وصفات جديدة

كالتابوس

كالتابوس

يُطهى البصل لمدة دقيقتين في الزيت.

اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق تقريبًا.

اخلطي اللحم مع الأرز والبصل المقلي ، ضعي ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون

و 1 ملعقة صغيرة ملح.

اخلط جيدا.

من هذا التكوين تمتلئ حصائر الكالتابوس.

في صينية نضع 4 كالتابوسي ، ماء يكفي لاحتوائهم ولكن لا يتجاوزهم ،

دهنها بالزيت ، ضعي أوراق الغار وقليل من الملح.

سخني الفرن إلى 200 درجة واتركي الكالابوس يطهى لمدة 20-30 دقيقة ،

حتى يحمر في الأعلى.


وصفة Caltaboş. طريقة تحضير كالتابوش

1. بالنسبة للمبتدئين ، اغسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد.

2. اسلقي وعاء كبير تضيفين فيه أوراق الغار ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. ثم تُسلق أعضاء لحم الخنزير واللحوم ، وكلها مقطعة إلى قطع كبيرة. يجب طهيها على نار خفيفة.

وصفة Caltaboş. 3. بعد الغليان حتى نفاذ الماء بشكل جيد ، يجب إزالة الأعضاء من القدر وتركها لتبرد. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعصير دافئًا.

4. يجب غسل الأرز بالماء البارد وتحميره في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير حتى يصبح زجاجيًا. ثم اخفقي مع كوبين ونصف من العصير الذي سلق فيه اللحم. يُغلى الأرز ، ثم يُشعل نارًا صغيرة ويتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى مغطى بغطاء. في النهاية ، اتركه يبرد تمامًا.

5. يقطع البصل ناعماً ويحمّر في شحم الخنزير المتبقي.

وصفة Caltaboş. 6. يتم تمرير لحم الخنزير المسلوق ومخلفاته من خلال المفرمة.

7. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويخلط جيداً مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب. يُعجن جيدًا باليد ويُضاف الأرز المسلوق ، ثم يُتبّل بالملح حسب الرغبة.


وصفة Caltaboş. طريقة تحضير كالتابوش

1. بالنسبة للمبتدئين ، اغسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد.

2. اسلقي وعاء كبير تضيفين فيه أوراق الغار ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. ثم تُسلق أعضاء لحم الخنزير واللحوم ، وكلها مقطعة إلى قطع كبيرة. يجب طهيها على نار خفيفة.

وصفة Caltaboş. 3. بعد الغليان حتى نفاذ الماء بشكل جيد ، يجب إزالة الأعضاء من القدر وتركها لتبرد. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعصير دافئًا.

4. يجب غسل الأرز بالماء البارد وتحميره في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير حتى يصبح زجاجيًا. ثم اخفقي مع كوبين ونصف من العصير الذي سلق فيه اللحم. اتركي الأرز يغلي ، ثم أشعل نارًا صغيرة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، مغطى بغطاء. في النهاية ، اتركه يبرد تمامًا.

5. يقطع البصل ناعماً ويحمّر في شحم الخنزير المتبقي.

وصفة Caltaboş. 6. يتم تمرير لحم الخنزير المسلوق ومخلفاته من خلال المفرمة.

7. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويخلط جيداً مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب. يُعجن جيدًا باليد ويُضاف الأرز المسلوق ، ثم يُتبّل بالملح حسب الرغبة.


أفضل CALTABO! وصفة تقليدية

Caltaboşii هي أطباق تقليدية يجب ألا تكون مفقودة من مائدة الرومانيين خلال عيد الميلاد. تعلم كيفية صنعها وفقًا لوصفة تقليدية ، في غاية البساطة! إليك كيفية تحضيره!

