وصفات جديدة

كيف تأكل طريقك من خلال الحياة

كيف تأكل طريقك من خلال الحياة

هل مررت يومًا بموقف صعب ووجدت نفسك تفكر: ما الذي يجب أن أتناوله الآن؟ صدق أو لا تصدق ، ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر الأطعمة حقًا على مزاجك. سواء من خلال تعظيم الأداء ، أو تخفيف الألم ، أو تحسين صحتنا العامة ، فإن الطعام يفعل لنا أكثر من مجرد ملء معدتنا.

انقر هنا لترى كيف تأكل طريقك في الحياة

بدعة الحميات سيكون موجودًا دائمًا ، وسيكون لدى خبراء التغذية دائمًا نصائح حول ما يجب أن تأكله ، ولكن القليل جدًا من المصادر تقدم معلومات عنه متي هو أفضل وقت لتناول أطعمة معينة و لماذا. في حين أن معظم الناس يعتبرون تناول الطعام تجربة مغذية واجتماعية ، إلا أن القليل منهم قد يدرك أن إعداد وجباتك لتناسب احتياجاتك في مواقف معينة يمكن أن يحسن حالتك المزاجية ، ومستويات الطاقة ، والحياة الجنسية ، أو أي شيء آخر قد تخبئه لك الحياة.

تتسبب بعض الأطعمة في تقلب النواقل العصبية المختلفة في الدماغ ، وبالتالي تؤثر على مزاجكوالتركيز والرغبة الجنسية وفقًا لذلك. على الرغم من أن هذه التأثيرات تحدث بشكل طبيعي ، إلا أنه يمكنك التلاعب بها لتناسب احتياجاتك ، سواء كنت بحاجة إلى انتعاش بعد التمرين أو شيء ما لمساعدتك على تهدئة أعصابك قبل مقابلة العمل إذا كنت على دراية بما تستهلكه و لماذا.

لقد اخترنا تسليط الضوء على 34 موقفًا مليئًا بالأعصاب وقمنا بتقييم أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها في كل سيناريو. على سبيل المثال ، ربما فكرت في تناول شطيرة من الديك الرومي لمساعدتك على النوم ، ولكن هل فكرت يومًا في الأطعمة التي يمكنك تناولها لمساعدتك على البقاء مستيقظًا؟

وبالمثل ، يعرف معظم الناس أن تناول الأطعمة ذات اللون المتساوي بروتين إلى كربوهيدرات يمكن أن تساعد النسبة قبل التمرين على تعزيز أدائك ، لكن القليل منهم يعرفون الأطعمة المناسبة لتناولها لاستعادة العناصر الغذائية والإلكتروليتات بعد التمرين.

إلى جانب إخبارك بالأطعمة الأفضل تناولها في المواقف المختلفة ولماذا يجب أن تفكر في تناولها ، لدينا أيضًا وصفات تتضمن هذه الأطعمة لتجربها عندما تكون في تلك المواقف.

سيخبرك أي محب للطعام أن الطعام هو الحل لكل شيء ، ونحن هنا لإثبات ذلك بطرق أكثر مما كنت تتوقعه. لأي من المواقف الصعبة التي قد تلقيها عليك الحياة ، هناك مكون صالح للأكل لتحسين الوضع.


كيف تبدأ خطة تخزين الطعام في 10 دولارات في الأسبوع

في منزلي ، نحتفظ بمخزون للطعام والماء يكفي لشخصين لمدة عام كامل. قد يبدو الأمر & # 8220apocalyptical & # 8221 ولكن في الواقع ، كل ما يعنيه هو أننا & # 8217re مستعدون لأي شيء يجب أن تلقيه علينا الحياة. يمكنك بدء تخزين الطعام الخاص بك (حتى لو لم تكن قيمة & # 8217s سنة & # 8217s) مقابل أقل من 10 دولارات في الأسبوع. تريد أن ترى كيف؟

الآن أعلم أن الكثير منكم يقول لنفسك ، & # 8220A year & # 8217s من الطعام ، هل هم مجنونون؟ & # 8221 والطويل والقصير لا. على مدى السنوات الـ 13 الماضية ، ناضلت أنا وزوجي جنبًا إلى جنب مع تقلبات الاقتصاد. لقد تحركنا أكثر مما يمكنني الاعتماد عليه ، فقد مررنا بفقدان الوظائف والكوارث الطبيعية وطلبات الغليان في المدينة. لقد مرضنا وشيكات الرواتب كانت قصيرة وكان علينا & # 8217 أن ننفق نقودًا إضافية مدخرة على أشياء مثل الفواتير الطبية أو تحسينات المنزل في حالات الطوارئ.

من خلال الحصول على إمدادات من الطعام ، فهذا يعني أنه يمكننا الذهاب دون القيام برحلات إلى المتجر إذا لم نكن بحاجة إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، كلما ركزت أكثر على تناول الطعام من مخزنك ، زاد الوقت الذي تقضيه في المنزل مع العائلة ، والاستمتاع بوجبات الطعام المطبوخة في المنزل ، وما الذي يمكن أن يكون أفضل من ذلك بشكل صحيح؟

إن بدء تخزين تخزين الطعام الخاص بك ليس بالأمر الصعب في الواقع إنه & # 8217s بسيط مثل التقاط بعض الأشياء الإضافية في كل مرة تتوجه فيها إلى المتجر. لا أحد يذهب إلى المتجر ويعود مع 500 علبة من الفاصوليا السوداء ، لذلك لا تقلق بشأن أن تبدو مثل الشخص المجنون في البقالة & # 8212 وإذا كان العرض لمدة عام و 8217 يبدو شديدًا ، فقم بالتصوير لمدة 3 أشهر بدلاً من ذلك! فيما يلي بعض الخطوات لإرشادك خلال العملية:

تعليمات

1. تحديد ما تأكله
هذا يبدو سخيفًا ، ولكن في مخزون الطعام الخاص بك ، لا تريد حقًا أشياء لا تأكلها. لمجرد أن شخصًا واحدًا يريد 12 جالونًا من مسحوق شراب البرتقال لا يعني ذلك أنك بحاجة إلى الحصول عليه إذا لم يكن شيئًا تستخدمه أسرتك.

أعد قائمة بالوجبات. أي وجبة. من الواضح أنه مع ظهور وصفات جديدة ، سترغب في إضافة هذه الأشياء إلى القائمة المستمرة ، ولكن ضع قائمة بالأشياء التي تتناولها والمكونات التي تدخل فيها. من هناك يمكنك تحديد ما كنت & # 8217ll في الواقع بعد أن تضغط على متاجر البقالة.

2. تحديد مقدار ما تحتاجه
الآن بعد أن عرفت ما تحتاج إلى تخزينه ، كيف تعرف مقدار ما ستستهلكه أسرتك حقًا. هناك خياران. أحدهما محدد والآخر أكثر عمومية (يعتمد فقط على نوع الطهي الذي أنت عليه).

& # 8226 أضفه: لنفترض أن عائلتك ترغب في تناول اللازانيا مرة في الشهر لمدة 12 شهرًا. ما عليك سوى إضافة المكونات في الوصفة وإضافتها إلى القائمة. افعل نفس الشيء مع جميع الوصفات الأخرى لإعطائك قائمة رئيسية بالمكونات والجمع عند الحاجة. سيبدو ضخمًا ، هذا & # 8217s على ما يرام. هنا & # 8217s ملف pdf بسيط قد يساعدك على تذكر كيفية حل الأمور.

