وصفات جديدة

وصفة سلطة الشيف جون ديلوتشي الملكية المفرومة

وصفة سلطة الشيف جون ديلوتشي الملكية المفرومة

يستخدم الشيف John DeLucie قلوب النخيل الاستوائية في هذه السلطة المفرومة والتي تعتبر مقبلات نباتية رائعة أو طبق جانبي.

مكونات

  • 1 رأس خس بوسطن بيب ، مغسول ومقطع جيداً
  • 1 رأس خس روماني أحمر ، مغسول ومقطّع إلى مكعبات
  • علبة 14 أونصة من قلوب كوستاريكا من النخيل ، مقطعة بشكل ناعم
  • 2-3 حبات طماطم كبيرة ويفضل طماطم Lucky’s Real Tomatoes، مكعبات بشكل جيد.
  • 2 حبة أفوكادو ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات ناعمة
  • 1 بصلة حمراء مقطعة مكعبات
  • عبوة من 15 أونصة من الحمص المقطّع إلى مكعبات ناعمة
  • ½ أونصة جبن مانشيجو ، مكعبات ناعمة ، بالإضافة إلى المزيد من أجل مقبلات مبشورة
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات

تُمزج جميع المكونات المقطعة في وعاء تقديم كبير. في وعاء منفصل ، اخفقي الخل والزيت معًا ، ثم تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اضبطي كمية الخل والزيت حسب تفضيلاتك ، واسكبي منها على السلطة مع التقليب لخلطهما معًا. تذوقه وأعد لباسه أو أعد التتبيل حسب الحاجة. تُزين بقطعة المانشيجو المبشورة إذا رغبت في ذلك.


وصفة السلمون الملكي: كيفية صنع أطباق سمك السلمون المفضلة لدى الملكة والأمير فيليب

تم نسخ الرابط

يشارك Nando وصفة وعاء الأرز اللذيذة والبسيطة

عند الاشتراك ، سنستخدم المعلومات التي تقدمها لإرسال هذه الرسائل الإخبارية إليك. في بعض الأحيان سوف تتضمن توصيات بشأن الرسائل الإخبارية أو الخدمات الأخرى ذات الصلة التي نقدمها. يوضح إشعار الخصوصية الخاص بنا المزيد حول كيفية استخدامنا لبياناتك وحقوقك. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

الأمير فيليب ، 98 ، ليس من يتفوه بكلماته ، وقد يكون تولي مسؤولية إعداد وجباته مهمة شاقة في بعض الأحيان. لدى الملكة إليزابيث الثانية ودوق إدنبرة طباخ خاص بهما ويختاران الأطباق من قائمة ملكية دوارة. كشف الطاهي السابق للعائلة المالكة ، دارين ماكجرادي ، عن كيفية إعداد وجبتين من وجبات Philip and the Queen & rsquos المفضلة.

الشائع

عمل الشيف دارين ماكجرادي في مطابخ القصر لمدة 15 عامًا.

بدأ عمله كطاهي خاص في Queen & rsquos وأصبح فيما بعد طاهياً للأميرة ديانا والأمير وليام والأمير هاري.

سبق للسيد ماكجرادي أن فتح حديثه عن العمل مع أفراد العائلة المالكة وشارك ببعض الأسرار من مطبخ القصر على مدونته theroyalchef.com.

من المعروف أن الملكة تحب أكل الطرائد وسمك السلمون الذي يتم الحصول عليه من مزارعها ، لذلك ليس من المفاجئ أن يكون سمك السلمون في القائمة عندما تزور هي وفيليب بالمورال كل صيف.

وصفة السلمون الملكي: كيفية صنع أطباق سمك السلمون المفضلة لدى الملكة والأمير فيليب (الصورة: جيتي)

وصفة السلمون الملكي: الملكة تحب أكل الأسماك واللعبة التي يتم صيدها في أراضيها (الصورة: جيتي)

اقرأ أكثر

شارك السيد مكجرادي كيفية صنع اثنين من أطباق السلمون المفضلة للزوجين الملكيين و rsquos مع Vanity Fair.


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. أخيرًا قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بإشباع الأطفال ، ولكنني مرهق جدًا لدرجة عدم القدرة على الطهي ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي وسيلة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند مزجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، لكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتيجة؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. بعض الطهاة يخبزون شرائح الخبز وتجفيفها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يصنع حصصًا سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


العائلة المالكة تنشر صور بطاقات عيد الميلاد 2018

بعد 15 عامًا مع العائلة المالكة ، انتقل ماكجرادي إلى الولايات المتحدة وأصبح طاهيًا شخصيًا لعائلة في تكساس. يدير الآن شركة تموين في منطقة دالاس ، حيث يساعد عملائه في الأحداث الراقية ، ويعلم دروس الطبخ ويقود جولات الطهي.

مع أوراق الاعتماد هذه ، قد تفترض أن أي وصفات يشاركها McGrady ستكون صعبة للغاية بالنسبة للطاهي المنزلي. لكن الوصفات الموجودة في كتابه "The Royal Chef at Home: Easy Seasonal Entertainment" يمكن الوصول إليها بسهولة للطهاة من جميع مستويات المهارة ويتضمن الكثير من النصائح الموفرة للوقت وخيارات التجهيز المسبق. أخبر ماكغرادي TODAY Food أنه يريد عرض "الوصفات التي كانت مضمونة - وفقًا لمعايير ما فعلته في قصر باكنغهام ولكن يمكن القيام بها كطاهي منزلي."