مكونات
• أحشاء الخنزير (الكلى ، الكبد ، الرئتين ، الطحال)
• 700 جرام لحم
• قطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد
• 5 بصل
• 2 جزر
• 300 جرام أرز
• 500 غرام من الحنطة السوداء
• أوراق الغار
• ملح
• فلفل
• جوزة الطيب
• ينيبهار
• أمعاء الخنزير
• القليل من الزيت

طريقة التحضير
1. اغسل اللحم والأمعاء جيدًا واسلقها في الماء البارد مع لحم الخنزير المقدد.
2. بعد أن يبدأ في الغليان ، يُرغى الحساء ويُضاف الفلفل وورق الغار والملح وبصلتان وجزران.
3. في هذه الأثناء ، افرمي ثلاث حبات بصل واقليها في القليل من الزيت.
4. بعد غليان الأمعاء واللحوم ، أخرجيها من القدر واتركيها لتبرد. ثم يمرون عبر المفرمة ، ويرشون بالبصل المقسى.
5. يوضع الأرز والحنطة السوداء في مقلاة ويقلى قليلاً. اتركيه ليبرد ، ثم ضعي شاشًا واغلي في الماء الذي تم تحضير الأعضاء فيه.


وصفة كعكة البيت المولدوفي

750 جرام لحم خنزير مفروم
أربع ملاعق كبيرة من الأرز (مثل هذا هنا)
بصل مقسى
ملعقة زيت
ملعقتان كبيرتان من الماء
الملح والفلفل والزعتر حسب الرغبة

الأمعاء الطباشيرية للكيسكا
علبة خل
بصلة متوسطة

التحضير لوصفة كعكة البيت المولدوفي

  • في اليوم السابق لبدء صنع الكعكة ، نشطف الحصائر جيدًا عدة مرات بالماء البارد ثم نضعها في الخل ونضع فيها بصلة مفرومة ناعماً ونتركها طوال الليل.
  • في اليوم التالي نخرجها من الخل ونشطفها ونفركها جيدًا بقليل من الذرة ونبشرها بعناية باستخدام سكين مع الجزء الذي لا يقطع ، في محاولة لإزالة آخر بقايا الشوائب من غير اللامع. ملاحظة! من المهم جدًا تنظيف الحصائر جيدًا. وإلا فإن الكعكة سيكون لها رائحة وطعم كريهين!
  • اغلي الأرز لمدة عشر دقائق ثم صفيه
  • سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وأضيفي البصل المفروم واتركيها تنضج لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أضيفي الماء واستمري في طهي البصل لمدة عشر دقائق أخرى ، أطفئي النار واتركيها تبرد.
  • يُمزج الأرز مع اللحم المفروم والبصل المقوى ويتبل بالملح والفلفل والزعتر. ملحوظة! لم أكتب مقادير الملح والفلفل والزعتر لأن ذلك يعتمد على ذوق الجميع. نحن عادة نأكل أقل ملوحة.
  • نملأ الأمعاء بالتركيبة التي تم الحصول عليها ، مع الحرص على عدم حشو الكثير من التكوين فيها ، لأنه عندما ينضج الأرز ، سوف ينتفخ ونحتاج إلى مساحة.
  • نقوم بربط الحصائر المحشوة في النهايات ، وخزها من مكان إلى آخر ، ثم نضعها في وعاء بالماء البارد حتى تغلي ، مع الحرص على وخزها بالشوكة من وقت لآخر.
  • دعها تغلي لمدة ساعة على نار متوسطة وبعد ذلك يمكننا إخراجها من الماء وتركها لتبرد واحتفظ بها في الثلاجة حتى نرغب في تناولها.
  • نقطع إلى شرائح ونقلى على الجانبين بالزيت الساخن. تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة وسلطة البنجر مع الفجل.

هل لديك شغف لتناول كعكة منزلية في مولدوفا!

