكني استخدمت أيضًا رقائق شبه حلوة في السؤال. من المؤكد أن أحدهما سيحقق نتيجة نهائية رائعة. تأكد من رشها على الكعكة بينما لا تزال دافئة إلى حد ما. إذا بدأ في البرودة ، فسوف يزداد ثخانة وفاز & rsquot يمنحك هذا المظهر الجميل الجميل بالتنقيط. إذا بدأ ذلك في الحدوث ، فتأكد من تسخينه قليلاً.

فما رأيك؟ هل ستزين الكيكة بغاناش ، أو تتركها سادة ، أو غبار من السكر البودرة؟


مكونات

  • 8 أونصات رقائق شوكولاتة حلوة ومر أو 8 أونصات شوكولاتة مقطعة
  • 8 أونصات زبدة غير مملحة ، مقطّعة إلى 8 قطع
  • 1/4 كوب خلد مرطب (انظر الملاحظات)
  • 3/4 كوب سكر بني معبأ
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق اسبريسو
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • ملح
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 كوب كريمة ثقيلة مبردة (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة كحل (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة سمسم محمص سادة أو أسود (اختياري)

دومينيك انسل & # 8217S كعكة موس الشوكولاتة


صرخة الشيف دومينيك أنسيل & # 8217s على الشهرة تتحقق في عام 2013 عندما أنشأ كرونوت، صليب بين كرواسون ودونات. في اليوم الأول ، بدأ بيع cronuts ، توقف مدون من New York & # 8217s The Grub ، وكان لديه واحدة ، وأبدى إعجابه به في المدونة الشهيرة. لم يكن لدى السيد أنسل المسكين أي فكرة أنه في صباح اليوم التالي ، كان هناك أكثر من 100 عميل يصرخون من أجل كرونوت. تستطيع قراءة القصة كاملة هنا. لدي كتاب Ansel & # 8217s & # 8220 The Secret Recipes & # 8221 والذي يتضمن طريقة عمل cronuts له (يستغرق إعدادها ثلاثة أيام). أنا لست مغرمًا بالمعجنات المقلية & # 8211 فقط لا أهتم بالتعامل مع كل هذا الزيت في المنزل ، وأفضل التوقف عند مخبزه في نيويورك والاستمتاع بمكان واحد & # 8220. & # 8221 لكني أعشقه كتاب الطبخ الخاص به. في الفصل الافتتاحي تحدث عن واحد غير عادي & # 8220ingredient & # 8221: الوقت. ما مدى أهمية مراعاة الوقت في الوصفة واحترامه. يوضح النقطة مع مادلين ، التي يجب الاستمتاع بها في غضون 3 إلى 5 دقائق من الخبز. نظرًا لكوني متعصبًا للتوقيت ، فقد أسرت على الفور الفصل الافتتاحي. أشارككم اليوم كعكة موس الشوكولاتة ، بمظهر عصري من خلال زخارفه غير العادية: المرينغ الصغيرة التي يسميها & # 8220mini-me & # 8217s. & # 8221 لقد غيرت المظهر قليلاً ، مما جعل & # 8220mini- me & # 8217s & # 8221 أكبر قليلاً ، وإضافة طبقة فقط في الجزء السفلي من الكعكة ، للسماح لطلاء المرآة بالتألق. رش النجوم الذهبية لأن & # 8230 في بعض الأحيان تحتاج إلى نجوم في حياتك.

كعكة موس الشوكولاته
(من دومينيك أنسيل & # 8217s Masterclass عبر الإنترنت)

ليس لدي إذن لنشر الوصفة ،
لذلك سوف أشارك نظرة عامة مبسطة للغاية.

مكون كعكة الشوكولاتة:يستخدم قاعدة شوكولاتة خالية من الدقيق ، تبدأ بـ 11 بيضة ، مفصولة بالصفار والبيض. يُخفق الصفار بالسكر حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ، ثم يُضاف المرنغ الفرنسي إلى الصفار. أخيرًا ، يتم خلط بعض مسحوق الكاكاو برفق ويتم توزيع الخليط على نصفين للخبز. يمكنك استخدام أي خلطة شوكولاتة تحبها ، أو جينواز مثل هذا ، أو Joconde مثل هذا ، طالما أن لديك دائرتان من الكعكة بسماكة مماثلة ، بقطر 8 بوصات.

موس الشوكولاته:لقد بدأت تحضير الموس عن طريق إزهار 2 ملعقة صغيرة من الجيلاتين في 30 مل من الماء البارد جدًا لمدة 10 دقائق. ثم تم وضع 310 جرام من الحليب كامل الدسم حتى الغليان وصُب أكثر من 310 جرام من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو). تم استحلاب الغاناش جيدًا ، ثم تمت إضافة الجيلاتين المزهر وخلطه برفق ولكن جيدًا. قشدة ثقيلة (450 جم) تم خفقها حتى قوام الآيس كريم المذاب ، وطوى برفق في غاناش الشوكولاتة / الجيلاتين. الموس جاهز للاستخدام لتجميع الكعكة.