الأمير وليام ، كيت ، دوقة كامبريدج ، الأمير هاري وميغان ، دوقة ساسكس - المعروفة أيضًا باسم "فاب فور" - سوف يقضون يوم عيد الميلاد معًا في ساندرينجهام ، ملكية الملكة إليزابيث في نورفولك. وبينما لم يعمل ماكجرادي أبدًا بشكل مباشر مع الزوجين ، فإنه يشارك خمس وصفات تم تقديمها لسنوات عديدة لجميع أفراد العائلة المالكة لعشاء عيد الميلاد. (نحن نعلم ، مع ذلك ، أنه سيتم تقديمها لهم كعكات الزنجبيل). كل طبق له صلة بالعائلة المالكة ، لكنك لست بحاجة إلى مهارات طاهٍ ملكي لصنعها.

بقليل من التخطيط ، ستتمكن من الاسترخاء والاستمتاع بالوجبة مع أصدقائك وعائلتك ، بدلاً من الركض ذهابًا وإيابًا بين المطبخ وغرفة الطعام. بعد كل شيء ، كما يقول مكجرادي ، لا يأتي ضيوفك لتجربة أسلوب المطعم ، لكنهم "يأتون من أجل شركتك".

روبيان محفوظ بوعاء

الروبيان المحفوظ بوعاء - وهو عبارة عن روبيان مفروم ومُتبل ومطبوخ يُقدم على نقاط توست - يجعله مقبلات أنيقة لضيوفك ليقضموها قبل العشاء. يقول ماكغرادي: "في قلعة بالمورال ، ستتلقى الملكة شحنة من روبيان خليج موريكامبي كل أسبوع لتقديمه في شاي بعد الظهر مع توست ميلبا المقرمش الساخن ، حتى تذوب زبدة الروبيان الحارة في الخبز المحمص". يسميه "طعام الراحة المطلق بعد يوم بارد في التلال."

لحوم البقر بورغينيون

قد يكون لحم بقر بورغينيون فرنسي الأصل ولكنه المفضل لدى العائلة المالكة الإنجليزية. سيجعلها McGrady بلمسة خاصة باستخدام لحم الغزال من حفلات الرماية الملكية حول عيد الميلاد والعام الجديد. قال ماكجرادي: "يجب أن تكون وجبات الغداء في ساندرينجهام وقلعة بالمورال دائمًا وجبات دسمة - الكثير من اليخنة مع البطاطس المهروسة". "لحم بقر بورغينيون يمكن أن يصنع باللحم البقري أو مع لحم الغزال خارج المزرعة." وأضاف أن الملكة تفضل الأخير. سيقوم McGrady وفريقه بعمل دفعة وإرسالها مع حفلة التصوير في صناديق صيد خاصة مصممة للحفاظ على الطعام دافئًا.

كرنب بروكسيل مبشور مع البصل ولحم الخنزير المقدد

قال ماكجرادي: "كانت حدائق قلعة بالمورال مذهلة وقدمت منتجات طازجة رائعة للمطابخ يوميًا". هذا الطبق البسيط من براعم بروكسل المطبوخة بالبصل ولحم الخنزير المقدد هو المثال المثالي لنوع الطبق الذي يصنعه من فضل المنتجات المحلية. وأضاف الطاهي: "أي شيء مذاقه جيد مع البصل ولحم الخنزير المقدد". ولكن إذا كنت تريد أن تكون صادقًا حقًا مع وليمة ملكية ، فسيتعين عليك حذف مكون واحد من هذه الوصفة: "بالطبع ، لم نتمكن من استخدام الثوم في الوصفة عندما كانت الملكة على المائدة لأنها فعلت ذلك قال ماكجرادي.

اللفت وجبنة الماعز البطاطا المهروسة

قال ماكجرادي: "لقد قدمنا ​​الفقاعة والصرير - طبق بريطاني تقليدي من البطاطا المهروسة الممزوجة بالملفوف المفروم - كثيرًا في قصر باكنغهام". "لقد ألهمني ذلك لابتكار هذا الطبق باستخدام كالي صحي وعصري." يمكن تحضير البطاطس المهروسة مسبقًا: ما عليك سوى إعادة تسخينها قبل التقديم (يمكنك تسخينها في قدر في الفرن أو في وعاء فوق الماء المغلي).

معجنات تمر و تفاح ريفي

هذا التمر السهل وحلوى التفاح هو طبق آخر مستوحى من ملاذ ملكي. قال ماكجرادي: "كان لدى ساندرينجهام هاوس بستان تفاح خاص به ، وسوف يزود المطابخ الملكية". "هذا التطور الريفي على فطيرة التفاح سيكون مثالياً للنزهات الملكية في ساندرينجهام." ولا تخف من كلمة "معجنات" (والتي قد يكون من الصعب التنقل فيها بشكل ملحوظ) - يتم خلط العجين يدويًا ، ثم يتم لفه ثم تشكيله بأصابعك - لا بأس إذا لم ينقلب رائع ، تذكر أنه من المفترض أن يبدو ريفيًا!


يحضر الشيف ديفيد جارسيلون سلطة والدورف في الطابق الثامن عشر من فندق والدورف أستوريا


الشيف ديفيد جارسيلون وسلطة والدورف

أنا & # 8217m في الطابق الثامن عشر من والدورف أستوريا الشهير في وسط مانهاتن أقف بجانب الفندق والطاهي التنفيذي # 8217s ديفيد جارسيلون بينما كان يصنع سلطة والدورف. (يمكنك الاستماع إلى حديثي مع ديفيد هنا.)