ملاحظة: اكتشفت على Facebook أنه يمكن أيضًا تناوله في الحساء. هذا ما تعلمته من السيد إيوان كريستيا حول كيفية صنع الشيسكا التي توضع في الحساء

في مكاني في أوكنا موريس ، كان اللحم من عنق لحم الخنزير مصنوعًا من لحم الخنزير المقدد وكل شيء. نقطع الملح والفلفل إلى قطع ويضاف الثوم وكمية معينة من الماء حيث تغلي الفئران .. نخلط كل شيء ونضع المحتويات في حصيرة سميكة من لحم الخنزير. بعد ربط الرؤوس ، توضع في قدر من الماء المغلي وتترك لمدة دقيقتين ثم تخرج على الكلب لتبرد. دخنها مع النقانق وعندما أراد استخدامها ، قطع قطعة حسب الحاجة. كانت رائعة !!

انقر هنا أو على الصورة أدناه واشترك في قناة Youtube أيضًا!
أنشر وصفة فيديو جديدة كل أسبوع!


المكون Sangerete و Caltabosi و Toba:

  • رأس خنزير (يمكنك الاحتفاظ بأذنيك لكرات اللحم) بأنف ولسان ، بلا دماغ
  • قشرة
  • الأعضاء: الرئتين والكبد والقلب والطحال والكلى والرئتين
  • للنزيف ، بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد الطري (مثل ذلك من تضخم الغدة الدرقية)
  • جمع الدم الطازج من الخنزير
  • اختياري ، للكالتابو: 2 بصل مبشور على مبشرة ، مقلي في 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير حتى يصبحوا عجينة ، دون أن يتحولوا إلى اللون البني على الإطلاق
  • ملح ، فلفل ، ثوم
  • حسب الاختيار ، البهارات أو الكزبرة المطحونة ، جوزة الطيب
  • حصائر لحم الخنزير واسعة النطاق وجيدة التنظيف (أو المشتراة) أو أغشية اصطناعية للذبح

تحضير النزيف ، كالتابوسي والطبل & # 8211 الغليان

مع كل الأسف على الأكثر حساسية ، إذا كنت تريد أن تصنع الدم ، وهو في رأيي ، هو ألذ تحضير ، كل شيء يبدأ بجمع الدم وقت الذبح ، والتقاط في وعاء الدم الذي ينسكب عندما ينسكب. طعن الخنزير.

في هذا الدم يضاف الملح الخشن (حوالي 3 ملاعق كبيرة) ويخلط بسرعة وإصرار ، لفترة طويلة ، في اتجاه واحد. يتم الاحتفاظ بالدم الذي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في المطبخ لمنع تكون الجلطات ، وسيتم استخدامه على الفور. ومع ذلك ، إذا تخثر عن طريق الخطأ ، يمكن للدم أن يتدفق من خلال الغربال.

بعد تقشير الخنزير وغسله ، يتم قطعه. يتم قطع الرأس أيضًا ، وتنقسم إلى قطعتين أو أكثر. يتم تحضير غلايات كبيرة مع الماء المغلي ، حيث يتم غليان الرأس والكليتين والمتدليتين والرئتين والقلب والطحال واللسان والفئران وقطعة من لحم الخنزير المقدد الطري للدم ، دون إضافة الملح. كما يمكن رؤيته ، يبدو أن السكان الآخرين في الأسرة مهتمون أيضًا بمحتوى تبخير الغلاية ، وأعتقد أن القطة ستستحم تقريبًا في الغلاية ، إذا لم يتم تثبيطها بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

اتركه يغلي حتى يسقط اللحم من رأس لحم الخنزير وفي نهاية الطهي يضاف الكبد. يغلي فقط حتى يحتاج إلى التحول إلى اللون الوردي في المنتصف. خلاف ذلك ، يتصلب الكبد ويصبح رماديًا ورمليًا ويعطي قوامًا مزعجًا للأطباق. بعد أن يتم طهيها جميعًا ، قم بإزالة الأعضاء واللحوم بمصفاة واتركها لتبرد.