3. فكيف أفعل ذلك مقابل 10 دولارات شهريًا؟
على الرغم من أن مهمة الحصول على طعام لمدة سنوات تبدو مستعصية ، إلا أن المفتاح هو أن تبدأ صغيرة. في كل أسبوع ، ستلتقط & # 8217s ما يمكنك (المشاهدة من أجل المبيعات لا تؤذي أي شخص أبدًا) وتدحرج أي تغيير احتياطي (حتى لو كان & # 8217s بنسات حرفية) إلى مخزون الأسبوع التالي & # 8217s. في أحد الأسابيع ، قد تحصل على 3 علب من التونة ، وبعض الأرز ، وعدد قليل من علب الزيتون ، وعدة أكياس من الفاصوليا الجافة ، وعلى الرغم من أن ذلك لا يمثل وجبة بحد ذاته ، إلا أنه يستفيد جيدًا من 10 دولارات. هنا مثال لما يمكن أن يبدو عليه الشهر الأول وعلى الرغم من أنه ممل ، إلا أن الشهر التالي قد يجلب أشياء متنوعة وجديدة!

يمكن أن تكون مراقبة مبيعات المعكرونة والفاصوليا المجففة وغيرها من المواد الغذائية الأساسية مساعدة كبيرة. راقب هذه التخفيضات في أيام العطلات (الرابع من يوليو ، عيد العمال). إذا لم يكن هناك & # 8217t أي شيء مذهل للبيع لمدة أسبوع واحد ، فلا بأس من توفير هذا الأسبوع & # 8217s حتى الأسبوع المقبل إذا كنت تعلم أن لديك شيئًا كبيرًا لتشتريه (قل اللحوم للمجمد).

4. هل تستطيع؟
إذاً قمت بشراء 200 رطل من الأرز البني في صفقة حلوة ، ولكن كيف تحميها من التلف؟ يُعد تعليب الحبوب الجافة أو تخزينها في براميل كبيرة آمنة للطعام أسهل طريقة. إما يعمل حسب مكان تخزين طعامك & # 8217ll. في المنازل الصغيرة ، قد تجد حليبًا جافًا معبأًا تحت السرير أو الأريكة بينما في منزل كبير به قبو ، ستجد براميل كبيرة في الزاوية. تحقق هنا لمزيد من المعلومات حول تعليب العبوات الجافة وهنا في أرشيفنا للتعليب الرطب في المنزل (مرحبًا طماطم الحديقة الطازجة!).


كيفية التواصل مع الآخرين من خلال الطعام

فيما يلي بعض الأفكار للتواصل مع الآخرين من خلال الطعام والتجمع:

تحضير وجبات الطعام معًا

قم بإعداد وجبة إفطار فطيرة في عطلة نهاية الأسبوع مع أطفالك أو زوجتك. امنح كل فرد من أفراد الأسرة مهمة إعداد وجبة محددة (ومناسبة للعمر). أشرك ضيوف العشاء في إعداد الوجبات - يحب معظم الجميع المساعدة بطريقة ما!

نأكل معا كعائلة

اجعلها نقطة لتناول الوجبات (خاصة العشاء) معًا. يعد تناول العشاء معًا طريقة رائعة للجميع للتواصل مع بعضهم البعض ومشاركة القصص حول يومهم. قم بإيقاف تشغيل التلفزيون والهواتف المحمولة والأجهزة الإلكترونية الأخرى واستغل الوقت للتحدث وممارسة آداب المائدة وتوسيع نطاق الضيافة.

ازرع حديقة

سواء كان لديك مساحة مخصصة في الفناء الخلفي الخاص بك مع أسرة مرتفعة أو عدد قليل من الأواني الصغيرة في الفناء ، قم بتنمية شيء ما بنفسك. علم الأطفال كيفية العناية بالنباتات وكيفية حصاد الفاكهة أو الخضار. هناك شعور كبير بالإنجاز الذي تشعر به عندما تأكل شيئًا رعته ونمت نفسك.

أعرض التنوع

أحد الأشياء الرائعة المتعلقة بالطعام هو أنه يمكن تصنيعه ليكون قابلاً للنقل ، لذا فإن التجمع معًا لتناول الطعام لا يجب أن يحدث فقط حول المطبخ أو طاولة غرفة الطعام. قم بحزم نزهة وخذها إلى المنتزه المحلي أو إلى الشاطئ. قم برحلة تخييم في عطلة نهاية الأسبوع. استضف وجبة طعام. تنظيم حفل عشاء تقدمي.

خدمة الطعام على طراز الأسرة

إذا كانت طاولتك كبيرة بما يكفي ، أحضر الطعام الذي أعددته إلى المائدة مع كل مكون من مكونات الوجبة في وعاء أو طبق خاص به. مرر أطباق الطعام لبعضها البعض وساعد في تقديم الطعام إلى الشخص الجالس بجانبك. هذه طريقة رائعة لجعل الناس يتحدثون ، ولتطبيق آداب المائدة ، ولتوسيع نطاق الضيافة ليشمل الجميع حول المائدة.

اجعلها مميزة

من السهل جدًا الاستسلام لطبيعة حياتنا اليومية السريعة ، وهذا سبب إضافي للإبطاء في وقت الطعام. جهز الطاولة بمفارش أو مفرش. تخلَّ عن استخدام الأطباق الورقية وأدوات تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة واستخدم أطباقك وأدوات المائدة. ضع شمعة على الطاولة. استخدم مناديل من القماش. انتظر لبدء الأكل حتى يتم تقديم طعامهم للجميع. قل نعمة معًا قبل الأكل.

يذكرنا جيمس بيرد بالقوة التي يجب أن يربطنا بها الطعام في هذا الاقتباس: الغذاء الأرض مشتركة، تجربة عالمية.

هل تتناول وجبات الطعام مع عائلتك؟ هل لاحظت اختلافًا في علاقاتك عن الوجبات العائلية؟


الطبخ والأكل لمحاربة اللوكيميا

النظام الغذائي الصحي ضروري للشخص الذي يخضع لعلاج سرطان الدم. احصل على نصائح لإعداد وجبات مغذية واتباع نظام غذائي صحي.

يمكن أن يكون النظام الغذائي سلاحًا قويًا في مكافحة اللوكيميا. من المهم للمرضى تناول الأطعمة المليئة بمضادات الأكسدة التي تساعد في محاربة السرطان والحفاظ على قوة الجسم ، حتى يتمكن من الاستمرار في القتال.

إليك كيفية تسليح نفسك بالأطعمة المناسبة عندما تكون مصابًا بابيضاض الدم.

الطبخ لمحاربة اللوكيميا

تقول أخصائية التغذية المسجلة دي ساندكويست ، المتحدثة باسم جمعية الحمية الأمريكية في فيرفيلد ، أيوا ، إن اتباع نظام غذائي صحي لشخص مصاب بسرطان الدم يشبه إلى حد كبير النظام الغذائي الصحي لعامة السكان. ولكن مع اللوكيميا ، من المهم جدًا اتباع إرشادات الأكل الصحي ، لأن علاج اللوكيميا يمكن أن يجعل المرضى يشعرون بالغثيان ويقلل من شهيتهم ، ويتدخل في نواياهم الجيدة لتناول الطعام بشكل جيد.