بجوار المساحة الصغيرة التي نحن فيها & # 8217re ، توجد قاعة رقص مدهشة مزينة بالزخارف ، حيث يوضح ، كما يشرح ، كان السقف القابل للإزالة يعني ذات مرة أنه يمكن للناس تناول العشاء والرقص تحت النجوم فوق بارك أفينيو.

أعرف جارسيلون منذ أيام عمله كشيف تنفيذي في فندق فيرمونت رويال يورك في مسقط رأسي ، تورنتو.

قبل عام ونصف ، انتقل إلى نيويورك ليكون رئيس قسم الطهي في فندق Waldorf & # 8211 الذي يمكن القول إن أمريكا الشمالية & # 8217s الأكثر شهرة. ويشير إلى أن المؤسستين الكبيرتين القديمتين في القارات المجاورة لديهما الكثير من القواسم المشتركة: & # 8220The & # 8217re تقريبًا بنفس الحجم والعمر. & # 8221

طويل القامة ، داكن اللون ووسيم ، غارسيلون هو زميل هادئ ومفصّل معتاد على ضغوط كونه مسؤولاً عن عملية ضخمة كهذه. هو & # 8217s فخور بالطريقة التي تسير بها الأمور ، وقبل وصولنا إلى الطابق الثامن عشر ، أخذني في جولة في مطابخ Waldorf & # 8217s الضخمة ، والتي يشغل معظمها طابقًا كاملاً من الفندق الذي يغطي نفسه كتلة مدينة بأكملها بين شارعي بارك وليكسينغتون والشوارع 49 و 50.

يتحدث غارسيلون أثناء عمله ، ويشرح كيف ظهرت سلطة والدورف.

& # 8220 يتكون في الأصل من ثلاثة مكونات & # 8221 بدأ ، & # 8220 التفاح والكرفس والمايونيز. & # 8221

يعود أصله إلى أوائل تسعينيات القرن التاسع عشر وإلى رجل يُدعى أوسكار تشيركي الذي كان الفندق & # 8217s maitre d & # 8217. & # 8220 لقد كان الموظف الأكثر شهرة في والدورف & # 8217 ، & # 8221 جارسيلون مستمر. & # 8220 كان من المشاهير ، رجل عن المدينة كتب كتب الطبخ والكتب عن الآداب. & # 8221

إنه دبلوماسي بشأن المصدر الحقيقي للسلطة: & # 8220 أوسكار كان له الفضل في اختراعه ولكن من المحتمل أن يكون أول من ابتكره الطهاة & # 8211 الفريق في ذلك الوقت. & # 8221

على مر السنين ، تطور الطبق. الشيف الفرنسي الشهير Auguste Escoffier & # 8211 & # 8220 أعظم طاه في العالم ، & # 8221 يقول Garcelon & # 8211 أضاف الجوز ووضع الوصفة في كتابه & # 8220Le Guide Culinaire ، & # 8221 في أوائل القرن العشرين.

لم يكن سلف Garcelon & # 8217s ، الشيف التنفيذي John Doherty ، من المعجبين وقال لي قبل بضع سنوات: & # 8220I & # 8217 لم يعجبني أبدًا. # 8217s تفاح ، كرفس ، مايونيز ، عين الجمل. أعتقد أنه & # 8217s غير جذاب إلى حد ما. & # 8217s ليس مناسبًا لي. & # 8221 ومع ذلك ، استفاد من الوضع إلى أقصى حد ، قام بتغيير التتبيلة ، مضيفًا الزبادي والقشدة الطازجة لموسيقى الجاز.

دخل العنب الصورة في وقت ما. & # 8220 أعتقد أنه يحتاج إلى الجوز والعنب ، & # 8221 يقول Garcelon. & # 8220 التفاح والكرفس والمايونيز بحاجة إلى القليل من المساعدة. & # 8221

الإصدار الحالي ، الذي تم تعديله بواسطته ، هو & # 8220 حديثًا. & # 8221 يحتوي على نوعين من التفاح المقطوع في شرائح جوليان اللذيذة (غالا ذات بشرة حمراء وخضراء جراني سميث للتباين في المذاق واللون) جذر الكرفس بدلاً من الكرفس ، ناعماً مكعبات نوعين من العنب (ريد فليم وطومسون أخضر) وجوز متبل محمص للتزيين.

الصلصة هي نكهة خيالية للمايونيز الأصلي: صلصة خل الشمبانيا المستحلب مع إضافة صفار البيض والمزينة برائحة مميزة لاذعة لزيت الكمأة. & # 8220 والدورف هو فندق فاخر. نحب استخدام أفضل المكونات. & # 8221

يقدم والدورف أستوريا 20.000 من السلطات التي تحمل نفس الاسم سنويًا. لقد خُلد الطبق في الفن الذي يمتد من سلسلة سامية إلى سخيفة.

عاش كول بورتر في أحد الأبراج الحصرية للفندق & # 8217s وأدرجها في المقطع الأخير من أغنيته: & # 8220You & # 8217re the Top. & # 8221 John Cleese (المعروف أيضًا باسم Basil Fawlty من المسلسل الكوميدي البريطاني & # 8220Fawlty Towers & # 8221 شهرة) ربط نفسه بفرح في عقدة في محاولة (دون جدوى) لإنتاج سلطة والدورف لأمريكي غاضب في فندقه غير الطبيعي إلى حد ما.