تحضير وتتبيل نقانق الدم والكالتابوسي والطبول

عظم اللحم واختيار بعناية أي عظام.

يتم وضع القلب واللسان وبعض اللحوم من الرأس وبعض الفئران في وعاء منفصل للطبل.

إذا تم استخدام الطحال ، يتم وضعه جانبًا ، فسيتم استخدامه بشكل صارم في تحضير نقانق الدم ، وإذا تم خلطه في تركيبة الكالتابوس ، فسيؤدي ذلك إلى اسودادها.

يُقطع لحم الخنزير المقدد الطري إلى مكعبات صغيرة (0.5-0.8 سم) ويُترك جانبًا (للنزيف أيضًا).

ابدأ بتقطيع اللحم والأعضاء المسلوقة بالطحال ، والتي تمر عبر الجهاز وتجمع في وعاء منفصل. يتم طحن باقي الأعضاء ، اللحم والفئران حسب الرغبة ، أكبر أو أصغر. نحن نطحن جيدًا ، للحصول على تناسق أفضل للأطباق (هكذا نحبها).

في اللحم المفروم من أجل الكالتابو ، أضف الحساء من الغلاية ، شيئًا فشيئًا ، واخلطه حتى يتم الحصول على عجينة سائلة (عندما يبرد ، سوف يتحول إلى جلاتين ويتصلب).

بشكل منفصل ، قم بخلط الدم المحفوظ مع الطحال المطحون ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد والكثير من معجون الكالتابوس حتى يتم الحصول على خليط فطري ، والذي يتم تخفيفه بالحساء من الغلاية.

تبلي كلا المكونين بالملح والفلفل والثوم حسب الرغبة (أضع 18 جرامًا من الملح و 10 جرامًا من الفلفل المطحون و 30 جرامًا من الثوم / كيلوغرام من التركيبة). ضع في اعتبارك أن الدم المضاف إلى النزيف يحتوي بالفعل على محتوى ملح. اعتمادًا على الطعم ، يمكنك إضافة البصل المفروم جيدًا ، المقوى في شحم الخنزير حتى يصبح عجينة (أنا أحب ذلك حقًا) والتوابل الأخرى: البهارات ، الكزبرة المطحونة أو جوزة الطيب. من الأفضل تذوق التكوين ومطابقة المالح / الفلفل / المتبل وفقًا لتفضيلات الجميع.

املأ حصائر لحم الخنزير المغسولة جيدًا (حتى لا تكون لها رائحة) أو اشترِ الحصائر التي تم حفظها في الماء الدافئ لترطيبها بهذه التركيبات وربط أطرافها بخيط ، ثم اجمعها في شكل دائرة. اسلقي الكالتابو ونقانق الدم لحوالي 30-40 دقيقة في الحساء الذي سلقوا فيه الأعضاء على نار خفيفة. قم بإزالته بعناية إلى سطح مستو واتركه ليبرد تمامًا.

طبل أنه يملأ معدة الخنزير أو ، في أكثر الحالات المؤسفة ، في الغشاء الاصطناعي. نقطع اللحم من الرأس وشرائح الفئران واللسان والقلب إلى قطع مناسبة. نضيف كمية كافية من الحساء من الغلاية لتغطيتها وتتبل بالملح والفلفل والثوم المفروم والبهارات أو الكزبرة (حسب الرغبة). تخلط جيدا واملأ معدة الخنزير. يتم ربطها بخيط وغليها في الحساء الذي يتم فيه غلي الأعضاء ، على نار خفيفة جدًا (بدون غليان). يغلي لمدة ساعة تقريبا ، ثم يبرد على سطح مستو. إذا تم استخدام الغشاء الاصطناعي ، فإن الأسطوانة لا تغلي ، وتترك ببساطة لتبرد على سطح مستو.