إليك ما يوصي به Sandquist لتعزيز قدرة الجسم على الشفاء:

اهدف إلى تناول 10 فواكه وخضروات يوميًا. يقول ساندكويست إن الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في الفواكه والخضروات معروفة بأنها تحارب الخلايا السرطانية ، ويحتاج معظم الأمريكيين ، وخاصة المصابين بسرطان الدم ، إلى تناول المزيد منها. رشي التوت فوق الحبوب أو الفطائر المصنوعة من الحبوب الكاملة ، أو أعلى الآيس كريم أو الزبادي المجمد مع الخوخ والتوت ، واخبزي التفاح ورشيهم بالقرفة ، واصنعي عصائر الفاكهة مع الفراولة واللبن ، وتناولي تفاحة أو موز كوجبة خفيفة خلال يوم.

اطهي الخضار بالبخار. بهذه الطريقة ، تحصل على معظم العناصر الغذائية منها. وابحث عن طرق لإضافة المزيد إلى طبقك. جرب القلي السريع المصنوع من مجموعة متنوعة من الفلفل والفطر والبروكلي والجزر وأضيف البازلاء الحلوة والقرنبيط والكوسا إلى السلطة فوق سلطة البطاطس المخبوزة مع البروكلي أو الطماطم ، مما يجعل حساء الخضار مع السبانخ واللفت والخردل الأخضر والكرنب الخضر ، أو السلق وشرب عصير الخضار منخفض الصوديوم.

اختر الحبوب الكاملة. يقول ساندكويست إن كل قضمة تتناولها يجب أن تحتوي على أكبر قدر ممكن من التغذية. وهذا يعني اختيار خبز القمح الكامل بنسبة 100 في المائة (تحقق من قائمة المكونات) ، والأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض ، والحبوب الكاملة ، والحبوب القديمة مثل الكينوا.

اجعل البروتين أولوية. يقول ساندكويست إن الآثار الجانبية للعلاج الكيميائي يمكن أن تشمل الغثيان والقيء ، مما يؤدي إلى إبعاد بعض الناس عن شهية اللحوم. لكن من المهم جدًا لمرضى اللوكيميا أن يحصلوا على البروتين لأنه سيبقيهم أقوياء. إذا لم يروق لك الهامبرغر ، فحاول طهي شيء أكثر رقة ، مثل قطعة من السمك أو الدجاج دون الكثير من التوابل. وتقول إنه قد يكون من الأسهل أيضًا تناول الدجاج أو السمك في الحساء. إذا كنت نباتيًا ، فإن الأطعمة البروتينية الجيدة تشمل المكسرات والبذور ومنتجات الصويا مثل التوفو أو حليب الصويا وحبوب القمح أو الشوفان والبيض.

هدئ معدتك. عندما تعيث الآثار الجانبية للعلاج الكيميائي مثل الغثيان فسادًا في نظامك الغذائي ، يقترح ساندكويست تناول أطعمة مثل البسكويت واحتساء مشروب الزنجبيل وغيره من السوائل ، أو حتى تناول المصاصات إذا كان من الصعب جدًا تناول الأطعمة الصلبة. بشكل عام ، من الجيد الاستغناء عن الأطعمة الغنية بالتوابل والكافيين لتجنب اضطراب المعدة.

تملأ من البكتيريا الصحية. يقول ساندكويست إن معدتك تحتوي على بكتيريا صحية تساعد جسمك على التعامل مع الطعام بشكل أفضل. يمكنك إطعام تلك البكتيريا الصحية - التي تسمى البروبيوتيك - عن طريق تناول الزبادي مع الثقافات النشطة الحية وشرب الكفير ، وهو زبادي سائل يحتوي على بكتيريا صحية. يقول ساندكويست إن بعض الحبوب والألواح تحتوي على البروبيوتيك.

تناول كل ساعتين إلى أربع ساعات. يقول ساندكويست إن الأشخاص المصابين بسرطان الدم يميلون إلى إنقاص الوزن بسبب فقدان الشهية والغثيان ، ولكن من المهم جدًا الحفاظ على الوزن للبقاء قويًا. إذا كان من الصعب تناول وجبة كبيرة ، فقد يساعد تناول وجبات خفيفة أو وجبات صغيرة كل ساعتين إلى أربع ساعات.

عندما تتناول نظامًا غذائيًا صحيًا - وتمارس الرياضة ، وتتحكم في التوتر ، وتحصل على قسط كافٍ من النوم - ستعرف أنك تفعل كل ما في وسعك لمحاربة المرض.


4 طرق لتناول المشيمة

في الآونة الأخيرة ، ذهب الإنترنت للجنون حول Kourtney Kardashian & rsquos Insta-tribute إلى حبة المشيمة. (في حالة فاتتك ، نشرت صورة لحبيبي مشيمة كانت على وشك تناولهما على Instagram ووسمتها "#benefits #lookitup.") حسنًا ، لقد بحثنا عنها. واتضح أنه على الرغم من أن معظم الأطباء التقليديين لا يرون أي سبب لأخذهم و mdashthere & rsquos ، لا يوجد دليل علمي يدعم ظهورهم وما زالوا يتمتعون بشعبية كبيرة في قطاع القابلة. لذلك إذا كنت تعتقد أنك قد ترغب في تناول المشيمة ، فاستشر طبيبك أولاً في حالة حدوث ذلك. ثم ، إذا حصلت على الضوء الأخضر ، فجرب وصفات DIY المشيمة هذه من Katie DiBenedetto ، مؤلفة DIY Edibles المشيمة.

سموثي مشيمة

المشيمة
1 كوب عصير برتقال طازج
& frac12 كوب زبادي عضوي كامل الدسم
1 كوب فراولة مجمدة

ملحوظة: لا تتردد في استبدال مكونات العصير المفضلة لديك.

1. ارتدِ قفازات إذا كنت ترغب في استخدامها.

2. ضع المشيمة على صينية وانظر إلى المكان الذي تشعر أنه مدعو لإزالة قطعة منه لاستخدامها في هذه الوصفة. باستخدام المقص الخاص بك ، أخرج قطعة بحجم نصف دولار من مكان معين ، أو يمكنك إزالة عدة قطع أصغر من أماكن مختلفة ، مثل جانب الأم ، وجانب الجنين ، ونقطة إدخال الحبل ، وما إلى ذلك.

3. ضع قطع المشيمة مع نصف عصير البرتقال في الخلاط.

4. امزج على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة.

5. يضاف ما تبقى من عصير البرتقال واللبن والفراولة

6. يخلط على نار عالية حتى يمتزج جيدا.

7. قدميها في كوب رائع مع ماصة قابلة للانحناء الملونة.

لازانيا المشيمة

1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
4 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زبدة
& frac12 رطل المشيمة
1 رطل لحم مفروم
2 طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف ، ريحان ، زعتر
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
& frac12 كوب نبيذ أحمر
& frac12 كوب مرق
و frac14 كوب مرق
& frac12 كوب حليب كامل الدسم

1. يقلى البصل والثوم في الزبدة على نار متوسطة لمدة 8 دقائق.

2. قطّعي المشيمة إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد جدًا أو مقص مطبخ.

3. أضيفي قطع المشيمة واللحم البقري المفروم إلى المقلاة مع البصل والثوم ، واطبخي حتى يختفي لون اللحم البقري الوردي.

4. أضيفي الطماطم ، والتوابل المجففة ، والملح ، والفلفل ، والنبيذ ، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينخفض ​​النبيذ إلى النصف.

5. في مقلاة مقاس 9 × 13 ، اسكب ربع كوب من المرق ، ثم غطيها بطبقة من نودلز اللازانيا. ضعي النودلز مع نصف مزيج اللحم / الطماطم ونصف جبنة الريكوتا. أضف طبقة أخرى من المعكرونة. ضعي النودلز مع ما تبقى من خليط اللحم / الطماطم وجبن الريكوتا. أضف طبقة أخرى من المعكرونة.