ومع ذلك ، فقد تمكنت من إنتاج سلطة والدورف ممتازة في المنزل & # 8211 تقريبًا مثل تلك اللذيذة التي أعدها لي الشيف جارسيلون في الفندق & # 8217s الطابق 18.

لقد قمت بتعديل نسخة وجدتها على موقع شبكة الغذاء ، وأعتقد أنني قمت بتحسينها. أخذت بعض الإشارات من الشيف جارسيلون عن طريق تقطيع التفاح إلى شرائح جوليان (باليد). أضفت التوت البري المجفف & # 8211 لمسة كندية & # 8211 واستخدمت تفاح Honeycrisp الذي يحتوي على قرمشة لذيذة ونكهة حلوة / لاذعة. الصلصة حلوة وبسيطة وخفيفة ولذيذة باستخدام الزبادي قليل الدسم والمايونيز إذا رغبت في ذلك. يمكنك استخدام الخس بدلاً من الجرجير.

هذه السلطة هي الفائز وهي رائعة كطبق جانبي مع طبق رئيسي ساخن أو كوجبة غداء خفيفة تقدم مع حساء أو جبن أو ساندويتش أو أي شيء يرضيك.

1/2 كوب جوز أو جوز البقان

2 حبة تفاح كبيرة غير مقشرة ، مقطعة إلى شرائح جوليان

2 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح قطرية

8 إلى 10 حبات عنب ، مقطعة إلى أنصاف (اختياري)

1/4 كوب توت بري مجفف (اختياري)

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج أو كزبرة مفرومة ناعماً

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

يُوزّع الجوز على صينية الخبز ويُحمّص في الفرن من 8 إلى 10 دقائق. كسر بارد إلى قطع صغيرة.

في وعاء كبير ، يُمزج التفاح والكرفس والعنب والتوت البري. يرش عصير الليمون.

للتتبيل ، اخفقي الزبادي والمايونيز والبقدونس والعسل وقشر الليمون والفلفل. (إذا تقدمت ، احفظها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.)

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اخلط مزيج التفاح مع الصلصة حتى تتغطى. رتب الجرجير على طبق أو في وعاء التقديم. سلطة ملعقة في الأعلى. يرش بالجوز.


دجاج وسلطة جيرزي رويال

قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية / علامة الغاز 6. ضع أرجل الدجاج في صينية التحميص وافرك زيت الزيتون في جميع أنحاء الجلد. ضعي شرائح إكليل الجبل والليمون فوق الدجاج. غطي الدجاج بورقة ورق قصدير واخبزيها لمدة 45 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج. اتركيه ليبرد والراحة لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس الجديدة في قدر متوسطة الحجم. يغطى بالماء ويطهى لمدة 10 دقائق. أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى المقلاة مع البطاطس واطهيها لمدة 7 دقائق أخرى. صفي البطاطس والفاصوليا وضعيها في وعاء تقديم كبير. بينما لا يزال دافئًا ، أضيفي البصل الأخضر وقلبي جيدًا.

يُرفع اللحم عن أرجل الدجاج ويُقطع إلى قطع صغيرة. أضيفي الدجاج إلى الوعاء مع البطاطس والفاصولياء ، وقلبي كل شيء معًا جيدًا. اعصري عصير الليمون المحمص في الوعاء.

يُمزج الزبادي مع زيت الزيتون والنعناع ، ثم يُسكب فوق الدجاج والخضروات ويُقلب جيدًا للتقديم.


  • 1 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة
  • 1 ضلع من الكرفس مغسول
  • 1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
  • 1/8 ملعقة صغيرة ثوم طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة صلصة حارة
  • 1/2 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/8 كوب صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 200 جرام فطر سويسري بني مقطع إلى شرائح
  • 200 جرام فطر محار مقطع إلى قطع أصغر
  • عبوة واحدة من فطر Enoki تقطع 1/2 سم من قاعها وتخلص منها. اسحب الفطر برفق.
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 حبة فلفل أحمر طويلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • باقة صغيرة من الكزبرة مفرومة خشنة
  1. اخلطي جميع مكونات السلطة مع نصف كمية التتبيلة للبدء بها. اضف الملح والفلفل للمذاق. لا تفرط في ارتداء الملابس. سيتم حفظ الضمادة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
  1. 1 بطاطا مغسولة ومجففة مقطعة إلى قطع بحجم عود الثقاب ، تشطف جيداً بالماء البارد وتترك لتجف على منشفة ورقية.
  2. تسخين الزيت إلى 140 درجة مئوية
  3. تقلى البطاطس المقطعة لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة ويصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً
  4. استخدم مصفاة شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ لإزالتها من الزيت وتصفيتها على منشفة ورقية.

وصفة هاك: بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام علامتك التجارية المفضلة من رقائق البطاطس المملحة كزينة.