التذوق هو أكثر اللحظات متعة بالطبع:

تحذير: لا يمكن تخزين أي من هذه المستحضرات لفترة طويلة. إنها لذيذة جدًا ، ولكن بشرط أن تكون طازجة فقط ، لذلك يُنصح بعدم تناول كميات كبيرة جدًا واستهلاكها بسرعة. عن طريق التدخين ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي لهذه النقانق قليلاً ، ولكن ليس كثيرًا. عادتنا هي تقديم أكبر عدد ممكن من هذه الأطباق ، حتى يتمكن جميع الأصدقاء المقربين والعائلة بأكملها من الاستمتاع بها.


النقانق

ثم تخلط مع البيض والأرز المغسول والبصل المفروم والملح والفلفل والشبت والتوابل السرمال وملعقة كبيرة من المرق.

يتم غسل الحصائر جيدًا بالماء البارد

واملأ التكوين الذي تم الحصول عليه. تتسطح قليلا باليد.

في النهاية ، لا يجب أن تكون الحصائر ممتلئة جدًا ، لأنها أثناء الطهي تتقلص أيضًا ويتضخم الأرز الموجود في التركيبة.

يُغلى المزيج في الماء ، وعندما يبدأ في الغليان ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من المرق المقوى في القليل من الزيت.


Caltaboi & # 8211 Chișca de Bucovina. وصفة بسيطة كما فعل أجدادنا

Chisca من بوكوفينا هي أخت جيدة للكالتابو ، الذين يطلق عليهم في أولتينيا اسم "matz - matze" ويعني chisca في النهاية نفس الشيء في بعض اللغات السلافية ، إلا أنه لا يبدو سيئًا بالنسبة لنا. الفرق بين chisca و caltabos هو أنه يحتوي أيضًا على الأرز في تكوينه.

بينما يقرع عيد الميلاد الباب ، لا يمكنك القول أنه ليس لديك وصفات في متناول اليد

هيا بنا إلى العمل. أضع رأس الخنزير (مقطوعًا إلى 4) ، والأعضاء (الكبد والرئتين والكلى والقلب والطحال) وبضع قطع من اللحم ولحم الخنزير المقدد في مرجل كبير ، مع الملح ، وقليل من الفلفل ، وقليل من البصل وبعض البقدونس

بعد أن يغلي ، أخرجتهم وتركتهم ليبردوا.

في الماء الذي تم فيه غلي الأعضاء ، يتم غلي الأرز ، ويضع الجميع ما يعتبرونه ، أضع أكثر من نصف كيلوغرام على أعضاء خنزير.

بعد أن تبرد ، أضعها في مفرمة اللحم ، وعدلت الملح والفلفل ، وأضع الأرز المسلوق والمبرد أيضًا.

لقد قمت بخلط كل هذا جيدًا ، وعادة ما تكون القناة الهضمية مصنوعة في الأمعاء الغليظة ولكن يصعب تنظيفها وقبحها ، لذا ملأت نفس الأمعاء مثل النقانق.

قمت بربطها من كل طرف ووضعها في الغليان ، ويجب غليها على نار خفيفة وقبل ذلك يجب وخزها من مكان إلى آخر بعود أسنان حتى لا تتشقق عند الغليان. بعد الغليان

10 دقائق. أخرجته على قاع خشبي

أضع قاعًا آخر في الأعلى ووعاءًا في الأعلى للضغط عليه.

بعد أن يبرد ، يتم تناوله حسب التفضيل ، أنا مع الخبز والخردل ، جدتي ، على سبيل المثال ، تفضل المقلية في مقلاة مع عصيدة من دقيق الذرة ، يبدو لي مزيجًا لا يمكنني تجربته

لقد جمدت معظمهم ، إنه أفضل بكثير من الكشك المغلي بعد أن أذابه مما لو كنت قد جمده جاهزًا للغليان.

بديل صحي ولذيذ جدا للنقانق المحقونة بالتراب والمياه التجارية.