5. قم برش نصف كوب من المرق فوق المعكرونة ، وتأكد من توزيعها بالتساوي قدر المستطاع. رشي جبنة الموزاريلا على الوجه. رشي الحليب فوق الجبن.

6. اخبزيها في درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح الجبن فقاعات وبنية اللون.

مشيمة الفلفل الحار

1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات
4 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زبدة
& frac12 رطل لحم بقري مفروم
& frac12 رطل المشيمة
1 ملعقة كبيرة من الكمون المجفف والأوريغانو المجفف والكركم المجفف والريحان المجفف ومسحوق الفلفل الحار والملح.
& frac14 كوب نبيذ أحمر خل
3 حبات طماطم كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
16 أوقية فاصوليا مطبوخة

1. يقلى البصل والفلفل الحلو والثوم في الزبدة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

2. قطع المشيمة إلى قطع صغيرة إما باستخدام سكين حاد جدا أو مقص المطبخ. تُضاف قطع المشيمة واللحم المفروم إلى وعاء مع البصل والثوم. يُطهى حتى يصبح اللحم المفروم بنيًا. أضيفي البهارات واخلطي جيداً.

3. يضاف خل النبيذ الأحمر ويطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أضيفي الفاصوليا واطهيه لمدة كافية لتسخين الفاصوليا.

4. يقدم في أطباق مزينة بالقشدة الحامضة والجبن المبشور والبصل الأخضر.


كيف تأكل طريقك من خلال مدينة جنوة ، إيطاليا و # 39 الأكثر استخفافًا

لقد ضاعت أنا وجياكومو. نحن نتعرج من خلال الأزقة القديمة المظلمة (تسمى كاروجي) في سنترو ستوريكو في جنوة ، العديد منها فقط على امتداد جناحيها الواسع وبارد بشكل متسامح في حرارة الصيف. أنا جائع ، لقد وصلت للتو من نيويورك ، وكذلك جياكومو ، وهو صديق إيطالي لصناعة النبيذ قاد سيارته من ميلانو لمقابلتي لتناول العشاء. في كل شريان حجري مظلل ، تعرض نافذة زجاجية تخصصات جنوة - سمك الأنشوجة المقرمش الصغير ، والباذنجان المحشو ، والقواقع المشوية بالفرن ، والفطائر الذهبية من فاريناتا، تورتة من السلق والأعشاب ، جيلاتي بألوان الزهور البرية. لكن جياكومو ، وهو يتحدث على الهاتف مع مالك Il Genovese ، حيث حجزنا ، يسحبني بعيدًا عن روائع الطهي هذه.

جميع أشكال طعام الشارع في جنوة هي جزئيًا سبب وجودي في منطقة ماسة الريفيرا الإيطالية. يوجد أيضًا بيستو ، ولد هنا ، و السالسا دي نوسي، ربما بنفس اللذة ، من الجوز والجبن الطازج. هناك فوكاتشيا غارقة في زيت ليغوريان الرقيق ، والتي كنت أتوق لتذوقها في الموقع. لكنني مهتم أيضًا بدراسة تناقضات جنوا ، التي يوجد منها الكثير. وفقًا لفريد بلوتكين ، مؤلف كتاب إيطاليا للمسافر الذواقة وكتاب الطبخ وصفات من الجنة: الحياة والغذاء على الريفيرا الإيطالية، جنوة هي أكثر المدن الإيطالية التي لا تحظى بالتقدير. على سبيل المثال ، يقول ، "إنها مليئة بسكان جنوة." وهم معروفون بصرامةهم شبه الصارمة - يستخدم الإيطاليون هذه الكلمة سكيتو لوصفهم. يوضح بلوتكين: "إنه نوع معين من الصراحة". "الناس من مين لديهم ذلك أيضًا. إنهم ليسوا وقحين ، لكنهم مباشرون جدًا. الإيطاليون الآخرون لديهم بيلا فيجورا وكل ذلك. ليس في جنوة. "لاحظ أن جميع الأعمال الفنية العظيمة في جنوة موجودة داخل المباني. هذا جزء من طبيعة جنوة المحفوظة ". قد تكون هذه الخاصية المتناقضة واضحة في خطط سفر ابنه كريستوفر كولومبوس. يستشهد الكاتب الراحل لويس إنتوريسي بأحد كتاب السيرة الذاتية لكولومبوس ، والذي أكد: "وحده الليغوري كان بإمكانه تصور فكرة الإبحار غربًا للوصول إلى الشرق".

استراحة إسبريسو في جينوفا باستسيريا.

عند الضغط عليها بشدة على البحر ، كما لو كانت معلقة بجبال الألب في الشمال وجبال الأبنين في الجنوب ، فإن جنوة ليست مدينة للصيادين ، ولكنها موطن لإحدى الإمبراطوريات البحرية العظيمة في العصور الوسطى. جعلت المذهب التجاري الوحشي جنوة على اتصال بالعالم ، مما منحها الثروة والعظمة المعمارية والفنية لمدينة مثل البندقية ، وحبيبات مدينة ساحلية مثل مرسيليا. في الواقع ، يرى المرء على الفور أن جنوة تُلبس لكنها أنيقة - فستان عتيق من Balenciaga يُظهر مدى قابلية الاستخدام.

أخيرًا حددنا موقع Il Genovese ، في Via Galata. في غرفة طعام صغيرة وحديثة ومضاءة جيدًا ، تم تجديدها منذ افتتاح المطعم في عام 1912 ، بدأنا أنا وجياكومو بفريتو ميستو ، والذي أتوقع أن يكون المأكولات البحرية. ولكن بخلاف أكشاك الميناء التي تبيع طعامًا رخيص الثمن للبحارة وعمال الرصيف ، فإن مطبخ جنوة هو طعام أرضي بشكل صارم. يوضح جياكومو أنه في الأيام الماضية ، كانت الأسماك في جنوة تعتبر طعام الفقراء. هذا الجزء من البحر الأبيض المتوسط ​​، المليء بالمخلوقات البحرية العظمية الصغيرة الجميلة ، لا يحتوي على التونة وسمك أبو سيف في صقلية. ومع ذلك ، تأخذ أشجار الزيتون بشكل طبيعي إلى ساحل ليغوريا شديد الانحدار. يعتبر زيت الزيتون ، الذي يظهر في العديد من العروض المقلية ، خفيفًا ودقيقًا بشكل غير معهود لأنه غالبًا ما يكون مصنوعًا من صنف زيتون واحد فقط - تاجياسكا. بدلاً من القليل من السمك والحبار ، نجد أن ميستو فريتو الخاص بنا يتكون من العديد من الأشياء المقلية الجميلة من الأرض: فريسسو، الفطائر العادية ، الفطائر الذهبية من دقيق الحمص دعا بانيسيت, لاتيه بروسكو- كروكيت البشاميل الغني بصفار البيض - ومربعات صغيرة من الكرشة المقلية.

فريتى ميستو ، بيستو ، ورافيولي لحم البقر في Il Genovese.