وصفة سلطة الشيف جون ديلوتشي الملكية المفرومة - الوصفات

يعتقد The Chopped Leaf أنه لا ينبغي التضحية بالنكهة عند التزود بالوقود أثناء التنقل ، وأن الطعام يلعب دورًا رئيسيًا في عيش حياة متوازنة ومرضية. يتم إعداد قائمة الطعام التي صممها الشيف دائمًا باستخدام مكونات طازجة بنكهات جريئة وصحية ولذيذة. يحتفل مطعم The Chopped Leaf بالاحتياجات الغذائية الفريدة للأشخاص ويقدم شيئًا للجميع. من الأطعمة النباتية والنباتية ، إلى الخيارات الصديقة للأطفال والصديقة للجلوتين ، تم تصميم السلطات الطازجة والقابلة للتخصيص والسلطات واللفائف والشوربات مع وضعك في الاعتبار. دعونا نأكل ونشعر بالرضا حيال ذلك.

يعتقد The Chopped Leaf أنه لا ينبغي التضحية بالنكهة عند التزويد بالطاقة أثناء التنقل ، وأن الطعام يلعب دورًا رئيسيًا في عيش حياة متوازنة ومرضية. يتم إعداد قائمة طعام الشيف الخاصة بنا دائمًا باستخدام مكونات طازجة تتسم بالجرأة والصحية والشهية.

يعتقد The Chopped Leaf أنه لا ينبغي التضحية بالنكهة عند التزود بالوقود أثناء التنقل ، وأن الطعام يلعب دورًا رئيسيًا في عيش حياة متوازنة ومرضية. يتم إعداد قائمة الطعام التي صممها الشيف دائمًا باستخدام مكونات طازجة بنكهات جريئة وصحية ولذيذة. يحتفل مطعم The Chopped Leaf بالاحتياجات الغذائية الفريدة للأشخاص ويقدم شيئًا للجميع. من الأطعمة النباتية والنباتية إلى الخيارات الصديقة للأطفال والصديقة للجلوتين ، تم تصميم السلطات الطازجة والقابلة للتخصيص والسلطات واللفائف والشوربات مع وضعك في الاعتبار. دعونا نأكل ونشعر بالرضا حيال ذلك.


الطبخ في الحجر الصحي: المطاعم الشعبية والطهاة يشاركون الوصفات لتحضيرها في المنزل

هل طهي منزلك أصبح قديمًا بالفعل؟ حسنًا ، لقد أمضيت حوالي أسبوعين فقط في هذا العمل الكامل للتباعد الاجتماعي ، وهناك المزيد لنذهب إليه. لا تقلق. يكون الاستفادة من بعض الإلهام في المطبخ أمرًا سهلاً عندما يكون العالم بأكمله في ظهرك. أو بشكل أكثر تحديدًا ، بعض أفضل الطهاة في العالم. تحقق من هذه المساحة كل أسبوع خلال Great Isolation للحصول على إرشادات احترافية حول كيفية إضافة التوابل لوجباتك المنزلية.

مطاعم زوما هي مجموعة من المطاعم اليابانية المعاصرة مع 16 موقعًا في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك المواقع الرئيسية في ميامي ونيويورك وبوسطن. أحد أطباقهم المميزة هي اجنحة دجاج ساكي جليزد. ويمكنك تكرارها في المنزل إذا اشتريت فقط حفنة من المواد الغذائية الآسيوية.

مكونات: أجنحة دجاج متوسطة الحجم (للشقق فقط) ، أسياخ من الخيزران (منقوعة في الماء لمدة 5 دقائق) ، ساكي ، ميرين ، ملح كوشير ، ملح مالدون البحري ، لايم.

تعليمات:

  • قطع 1/4 بوصة من نهايات الجناح ، وكشف قليلا عن العظام. (هذه الخطوة اختيارية ، فهي تقلل من وقت الطهي وتجعل تناول الطعام أسهل كثيرًا.)
  • ابدأ في سيخ الدجاج! كل جزء سيحتوي على جناحين و 2 سيخ. ضع كل قطعة من الدجاج على مسافة 2.5 سم من بعضها البعض على السيخ. يجب أن تكون الأسياخ مثقوبة بين العظام والجلد.
  • رش أو افرك كمية وفيرة من الساكي على الأجنحة المشوية. تبلي جانبي الأجنحة بكمية وفيرة من الملح.
  • ضع جانب جلد الأجنحة لأسفل على رف مرتفع ، فوق الشواية ، على حرارة عالية متوسطة. يُطهى جانب الجلد حتى يصبح مقرمشًا ويتقرح قليلاً لمدة 6-7 دقائق
  • اقلب الأجنحة جانب اللحم للأسفل. طهي لمدة 4-5 دقائق إضافية.
  • قبل التقديم رش ميرين على جانبي أجنحة الدجاج. اطبخ كلا الجانبين لمدة دقيقة أخرى. تأكد من الحفاظ على بشرتك مقرمشة ومتقرحة وبنية ذهبية. بصراحة ، لن يضر القليل من الحرف.
  • تأكد من إبلاغ ضيفك بعصر القليل من الجير ورش بعض ملح البحر الإضافي حسب الرغبة قبل تناوله.

البصل الحلو ولحم الخنزير quesadillas.

دليل هدايا عيد الأب: أفضل الهدايا لمحبي الكوكتيل

إذا لم تكن باريس مستعدة بعد للزيارة ، فإن بقية فرنسا تنتظر

دليل هدايا عيد الأب: أفضل ملحقات الشواء

بيت السمك ميريمان يقدم نكهات هاواي اللذيذة للضيوف المحظوظين الذين يذهبون إلى حديقة جزيرة كاواي. على الرغم من أنك ربما لن تسافر إلى هناك في أي وقت في المستقبل القريب ، فلا يزال بإمكانك التقاط أجواء الجزيرة بهذه لحم الخنزير المنعش وكويساديلا البصل الحلو.