صقيل مرآة الشوكولاتة: هذا ليس طلاء المرآة التقليدي مع الحليب المكثف والجلوكوز ، ولكنه شكل أبسط بكثير ، على سبيل المثال ، يشبه غاناش السكب المستخدم في أوبرا كيك ، على سبيل المثال. يبدأ بزهر 12 جم من الجيلاتين في 60 جم ​​من الماء لمدة 10 دقائق على الأقل. ثم يخلط 200 جم من السكر مع 140 جم كريمة ثقيلة ويسخن حتى يذوب السكر تمامًا. يخلط الماء (150 جم) مع 70 جم من مسحوق الكاكاو في وعاء لتشكيل عجينة. يضاف الجيلاتين المزهر إلى الكريمة الثقيلة الساخنة (تأكد من أنه ليس أكثر من 80 درجة مئوية) ، ويخلط جيدًا ليذوب. يضاف إلى عجينة مسحوق الكاكاو ويستحلب جيدًا. من الناحية المثالية ، يجب تخزين التزجيج في الثلاجة طوال الليل واستخدامه في اليوم التالي لتغطية الكعكة.

تجميع الكيك:أحب أن أغلف قاعدة كعكة دائرية طويلة مقاس 8 بوصات بغلاف بلاستيكي ، مع رفعها على طول الجوانب (من الأسهل القيام بذلك إذا أضفت بضع قطرات من الماء إلى الجزء الخارجي من الحلقة). أضف قطعة من الأسيتات داخل الحلقة لتسهيل فك القوالب لاحقًا. ضعي الطبقة الأولى من الكيك في الأسفل ، ثم قطعيها لتتناسب تمامًا مع الحلقة. يُضاف الموس ، طبقة الكيك الثانية ، والموس للتغطية. جمد بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي ، أحضر طلاء المرآة إلى درجة حرارة الغرفة ، ودفئها برفق في الميكروويف حتى تصل إلى 90 إلى 95 درجة فهرنهايت. أنا في الواقع أفعل كلا الأمرين للتأكد من أنه سلس للغاية. أخرجي الكيك من الفريزر ، أزيلي القالب ، ضعيه على رف على صينية خبز. قم بالتغطية بصب التزجيج في المركز بحركة دائرية.

زخرفة: اصنع حلوى المرينغ الصغيرة باستخدام أي وصفة سويسرية للمرينغ تحبها. لقد استخدمت هذا. لقد قمت بخبزها على درجة 175 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة فقط ، ثم اتركها في الفرن مغلقًا لمدة 30 دقيقة مع فتح الباب قليلاً. أضف المرينغ إلى جوانب الكيك أو بأي نمط تريده. يرش بالنجوم أو الرشات الأخرى. اتركيها في الثلاجة لتتخلص من التجمد لبضع ساعات قبل التقديم.

لطباعة نظرة عامة على الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات:فقط للتأكد من أنني أوضحت ، هذه الوصفة ليست جزءًا من كتاب الطبخ الخاص به. يتم عرضه عبر الإنترنت في فيديو Masterclass الخاص به. وهو ، بالمناسبة ، ممتاز! إنه أنيق للغاية ، واهتمامه بالتفاصيل ، حتى لو لم يكن غير متوقع ، من دواعي سروري رؤيته أثناء العمل. يعلّم في الفيديو كيفية صنع مادلين مثالية ، وتارت تفاح رائع ، وكرواسون ، وهذه الكعكة اللذيذة.

لم يكن لدي أي مشاكل في صنع الكعكة أو تجميعها. خطوتي المفضلة & # 8211 أنا متأكد من أنك لن تفاجأ & # 8217t & # 8211 هو الزجاج النهائي. كانت الكعكة تنتظر في الثلاجة لمدة 5 أيام ، في الواقع. كان لدينا رحلة مخططة وفي اليوم التالي بعد عودتنا كان من المفترض أن نحضر حفلة حلوى متفرعة ، وهو تقليد لقسمنا على مدار السنوات القليلة الماضية. كانت هذه مساهمتنا.

لذلك ، إذا كنت ترغب في قضاء وقت سهل للغاية في اليوم الذي تحتاج فيه إلى تقديم كعكة خاصة ، ففكر في هذا. يمكن صنع كل شيء مسبقًا (مقدمًا!) ، في يوم الاحتفال ، تحتاج فقط إلى صنع التزجيج والمرينغ. والتي ، بالمناسبة ، من الواضح أنها ليست إلزامية. طلاء المرآة جميل جدًا ، يمكنك إضافة بعض الرشات أو رذاذ من الشوكولاتة البيضاء ولا يزال لديك شيء مميز للغاية لتقديمه لضيوفك.

في اليوم الذي قامت فيه سالي بالتقاط صور لقطتها الخاصة!

تم استقبال الكعكة بشكل جيد في الحفلة. أعتقد أنه كان يحتوي على المستوى المناسب من الحلاوة وكثافة الشوكولاتة ، موس ناعم للغاية وفاتن ، مع كعكة طرية لإثارة الذوق. والمرينغ! بصراحة ، أعتقد أن التقليل من خبزهم هو الطريقة الصحيحة للذهاب. عندما جلسوا على جانب الكعكة ، أصبحوا أكثر دسمًا قليلاً بدلاً من الهش والجفاف. كان لدي القليل من بقايا المرينغ.

Bogey Quit That ™ يمارس التحريك الذهني الخارق.

أغلق هذا المنشور باقتباس من كتاب Chef Ansel & # 8217s & # 8230

نحن نعيش في عالم يسعى فيه كل مخلوق ليكون لحظيًا وأبديًا. احترام الوقت باعتباره العنصر الأسمى هو معركة كسر العادات وتغيير المفاهيم. لا أحد يحب الانتظار ولا أحد يحب التسرع. لكن عندما تعامل الوقت كعنصر ، فإنه يغير كل شيء.


شاهد الفيديو: Nutella Chocolate Muffins Recipe (كانون الثاني 2022).