التالي هو البيستو المرتايو. تم اختراع هذا هنا ولا يزال يُصنع يدويًا في مدافع الهاون من رخام كرارا. تستحلب الزيوت الخاصة بأوراق الريحان ، جنبًا إلى جنب مع البارميجيانو الحاد والزيت المحلي وجوز الصنوبر ، في صلصة كريمية لا مفر منها. يتم تقديمه على تروفي- تمايل قصيرة من العجين تمسك الصلصة عند كل حشوة - و testaieu، فطيرة مفلطحة تشبه إلى حد كبير الإثيوبي إينجيرا، مقطعة إلى الماس. طحين الكستناء هو تقليد نشأ عن عدم وجود أي أرض زراعية صالحة لزراعة القمح. قال لي بلوتكين: "انظر إلى تضاريس ليغوريا". "إنه على بعد 184 ميلا من طرف إلى آخر ، من توسكانا إلى الريفيرا الفرنسية ، ونادرا ما يذهب لمسافة تزيد عن 15 إلى 30 ميلا في الداخل. من الصعب زراعة القمح أو الذرة. لحسن الحظ ، دقيق الكستناء ودقيق الحمص لذيذان ".

لا يوجد في ليغوريا سوى عدد قليل من المروج لرعي الأبقار ومساحة أقل بكثير للخنازير المتجولة من جارتها توسكانا ، مما يفسر عدم وجود كميات كبيرة من لحم البقر ولحم الخنزير في العديد من الأطباق المحلية. نشأت الرافيولي أيضًا هنا ، وباللهجة الليغورية ، ربيول يمكن أن تعني شيئًا ذا قيمة تافهة. النظرية هي أن احتمالات ونهايات اللحوم تم تجميعها معًا ، ربما حتى عند تداول الجاليون ، وتحويلها إلى الوجبة التالية ، مثل الرافيولي au tuccu الذي سيصل بعد ذلك.

روبرتو بانيزا ، مالك Il Genovese الذي يعمل أيضًا كمحجز ، خادم ، يخرج من مطبخه القديم ليقدم لنا أشهى حساء الكرشة لدي: خفيف وخفيف ، مطبوخ في النبيذ الأبيض والمرق الخفيف ، بدلاً من الطماطم ، تقدم في وعاء واسع مع شرائح سميكة من البطاطا الصفراء الشمعية والزيتون الأسود الصغير. المطعم ، الذي كان نصفه ممتلئًا بمعظم عشاءنا ، بدأ فارغًا. بانيزا ، الذي ظل منعزلاً طوال الوجبة ، يقدم لنا شرائح ستراتوسياتا، كعكة محلية ، حلوة قليلاً ، جافة ، مفتتة ، وزجاجتان من الجرابا ، وتجلس معنا. معًا ، نشرب من أكواب صغيرة في الجزء الأفضل من الساعة. في النهاية ، عرض عليّ جولة في المدينة في اليوم التالي.

الجرار بالأعشاب الطبية في فارماسيا سانتانا.

أطلق هنري جيمس على عربة جنوة اسم "الغراب الطوبوغرافي الأكثر تشابكًا في العالم" ، لكنها طبيعة ثانية لبانيزا ، رئيس البلدية في عدد التحية التي يصدرها وهو يرشدني بشكل محموم تقريبًا على الرغم من الممرات المتعرجة المظلمة ، عازمًا على فضح الجميع عجائبهم في صباح واحد. يوجد نوعان رئيسيان من متاجر الأطعمة في شارع جنوة: sciamadde و friggitorie. يتخصص Sciamadde في الفطائر والفطائر ذات النكهة اللطيفة ، المخبوزة في أفران خشبية عميقة قديمة على أحواض نحاسية ، كل منها بحجم عجلة جرار. هذه أماكن مظلمة ، عمرها قرون ، لكن رائحتها رائعة. توقفنا عند Antica Sciamadda ، حيث يكون الاختيار من بين الفطائر المرقطة بفعل حرارة النار مؤلمًا تقريبًا. انا اطلب بولبيتون- وهو ما يعني في مكان آخر رغيف اللحم ولكن هنا تحفة من السلق الطري والمردقوش البري المعطر وفتات الخبز والجبن المحلي الطازج الذي يُطلق عليه prescinsêua. أطلب أيضًا farinata ، وهو منتج كيميائي من دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون. أي زائر إلى نيس قد ذاق هذا على أنه العصائر، لأن نيس - أو نيزا ، كما كان يُطلق عليها - كانت بؤرة استيطانية في جنوة حتى عام 1860. من الأفضل هنا ، وأتعهد بتعلم كيفية صنعها في المنزل.

إن friggitorie ، كما هو قديم ، عبارة عن قوادس صغيرة مبلطة بالبلاط الأبيض حيث تتدفق مراجل من فقاعات الزيت فوق الفحم. في Sottoripa ، الذي يشبه سوق شمال إفريقيا ، نتوقف عند Antica Friggitoria Carega. هنا ، نحن مضطرون مرة أخرى للاختيار: من بين الأسماك الصغيرة وحلقات الحبار الصغير والروبيان الأحمر الياقوتي ، الباكالا، وغيرها من الكائنات البحرية "الفقيرة" التي لا أعرف أسمائها ، على الرغم من أنني ذهبت للبحث عنها في رحلة حج إلى سوق السمك في جنوة في وقت مبكر من صباح أحد الأيام. (أثناء تواجدي في السوق ، أتجمد ببهجة أمام الصناديق الخشبية للأسماك الفضية ، وأكياس كائنات لا يمكن التعرف عليها في أصداف ، وثعابين بأحجام مختلفة ، وسمك صغير وردي بتلات وردي ، وصناديق من المخلوقات الشائكة مكتوب عليها فقط zuppa di pesce.) إنها مقلية لذيذة ، يتم تناولها كل بضع دقائق من زيت الفقاعات من قبل خبراء ذوي عيون الوشق ويتم توصيلها دون ابتسامة إلى العملاء.

ربما تأسست جنوة في القرن الثالث قبل الميلاد. كميناء روماني. حكمها القوط الشرقيون والبيزنطيون واللومبارديون والكارولينجيون لمدة 400 عام - والتي ربما تكون قد ساهمت أيضًا في أسلوبها الفرانكي إلى حد ما - أنشأت جنوة نفسها كجمهورية مستقلة في القرن الثاني عشر. كانت السنوات الـ 200 التالية هي العصر الذهبي للمدينة ويمكن سردها كقصص خيالية: كانت هناك أربع مدن بحرية عظيمة ، وكانت أقوى المدن في كل البلاد: بيزا ، والبندقية ، وأمالفي ، وجنوة. ازدهرت الأخيرة ، على وجه الخصوص ، وأصبحت قوة عظمى تجارية وبحرية معروفة بقوتها البحرية وموقفها الليبرالي تجاه إقراض الأموال. بحلول القرن الرابع عشر ، كان التجار والعائلات المصرفية في جنوة ثرية جدًا ، وقصورهم كبيرة جدًا لدرجة أنه عندما زارها الشاعر بترارك لا سوبربا (الذي يترجم إما "المتكبر" أو "المتكبر".)

داخل متحف Palazzo Doria Tursi من القرن السادس عشر في Centro Storico.

كيف تم تجاهل مثل هذا المكان الطوابق من قبل معظم السياح يفسر بجودة طرسه. على الرغم من أنه يُقال إن سنترو ستوريكو هو الأكبر في أوروبا ، حيث يعود تاريخ المباني إلى 1000 م ، كانت جنوة أيضًا واحدة من أولى المدن في إيطاليا التي شيدت ناطحة سحاب. كان لديه أول طريق سريع مرتفع في إيطاليا ، وهو الشيء القبيح الذي ذكرني بطريق بروكلين كوينز السريع المروع في نيويورك. باعتباره ثاني أكثر الموانئ ازدحامًا في إيطاليا ، فقد كان استراتيجيًا بشكل لا يصدق خلال الحرب العالمية الثانية ، وبالتالي تم قصفه بشكل رهيب. ما تبقى هو خليط من الحديث والقديم. أضف الأشخاص الذين يبدون منعزلين ، وسيتم تحذير الزائرين الذين يشبهون عقدة السوق من الدخول بعد حلول الظلام ، وينتهي بك الأمر بمكان غير واضح أو سهل. لكنها مقنعة. كما قال فاجنر الشهير ، بمجرد أن ترى جنوة ، تبدو باريس ولندن مملة.