مكونات:

  1. كاساديا: 8 (8 بوصات) من التورتيلا الطحين ، 2 أوقية (4 ملاعق كبيرة) جبن الماعز الطازج ، 12 أوقية (1 كوب) كالوا من لحم الخنزير ، بما في ذلك البصل ، 8 أونصات (1 كوب) جبن شيدر أبيض مبشور ، و 4 أونصات (نصف كوب) جبنة بارميزان مبشورة طازجة
  2. صلصة المانجو والفلفل الحار: (يصنع حوالي نصف كوب) 1 مانجو ، 4 أونصات (نصف كوب) خل نبيذ الأرز ، 1 أونصة (ملعقتان كبيرتان) سكر حبيبي ، 1 فص ثوم ، مفروم (حوالي 0.16 أونصة (1 ملعقة صغيرة)) ، 0.16 أونصة (1 ملعقة صغيرة) طازج أوراق الكزبرة ، و 0.16 (1 ملعقة صغيرة) أوليك سامبال
  1. كاساديا: سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت ، استخدم إعداد الخبز المحمص أو الحراري ، إذا كان متاحًا. ضع 4 تورتيلا على صينية خبز. انشر 0.5 أوقية (1 ملعقة كبيرة) من جبن الماعز على كل خبز تورتيلا. اتبع 3 أونصات (3/8 كوب) من لحم الخنزير كالوا ، 2 أوقية (نصف كوب) من الجبن و 1 أونصة (ملعقتان كبيرتان) من جبن البارميزان ، وزعي كل طبقة بشكل موحد. ضع فوق كل كومة تورتيلا أخرى لتشكيل شطيرة ، واضغط برفق باستخدام مسطح يدك. اخبزي الكيساديلا لمدة 6-8 دقائق ، حتى تصبح فقاعات الجبن وأعلى التورتيلا بنية خفيفة. استخدم ملعقة عريضة لرفع كل كاساديا على لوح التقطيع ، ومقطع إلى 6 قطع.
  2. صلصة المانجو والفلفل الحار: قشر المانجو وقطعي مكعبات بحجم 2 سم. ضع نصف المانجو المفرومة في وعاء أو خلاط أو معالج طعام وهرس. انقلي مهروس المانجو إلى وعاء صغير. ضع 1 أونصة (ملعقتان كبيرتان) من المهروس مرة أخرى في الخلاط. يضاف الخل والسكر والثوم والكزبرة والسامبال. امزج مع 3 نبضات قصيرة ، متبوعة 2 (نبضات 3 ثوان). ضعي في وعاء وأضيفي نصف مانجو مقطع.

سلطة البابايا مع التونة المشوية

إذا كنت ترغب في الحفاظ على صحة الأشياء قليلاً خلال هذه الأوقات العصيبة ، منتجع أنانتارا بوفوت كوه ساموي يقدم هذا العرض المثير على التايلاندية التقليدية سلطة البابايا . إنه مليء بالفيتامينات والمعادن التي تعزز نظام المناعة الصحي. رمي بعض التونة المشوية ببساطة لجعلها مقبلات غنية بالبروتين.

مكونات:

  • 1 كوب جزر مبشور
  • 1 كوب طماطم كرزية
  • نصف كوب من البابايا الخضراء ، مبشورة
  • نصف كوب ليمون طازج
  • 1/4 كوب نعناع طازج ، معبأ قليلاً
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة ، معبأة قليلاً
  • 1/4 كوب ريحان فيتنامي أو تايلاندي طازج ، معبأ قليلاً
  • الإضافات: 1/4 كوب بصل مقلي و 1/4 كوب فول سوداني محمص
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/8 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار الفيتنامي (أو الفلفل التايلاندي الطازج المفروم)

الاتجاهات: أضف جميع مكونات السلطة (باستثناء الإضافات) إلى وعاء خلط كبير وقلّب. تحضير الصلصة: اخفقي عصير الليمون وصلصة السمك والثوم ومعجون الفلفل الحار وسكر النخيل معًا في وعاء صغير. اسكبي الصلصة فوق الخضار وقلبي حتى تتغطى. نضع فوقها البصل المقلي والفول السوداني المحمص.

في قلب وادي نابا بكاليفورنيا ، إنجلينوك هو مصنع نبيذ شهير يملكه صانع الأفلام الأسطوري فرانسيس فورد كوبولا. لقد أطلقوا مع زوجته ، إليانور ، على العقار اسم المنزل منذ عام 1975. بينما لا يمكنك التوقف لتذوق الطعام في الوقت الحالي ، يمكنك الاستمتاع بالوصفات الأنيقة لطاهي العقارات أليكس لوفيك. ولا يزال من السهل شحن النبيذ من هنا مباشرةً إلى باب منزلك. قم بإقران روبيكون 2012 بهذه بطاطس سكالوب ودع همومك تذوب.