وصفة Caltaboş. طريقة تحضير كالتابوش

1. بالنسبة للمبتدئين ، اغسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد.

2. اسلقي وعاء كبير تضيفين فيه أوراق الغار ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. ثم تُسلق أعضاء لحم الخنزير واللحوم ، وكلها مقطعة إلى قطع كبيرة. يجب طهيها على نار خفيفة.

وصفة Caltaboş. 3. بعد الغليان حتى نفاذ الماء بشكل جيد ، يجب إزالة الأعضاء من القدر وتركها لتبرد. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعصير دافئًا.

4. يجب غسل الأرز بالماء البارد وتحميره في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير حتى يصبح زجاجيًا. ثم اخفقي مع كوبين ونصف من العصير الذي سلق فيه اللحم. يُغلى الأرز ، ثم يُشعل نارًا صغيرة ويتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى مغطى بغطاء. في النهاية ، اتركه يبرد تمامًا.

5. يقطع البصل ناعماً ويحمّر في شحم الخنزير المتبقي.

وصفة Caltaboş. 6. يتم تمرير لحم الخنزير المسلوق ومخلفاته من خلال المفرمة.

7. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويخلط جيداً مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب. يُعجن جيدًا باليد ويُضاف الأرز المسلوق ، ثم يُتبّل بالملح حسب الرغبة.


كيف تغلي كالتابوش؟ وصفات عيد الميلاد

وصفة Caltaboş. Caltabos هو تخصص يتم تحضيره من أحشاء لحم الخنزير. على عكس lebar ، يحتوي caltabos أيضًا على أحشاء وأرز مختلفة ، وتختلف الوصفات من منطقة في البلد إلى أخرى. يكمن سر الذوق الخاص في اختيار التوابل والتوازن بين أعضاء لحم الخنزير والدهون التي يحتوي عليها.

المصدر: realitatea.net

المؤلف: REALITATEA.NET

وصفة Caltaboş. فيما يلي المكونات الضرورية: 2.5 كيلو جرام من فضلات الخنزير (الكبد ، الكلى ، الطحال ، القلب) 250 جرامًا من دهن الخنزير 700 جرام من البصل الأبيض 1 كوب كبير من الأرز 4 أوراق الغار 1 فص ثوم نظيف 1 ملعقة كبيرة مطحون جوزة الطيب 1 ملعقة كبيرة حبوب البهارات المبشورة المطحونة 100 جرام من شحم الخنزير المغسول جيدًا والفلفل الأسود والملح وملعقة كبيرة من الفلفل.


وصفة Caltaboş. طريقة تحضير كالتابوش

1. بالنسبة للمبتدئين ، اغسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد.

2. اسلقي وعاء كبير تضيفين فيه أوراق الغار ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. ثم تُسلق أعضاء لحم الخنزير واللحوم ، وكلها مقطعة إلى قطع كبيرة. يجب طهيها على نار خفيفة.

وصفة Caltaboş. 3. بعد الغليان حتى نفاذ الماء بشكل جيد ، يجب إزالة الأعضاء من القدر وتركها لتبرد. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعصير دافئًا.

4. يجب غسل الأرز بالماء البارد وتحميره في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير حتى يصبح زجاجيًا. ثم اخفقي مع كوبين ونصف من العصير الذي سلق فيه اللحم. يُغلى الأرز ، ثم يُشعل نارًا صغيرة ويتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى مغطى بغطاء. في النهاية ، اتركه يبرد تمامًا.

5. يقطع البصل ناعماً ويحمّر في شحم الخنزير المتبقي.

وصفة Caltaboş. 6. يتم تمرير لحم الخنزير المسلوق ومخلفاته من خلال المفرمة.

7. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويخلط جيداً مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب. يُعجن جيدًا باليد ويُضاف الأرز المسلوق ، ثم يُتبّل بالملح حسب الرغبة.


فيديو: رغد تشفشف (كانون الثاني 2022).