هذا ما يدور في ذهني في La Brinca ، وهو مطعم عميق في جنوة يقع في أعالي التلال في بلدة Ne ، على بعد 20 ميلاً من جنوة. إنها طرق مروعة تتسلق إلى الداخل ، إلى غابات الكستناء والصنوبر ، نحو قطعة أرض شديدة الانحدار قد تفوتك بسهولة موقف السيارات الخاص بها. إذا قمت بذلك ، فلن تتذوق أبدًا الأطباق الجبلية القوية التي يقدمها سيرجيو سيرشيلا وعائلته ، وغالبًا ما يطبخونها في أفران حرق الخشب التي يبلغ عمرها 30 عامًا ، باستخدام الأعشاب التي تم جمعها من تلالهم ، والبطاطا المحفورة من الصفوف القريبة. سوف تفوتهم بانيلا، بنكهة أوراق الشمر البرية المحلية ، وأوراق لسان الثور الكاملة ، مقلية وممزقة بالكامل. أتناول كل هذه الأشياء ، مع الإشارة إلى شيء آخر أشار إليه بلوتكين - وهو أنه بينما قام الفينيسيون بدمج التوابل التي عادوا بها من طرق التجارة في طبخهم ، فإن الجنوة تعاملوا مع التوابل كسلعة يتم إعادة بيعها ، مع الحفاظ على نفس المطبخ البسيط الذي اعتمدوا عليه عبق الأعشاب البرية.

التسوق في جينوا تخزين- متاجر التاريخ التي فتحت بين القرنين السابع عشر ومنتصف القرن العشرين - هي بالمثل حفريات أثرية. من بين الصخب الثرية للأزقة التي لا يمكن ترويضها ، المحلات التجارية - التي لم تتغير عن قصد - ليست فقط واجهات المحلات بل ورش العمل. بالإضافة إلى العدادات الرخامية ، والسلالم العالية المصنوعة من خشب البلوط ، والأرفف الأصلية المليئة بحلوى اللوز أو الدانتيل أو المقص الفضي أو الصابون ، يحتوي كل منها على سكر الغزل ، أو الخياطة في ماكينة الخياطة ، أو صائغ الفضة بمكواة لحام صغيرة. يقوم الحرفيون أصحاب المتاجر بعملهم ، وغالبًا ما يكونون من العائلات التي قامت أولاً بوضع البلاط الرخامي الذي يقفون عليه ، وبيعه ، ونحن ، المتسوقون السعداء ، يمكننا رؤية كل شيء. كل شيء أشتريه يكون جديدًا وقديمًا في آنٍ واحد - كليًا من الحاضر والماضي تمامًا.

بعد أن خرجت من المتاهة إلى الشمس الساطعة تقريبًا ، وجدت نفسي في شارع فيا غاريبالدي ، حيث يقع القصر الكبير في الشارع - بما في ذلك واحد عمل عليه أحد المهندسين المعماريين في فرساي. من الصعب معرفة ما إذا كانت واجهات منازل خاصة أو مكاتب حكومية أو متاحف أو متاجر. من خلال قضبان البوابات والشقوق في الأبواب الخشبية العظيمة ، ألمح ساحات فناء مورقة وسلالم رخامية وثريات متقنة ولوحات جدارية ذات ألوان زاهية. ولكن لا يمكن رؤية سوى الشظايا العارية من الرصيف. وأنا أتجول أمام أحد هذه القصور ، لاحظت أن بوابته الحديدية المشغولة مفتوحة. أتذكر شيئًا آخر قاله بانيزا ، وهو يسارع لفضح معالم مدينته المحبوبة التي لا نهاية لها: "لا تتوقف عند الواجهة. تجاوز الواجهة ". وهكذا ، أخطو إلى الداخل.


الإعلانات

Berggasthof Sonnbuehel في كيتزبويهيل ، النمسا. تصوير كريستينا هولمز

يمكن للمنتجعات الفاخرة الواقعة عند سفح جبل مونت بلانك أو شاليهات التزلج الفخمة في زيرمات أن تمنح جبال الألب جودة حصرية ، لكن إريكسون تؤكد أنها متاحة لجميع المسافرين ، بغض النظر عن حجم ميزانيتك. تقول: "الجبال ديمقراطية للغاية" ، مضيفة أنه يمكنك اكتساب إحساس بجبال الألب الحقيقية بمجرد تعبئة سيارة مستأجرة بالأطعمة المحلية والبقاء في نزل صغيرة أو Airbnbs على طول الطريق.

وصفات الكتاب الـ 75 - المرمزة بالألوان حسب مستوى الصعوبة ، تمامًا مثل مسارات التزلج (مسارات التزلج) في جبال الألب - مخصصة أيضًا للطهاة من جميع مستويات المهارة. تشرح إريكسون أن بساطة وديناميكية الطعام هي التي جذبتها في البداية. بعيدًا عن الاعتقاد الخاطئ الشائع بأن طهي جبال الألب يبدأ وينتهي بالجبن ، فإن الواقع أكثر تنوعًا تعبيرًا عن الأرض ، كما قد تكون متقلبة ومتقلبة ، وسكانها الجريئين.


الأكل بعد جراحة ويبل

عادة ما يتم إجراء جراحة ويبل (استئصال البنكرياس والاثني عشر) لمرضى سرطان البنكرياس لإزالة الأورام الموجودة في رأس البنكرياس. تعمل جراحة ويبل على إعادة تنظيم الجهاز الهضمي للجسم بشكل فعال.

بصرف النظر عن قطع أجزاء من البنكرياس ، فإنه يزيل القناة الصفراوية ، وفي بعض الحالات ، أجزاء من الجهاز الهضمي مثل الأمعاء الدقيقة وحتى أجزاء من المعدة. هذا يعني أن الجسم يجب أن يتعلم التكيف مع تركيبته الهضمية الجديدة ، والتي يمكن أن تسبب للمرضى درجات متفاوتة من الانزعاج الهضمي اعتمادًا على مدى جذرية الجراحة.

نصائح عامة حول النظام الغذائي لمرضى ما بعد ويبل

لسوء الحظ ، نظرًا لاختلاف كل مريض ، لا يوجد نظام غذائي محدد موصى به لمرضى ما بعد ويبل. يُنصح غالبًا بتناول كل ما في وسعهم ، مما قد يشعر بالغموض بشكل مؤلم ، خاصة إذا ظهرت مشكلات مثل صعوبة تناول الأطعمة المفضلة أو هضمها.

Although the goal is for Whipple patients to be able to eat the same diet high in fruits and vegetables, whole grains, and lean proteins recommended to all cancer patients, some will, unfortunately, struggle with diet issues while others will have no problems at all. However, there are general diet tips and recipes for post-Whipple patients. Here are five of the most basic along with some recipe ideas to help get you through.