بطاطس سكالوب من إعداد الشيف أليكس لوفيك

مكونات:

  • 1 فص ثوم مقشر ومقطع شرائح رفيعة
  • 2 أوقية (4 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة + ملح حسب الحاجة
  • حسب الحاجة فلفل أسود مطحون طازجاً
  • عدد قليل من الخدوش جوزة الطيب الطازجة (استخدام ميكروبلين)
  • 2 رطل (حوالي 2 كبير) بطاطس روسيت مقشرة
  • حبة بصل أصفر كبير مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب لحم خنزير مفروم
  • 2 كوب جبن شيدر مبشور
  • سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضف الزبدة المقطعة. بمجرد ذوبان الزبدة في منتصف الطريق ، أضيفي الثوم المقطع. يُطهى الثوم لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يصبح رائبًا وذهبيًا.
  • يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا. استمر في الطهي حتى يصبح لونه ذهبيًا ، لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار لتجنب الاحتراق.
  • صب حوالي ربع الحليب مع التحريك. بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي ربع الحليب وحركي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا. استمر في دمج باقي الحليب في إضافتين أخريين. يتبل ب 1 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة وجوزة الطيب.
  • جلب إلى يترك على نار خفيفة. يقلب بشكل متكرر لتجنب الحرق ويطهى لمدة دقيقتين. يجب أن تتكاثف الصلصة في هذه المرحلة. يرفع عن النار والاحتياطي.
  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  • زبدة داخل طبق خبز زجاجي مقاس 11 × 7 بوصة.
  • قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح سميكة 1/8 بوصة. رتب في طبقة واحدة ، متداخلة قليلاً ، في قاع طبق الخبز. تبلي الطبقة بأكملها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اسكبي حوالي ثلث الصلصة من الخطوة 4 على البطاطس مباشرة. ضعي ما يقرب من ثلث شرائح البصل ، ثم ثلث لحم الخنزير المفروم ، ثم ثلث الجبن المبشور.
  • انتقل إلى الطبقة التالية بنفس الطريقة. يجب أن ينتهي بك الأمر بثلاث طبقات إذا كنت تستخدم نفس حجم طبق الخبز. يجب أن تكون الطبقة النهائية هي الصلصة والبصل ولحم الخنزير وأخيراً الجبن.
  • قم بتغطيتها بورق الألمنيوم ، مع الحرص على الضغط حول حواف طبق الخبز لعمل ختم ، مع التأكد من ترك فجوة بين الجبن والرقائق لمنع الجبن من الالتصاق بالرقائق عند إزالتها لاحقًا.
  • ضعيها في مقلاة ، ثم على الرف المركزي للفرن ، واخبزيها لمدة ساعة. اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 30 دقيقة إضافية. ارفع الرقاقة بعناية وأدخل السكين. عندما تصبح جاهزة ، يجب أن تخترق السكين البطاطس بسهولة. إذا كان هناك بعض المقاومة ، غطيها مرة أخرى بورق الألمونيوم واخبزيها لمدة 15-30 دقيقة إضافية.
  • بمجرد أن تتمكن السكين من اختراق البطاطس بسهولة ، أزل ورق القصدير ، ثم ارفع درجة حرارة الفرن إلى درجة "الشواء".
  • اضبط عداد الوقت لمدة 3 دقائق. بعد 3 دقائق ، إذا لم تصبح البطاطس ذهبية اللون بعد ، اشوي 3 دقائق إضافية مع إلقاء نظرة خاطفة كل دقيقة للتأكد من أنها لا تحترق.
  • أخرجيها من الفرن وضعيها على رف التبريد.
  • اترك البطاطس لتبرد لمدة ساعة ثم استمتع بها.

إذا كان لديك وعاء طبخ في مطبخك ، فإن فرص إثارة الإعجاب لا حصر لها. وهي رخيصة أيضًا. حوالي 50 دولارًا عبر الإنترنت. لذلك إذا كنت بحاجة إلى واحدة ، احصل على واحدة. وبمجرد أن تقوم بذلك ، تحقق من هذه الوصفة المريحة لتنقلك خلال الأيام الأخيرة من الطقس البارد. لقد أتقن الأشخاص في مضمار سباق كينلاند في ليكسينغتون بولاية كنتاكي أداءً مثاليًا لـ برجو، حساء حار مشهور خلال أيام الديربي.

مكونات:

  • كوب مرق بتلو
  • نصف رطل دجاج مسحب مدخن
  • نصف كيلو نقانق طازجة
  • ¼ رطل من اللحم البقري الرخامي
  • أعشاب طازجة
  • الخضار الطازجة في الموسم

الاتجاهات: وصفة سهلة في وعاء واحد ، هذا الحساء اللذيذ يقدم نكهة معقدة ، تم إنشاؤها عن طريق غلي مرق لحم العجل عالي الجودة مع طبقات من قطع اللحم العليا من الدجاج المسحوب المدخن إلى النقانق الطازجة ولحم البقر الرخامي. يمكن تزيين الطبق بالأعشاب والخضروات الطازجة للحصول على نكهة لذيذة مع مزيد من العمق.


كعكة ويسكي الشيف جون فرانك

بقلم Michael A Gibson Jr & bull تم النشر في 16 فبراير 2012 وتم تحديث الثور في 17 فبراير 2012 الساعة 4:21 مساءً

يقام مهرجان شمال تكساس الأيرلندي السنوي الثلاثين يوم الجمعة 2 مارس حتى الأحد 4 مارس في فير بارك في دالاس.

الجديد هذا العام ، سيقدم العديد من كبار الطهاة عروضًا تقديمية للطهي من الكلاسيكيات الأيرلندية الحديثة مع لمسات نكهة جديدة. سيقومون أيضًا بالطهي باستخدام المكونات الأيرلندية التقليدية.