  • Ditch the idea of 3 squares and aim to eat little and often, around 5-6 times per day. Eat small, nutritious snacks in between meals and drink nutritious drinks. Remember to chew your food well. Try these small plates for small appetites
  • The focus should be on eating enough protein and calories, as this will help the body to recover after the surgery. Good sources of protein include lean meat such as chicken, turkey, and fish, eggs, dairy products, beans, and nuts. Here are some protein powered breakfasts to start your day right, and suggestions to get in some high-calorie
  • Initially avoid foods high in insoluble fiber, such as whole grains, as many patients find them hard to digest immediately post-surgery.
  • Choose lower fiber, lower fat foods, and continue to focus on eating little and often. Although counterintuitive, this means choosing ‘white’ refined foods and peeling all fruits and veggies. Here are some easy ideas to get you through this stage.
  • Drink enough fluids for the first month after surgery. Fluids are very important for patients to avoid dehydration, but it’s best to avoid filling up on them too much before meals. Drink between 48 to 64 ounces of fluid throughout the day. Try these warming teas and summery coolers
  • As you recover, it is a good idea to focus on adding back the foods you enjoy, one at a time. Keep a food diary to help you identify potential trigger foods, and let your RD know about any adverse effects you experience, and the foods connected to them.
  • Eat slowly and chew your foods well before you swallow. Stop eating when you feel full.

Common post-Whipple problems

There are some problems that need watching out for after Whipple regardless of how well you may feel you’re doing:

Digesting foods

The pancreas makes enzymes that help digest protein, fats, and carbohydrates. After having a Whipple surgery, many patients find that they have difficulty digesting foods the way they used to. If you find that you are having issues, it’s important that you speak to your dietitian or doctor about taking pancreatic enzymes and how to take them at the right time. Ongoing weight loss after surgery can be a sign of becoming malnourished which can prolong the recovery process. If you continue to lose weight after surgery talk with your dietitian.

Delayed stomach emptying:

This can happen in the first few days after surgery and usually improves within a few weeks. If it persists, it can cause an infection. Some symptoms to watch out for would be nausea, vomiting, bloating, feeling full soon after you start eating, and abdominal pain. To help alleviate these symptoms, choose lower fiber, lower fat foods, and continue to focus on eating little and often, aiming for 5-6 small meals per day. Make sure to chew your food well. Try taking a walk after a meal to help encourage digestion. Some tasty low-fiber options for you.

Pancreatic Insufficiency

The pancreas releases enzymes that help breakdown carbohydrates, proteins, and fats, but after Whipple surgery, these nutrients can be improperly broken down or even fail to be broken down. This can result in a change of stools that can be foul-smelling, oily, frothy, or lightly colored. These changes in stools can also be accompanied by weight loss. If you’re experiencing any of these symptoms talk with your doctor or dietitian who may recommend pancreatic enzymes.

Malabsorption

Malabsorption of vitamins can be an issue post-Whipple. Ask your doctor and dietitian if they would recommend taking a daily multivitamin. This may become especially important if there is continued weight loss.

Dumping Syndrome

Dumping Syndrom is triggered by foods high in sugar, such as candy, cookies, or sodas, so these types of sugary treats should be avoided. To satisfy your sweet cravings, try some of these dishes which are lower in sugar and will provide you with nutrients to help your recovery.

Lactose Intolerance

Lactose intolerance can develop due to the parts of the digestive system that were removed. If you notice that you have gas, bloating, or diarrhea after eating or drinking dairy, try a lactose-free product to see if that helps.

This can occur after a Whipple surgery due to the pancreas producing less insulin. Signs to look out for are feeling very thirsty and hungry accompanied by an increased need to urinate. Other symptoms include an increased feeling of being tired and weight loss.

In summary, it is best to follow these guidelines for the first 4-6 weeks after surgery. After 6 weeks of following these guidelines, begin to experiment with different foods and flavors until you find what works for you and your new GI system. Many people are eventually able to consume regular-sized meals. Your food diary will help you to keep track. Consult your medical team before making any changes.

Registered Dietitian Approved

There are many misconceptions about nutrition and cancer in widespread media. By using current scientific literature, plus recommendations of the Academy of Nutrition and Dietetics, the American Institute for Cancer Research, the National Cancer Institute, and the American Cancer Society, our Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, and our team of editors work to help our readers discern truth from myth.

The statements on this blog are not intended to diagnose, treat, or cure any disease. Always consult your physician or registered dietitian for specific medical advice.


Eating To Break 100: Longevity Diet Tips From The Blue Zones

A distinct version of the Mediterranean diet is followed on the Blue Zone island of Ikaria, Greece. It emphasizes olive oil, vegetables, beans, fruit, moderate amounts of alcohol and low quantities of meat and dairy products. Gianluca Colla/Courtesy of Blue Zones hide caption

A distinct version of the Mediterranean diet is followed on the Blue Zone island of Ikaria, Greece. It emphasizes olive oil, vegetables, beans, fruit, moderate amounts of alcohol and low quantities of meat and dairy products.

Gianluca Colla/Courtesy of Blue Zones

Want to live to be 100? It's tempting to think that with enough omega-3s, kale and blueberries, you could eat your way there.

But one of the key takeaways from a new book on how to eat and live like "the world's healthiest people" is that longevity is not just about food.

The people who live in the Blue Zones — five regions in Europe, Latin America, Asia and the U.S. researchers have identified as having the highest concentrations of centenarians in the world — move their bodies a lot. They have social circles that reinforce healthy behaviors. They take time to de-stress. They're part of communities, often religious ones. And they're committed to their families.

The Salt

Eat Plants And Prosper: For Longevity, Go Easy On The Meat, Study Says

The Salt

Nuts For Longevity: Daily Handful Is Linked To Longer Life

But what they put in their mouths, how much and when يكون worth a close look, too. And that's why Dan Buettner, a National Geographic explorer and author who struck out on a quest in 2000 to find the lifestyle secrets to longevity, has written a follow up to his original book on the subject. The new book, called The Blue Zones Solution, is aimed at Americans, and is mostly about eating.

Why should we pay attention to what the people in the relatively isolated Blue Zone communities eat? Because, as Buettner writes, their more traditional diets harken back to an era before we Americans were inundated with greasy fast food and sugar. And to qualify as a Blue Zone, these communities also have to be largely free of afflictions like heart disease, obesity, cancer and diabetes. So clearly they're doing something right.

You can get the backstory in this excerpt of the original book, which was published in 2008. But in a nutshell, Buettner in 2004 rounded up a bunch of anthropologists, demographers, epidemiologists and other researchers to travel around the world to study communities with surprisingly high percentages of centenarians. He and the scientists interviewed hundreds of people who'd made it to age 100 about how they lived, then did a lot of number crunching to figure out what they had in common.

The Salt

For Mind And Body: Study Finds Mediterranean Diet Boosts Both

A year after that book was published, the team announced they'd narrowed it down to five places that met all their criteria. They gave them official Blue Zone status: Ikaria, Greece Okinawa, Japan Ogliastra Region, Sardinia Loma Linda, Calif. and Nicoya Peninsula, Costa Rica.

In the new book, which was released April 7, Buettner distills the researchers' findings on what all the Blue Zones share when it comes to their diet. Here's a taste:

  • Stop eating when your stomach is 80 percent full to avoid weight gain.
  • Eat the smallest meal of the day in the late afternoon or evening.
  • Eat mostly plants, especially beans. And eat meat rarely, in small portions of 3 to 4 ounces. Blue Zoners eat portions this size just five times a month, on average.
  • Drink alcohol moderately and regularly, i.e. 1-2 glasses a day.

The book also features "top longevity foods" from each Blue Zone, some of which we found pretty intriguing.

Ikaria, Greece

You may remember this Blue Zone from Buettner's wonderful 2012 مجلة نيويورك تايمز article entitled "The Island Where People Forget To Die."

As we've reported, health researchers have long praised the Mediterranean diet for promoting brain and physical health and keeping chronic diseases at bay. So what makes the diet of the people on Ikaria, a small island in the Aegean Sea, so special?

"Their tradition of preparing the right foods, in the right way, I believe, has a lot to do with the island's longevity," writes Buettner.

And "what set it apart from other places in the region was its emphasis on potatoes, goat's milk, honey, legumes (especially garbanzo beans, black-eyed peas, and lentils), wild greens, some fruit and relatively small amounts of fish."

Ikaria has a few more "top longevity foods:" feta cheese, lemons and herbs like sage and marjoram that Ikarians use in their daily tea. What's missing that we usually associate with Greece? Lamb. The Ikarians do eat some goat meat, but not often.

أوكيناوا ، اليابان

Buettner calls the islands of Okinawa a kind of "Japanese Hawaii" for their laid-back vibe, beaches and fabulous weather. Okinawa also happens to have one of the highest centenarian ratios in the world: About 6.5 in 10,000 people live to 100 (compare that with 1.73 in 10,000 in the U.S.)

Centenarians on Okinawa have lived through a lot of upheaval, so their dietary stories are more complicated than some of the other Blue Zones. As Buettner writes, many healthful Okinawan "food traditions foundered mid-century" as Western influence brought about changes in food habits. After 1949, Okinawans began eating fewer healthful staples like seaweed, turmeric and sweet potato and more rice, milk and meat.

Still, Okinawans have nurtured the practice of eating something from the land and the sea every day. Among their "top longevity foods" are bitter melons, tofu, garlic, brown rice, green tea and shitake mushrooms.

Sardinia, Italy

On this beautiful island in the middle of the Mediterrean, the ratio of centenarian men to women is one to one. That's quite unusual, because in the rest of the world, it's five women to every one man who live that long.

The sharp pecorino cheese made from the milk of grass-fed sheep in Sardinia, has high levels of omega-3 fatty acids. Gianluca Colla/Courtesy of Blue Zones hide caption

The sharp pecorino cheese made from the milk of grass-fed sheep in Sardinia, has high levels of omega-3 fatty acids.

Gianluca Colla/Courtesy of Blue Zones

Buettner writes that the Sardinians explain their exceptional longevity with their assets such as "clean air," "locally produced wine," or because they "make love every Sunday." But when Buettner brought along a researcher to dig deeper, they found that pastoralism, or shepherding livestock from the mountains to the plains, was most highly correlated with reaching 100.

So what are those ancient Sardinian shepherds eating? You guessed it: goat's milk and sheep's cheese — some 15 pounds of cheese per year, on average. Also, a moderate amount of carbs to go with it, like flat bread, sourdough bread and barley. And to balance those two food groups out, Sardinian centenarians also eat plenty of fennel, fava beans, chickpeas, tomatoes, almonds, milk thistle tea and wine from Grenache grapes.

Loma Linda, Calif.

There's a Blue Zone community in the U.S.? We were as shocked to learn this as you may be. Its members are Seventh-day Adventists who shun smoking, drinking and dancing and avoid TV, movies and other media distractions.

Tofu links sold in Loma Linda, Calif. The Blue Zones research shows that adherents of the Adventist diet, which is mostly plant-based, have lowest rates of heart disease and diabetes in the U.S. and very low rates of obesity. David Mclain/Courtesy of Blue Zones hide caption

Tofu links sold in Loma Linda, Calif. The Blue Zones research shows that adherents of the Adventist diet, which is mostly plant-based, have lowest rates of heart disease and diabetes in the U.S. and very low rates of obesity.

David Mclain/Courtesy of Blue Zones

They also follow a "biblical" diet focused on grains, fruits, nuts and vegetables, and drink only water. (Some of them eat small amounts of meat and fish.) Sugar is taboo, too. As one Loma Linda centenarian tells Buettner: "I'm very much against sugar except natural sources like fruit, dates or figs. I never eat refined sugar or drink sodas."

Gary Fraser, a cardiologist and epidemiologist at Loma Linda University and an Adventist himself, has found in studies that Adventists who follow the religion's teachings lived about 10 years longer than people who didn't. Another key insight? Pesco-vegetarians in the community, who ate a plant-based diet with up to one serving of fish a day, lived longer than vegan Adventists.

Their top foods include avocados, salmon, nuts, beans, oatmeal, whole wheat bread and soy milk.

Nicoya Peninsula, Costa Rica

We'd love to be invited for dinner by a centenarian here, where they #putaneggonit all the time. One delicious-sounding meal Buettner was served by a 99-year-old woman (who's now 107) consisted of rice and beans, garnished with cheese and cilantro, on corn tortillas, with an egg on top.

As Buettner writes, "The big secret of the Nicoyan diet was the 'three sisters' of Meso-American agriculture: beans, corn and squash." Those three staples, plus papayas, yams, bananas and peach palms (a small Central American oval fruit high in vitamins A and C), are what fuel the region's elders over the century.

Granted, it's not easy to emulate the Blue Zoners if you live in the U.S. where you're likely to be tempted with bacon and cupcakes every day. And maybe you don't want to become a vegan.

But Buettner has plenty to say about simple ways Americans could live like these isolated tribes of exceptional health in The Blue Zone Solution. That's what he's focused on now with the Blue Zone Project: helping communities adapt the cross-cutting tenets of a healthful lifestyle. So far, the project has gotten several towns — and U.S. states — to sign on.

For recipes from the Blue Zones with the ingredients above, check out the web site. And for more photos from the Blue Zones, head to National Geographic.


5. Eat your Largest Meal at Lunchtime

As we now know, a complex, independent nervous system called the enteric nervous system (ENS) lines the gastrointestinal tract. Dubbed “the second brain” by Dr. Michael Gershon, a researcher and physician at Columbia University Medical Center, the ENS contains many of the major neurotransmitters that are found in the brain, including serotonin, dopamine, glutamate, norepinephrine, and nitric oxide. In fact, about 95 percent of the serotonin contained in the body at any given time is in the ENS.

This second brain controls our digestion and can work both independently and in conjunction with the brain in our head. Without getting bogged down in the details of this intricate system, we can briefly state that there is an intimate relationship between our brain and our gut, and our digestion responds to the thoughts and emotions. When we experience a situation that we interpret as stressful, signals from the brain can alter nerve function between the stomach and esophagus, resulting in heartburn. With extreme stress, the brain sends signals to the gut immune cells that release chemicals leading to inflammation. This inflammation can then lead to malabsorption, and even food sensitivities if the stress becomes chronic. By learning how to manage stress and release emotional turbulence, we help our digestive tract to work naturally and efficiently.

Proper digestion, with a strong agni, plays a central role in our physical and emotional wellbeing. As Ayurveda recognizes, we are not what we eat, but “we are what we digest.” By making choices that strengthen our digestive ability, we form the foundation for good health and vitality.

*Editor’s Note: The information in this article is intended for your educational use only and is not a substitute for professional medical advice, diagnosis, or treatment. Always seek the advice of your physician or other qualified health providers with any questions you may have regarding a medical condition and before undertaking any diet, supplement, fitness, or other health programs.


شاهد الفيديو: Everyday Joong - Hypnosis Past Life Experience Part 2 (كانون الثاني 2022).