كما سيحضر المهرجان الشيف جون فرانك ، الشيف التنفيذي لمطاعم فرونت بيرنر ، والتي تشمل Whisky Cake Kitchen and Bar جنبًا إلى جنب مع The Ranch at Las Colinas.

تواصل اجتماعي

ربط NBC 5 بالمجتمع الذي نخدمه.

جائزة NBC 5 و Telemundo 39 و Comcast NBCUniversal Foundation بقيمة 315000 دولار في منح ابتكار المشاريع إلى 11 منظمة غير ربحية محلية

السباقات الافتراضية لعام 2021 Cowtown

سيقدم الشيف Franke عرضًا توضيحيًا للطهي ، لكن لدينا واحدة من وصفاته هنا لتجربها ، وهي الطبق الذي يحمل الاسم نفسه من Whisky Cake Kitchen.

2 كوب تمر ، منزوع النواة ، مقطع "قطعة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
2 كوب ماء ساخن مغلي
1 كوب زبدة غير مملحة طرية
1 كوب سكر حبيبي
2 كل بيض جامبو
1 1/2 كوب دقيق ذاتي الرفع

حسب الحاجة: رذاذ عموم
2 ملعقة كبيرة سكر خام

1) ضع التمر وصودا الخبز والماء المغلي في وعاء.
2) اتركه للجلوس لمدة 15-20 دقيقة لتليين التمر.
3) شغل محضر الطعام لمدة دقيقتين لعمل عجينة.
4) في خلاط كيتشن ايد مع ملحق المضرب ، ضع الزبدة والسكر على سرعة متوسطة واخلطهم حتى يصبحوا ناعمين. استخدم ملعقة مطاطية لتنظيف الجوانب.
5) نضيف معجون التمر ونطوى بملعقة مطاطية.
6) رش قالب كيك مقاس 8 × 14 بوصة برذاذ غير لاصق ورش 2 ملعقة كبيرة من السكر في القالب الخام في المقلاة. رجي القدر لتوزيع السكر من الأسفل وعلى كل الجوانب.
7) صب الخليط في المقلاة.
8) اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تتماسك تمامًا.
9) عند الانتهاء ، اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
10) اقلبه على درج مبطن بالورق.
11) اتركه في درجة حرارة الغرفة ليبرد تمامًا. بمجرد أن تبرد ، لفها في غلاف بلاستيكي واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة أو استمتع بها على الفور.

للتقديم ، قطّعي الكيك إلى 9 قطع. اصنع عدة ثقوب في كل قطعة ، في الأعلى ب 2 أوقية. من صلصة التوفي الدافئة. توضع في فرن 500 درجة في مقلاة لمدة 4-5 دقائق حتى تغلي الحلوى وتسخن الكيك طوال الوقت. صب 2 أوقية. من صوص البوربون على الطبق ، يعلوها شريحة من الكيك الدافئ ، يعلوها جوز البقان المتبل المفروم وتنتهي بقطعة كبيرة من الكريمة المخفوقة. يتمتع!

1 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة سكر حبيبات
½ كل حبة فانيلا مقسمة
2 ملاعق كبيرة سكر حبيبات
2 1/2 كل صفار بيض
نصف ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
1 ملعقة صغيرة ويسكي إيرلندي

12) ضعي الكريمة الثقيلة و 2 ملعقة صغيرة من السكر وحبوب الفانيليا على نار هادئة في قدر.
13) في وعاء للخلط ، اخفقي 2 ملعقة كبيرة من السكر والبيض حتى يصبح المزيج رغوة.
14) ضعي نصف الكريمة الثقيلة في وعاء الخلط واخلطيها وأعيدي المزيج إلى وعاء الكريمة.
15) أضف حبوب الفانيليا.
16) استمر في الطهي على نار متوسطة حتى تصبح سميكة.
17) أضف الويسكي وخلاصة الفانيليا.
18) يرفع عن النار ويصفى من خلال chinois في وعاء ويوضع في حمام جليدي ليبرد.
19) بمجرد أن تبرد ، غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.

نصف رطل زبدة غير مملحة
1 رطل سكر بني
2 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة ويسكي
1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا

1) توضع الزبدة في قدر ثقيل القاع وتذوب على نار متوسطة.
2) يضاف السكر البني ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
3) Stir occasionally with a rubber spatula to ensure cooking evenly.
4) Add heavy cream and allow to cook for an additional 7 minutes, stirring occasionally.
5) Remove from the heat, add bourbon and vanilla and stir.
6) Transfer to a container and place on ice to cool or use immediately.
7) Once cold, place in the refrigerator for up to 3 days.
8) Reheat before using.

1 pound Pecan Halves
2 tsp Water
¾ cup Maple Syrup
½ tsp Kosher Salt
½ tsp Black Pepper
½ tsp Cayenne Pepper

1) Mix all ingredients in a bowl.
2) Place pecan mixture on a cookie sheet and toast at 350 degrees. For about 10-12 minutes.
3) As soon as they are removed from the oven, scrap the pecans off the pan to avoid sticking once cooled.
4) Let cool completely.
5) Store in an airtight plastic container at room temperature.

½ quart Heavy Cream
½ cup Sugar, granulated
1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا

1) Whip in kitchen aide all ingredients until forms stiff peaks.
2) Transfer to a container and refrigerate or use immediately


شاهد الفيديو: Cooking with John DeLucie: Signature Omelet (ديسمبر 2021).