وصفات جديدة

آيس كريم شاي مثلج تايلاندي مع وصفة الأرز اللزج بجوز الهند

آيس كريم شاي مثلج تايلاندي مع وصفة الأرز اللزج بجوز الهند

آرثر بوفينو

آيس كريم شاي مثلج تايلاندي مع أرز جوز الهند اللزج و فطائر وانتون الموز المقلي.

يتميز الشاي المثلج التايلاندي بنكهة عميقة ، ضاربة إلى الحمرة ، مدخنة ، والتي عند مزجها مع حليب مكثف نصف ونصف ومحلى ، تجعل الآيس كريم مثاليًا. قبل سنوات لمشروعي النهائي في معهد الطهي الفرنسي لقد صنعت هذه الوصفة من خلال تكييف واحدة مع آيس كريم الشاي من "The Ultimate Ice Cream Book"بواسطة بروس وينشتاين.

بعد إجراء بعض التعديلات على تقوية الشاي واستبدال السكر بالحليب المكثف ، كانت النتيجة النهائية رائعة. لقد قدمته مع الأرز الأسود اللزج وجوز الهند والموز المقلي الملفوف - نكهات عميقة ومعقدة مع قوام بارد ولزج ومقرمش. لكنها لذيذة بما يكفي لتقف بمفردها. الخطوة الأولى هي العثور على الشاي. يمكنك تسجيل بعض النقاط في السوق الآسيوي المحلي الخاص بك ، ولكنه أيضًا متاحة بسهولة على الإنترنت.

انقر هنا لرؤية وصفة فريق SWAT: الأطباق التايلاندية

مكونات

للآيس كريم:

  • 1 كوب حليب
  • نصف كوب حليب مكثف
  • تتراكم 6 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي السائبة أو 6 أكياس شاي ، ويفضل الشاي التايلاندي
  • نصف كوب سكر
  • 6 صفار بيض كبير
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب ونصف
  • 1 كوب كريمة ثقيلة

لتحضير أرز جوز الهند الأسود اللزج:

  • 1 1/2 كوب أرز تايلاندي أسود لزج*
  • 1 علبة حليب جوز الهند غير المحلى
  • نصف كوب سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

لغناش الشوكولاتة:

  • 2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
  • 6 ملاعق كبيرة شوكولاتة مفرومة

بالنسبة للموز المقلي المغطى بطبقة من فطيرة باللحم:

  • زيت نباتي
  • 2 حبة موز مقطعة إلى شرائح
  • 3 لفافات فطيرة باللحم

أدوات:

  • صانعة مثلجات

الاتجاهات

للآيس كريم:

يُغلى الحليب والحليب المكثف في قدر ، ويُرفع عن النار. يُضاف أوراق الشاي التايلاندي أو أكياس الشاي ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة. في وعاء للخلط ، اخفقي نصف كوب من السكر في 6 صفار بيض حتى يصبح سميكًا وأصفر شاحبًا. اخفقي ملعقتين صغيرتين من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح. اجلس جانبا.

تُصفّى الأوراق من الحليب وتُضاف نصف ونصف وتُترك على نار خفيفة. اخفقي ببطء الحليب الساخن ونصف ونصف في صفار البيض والسكر. يُسكب المزيج مرة أخرى في المقلاة على نار خفيفة. اخفقي حتى يتكاثف الكسترد قليلاً - لا تغلي أو تتبارى! يرفع عن النار ، يصفى في وعاء ، ويبرد. يقلب في الكريمة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد أو طوال الليل. قلّب الكاسترد المبرد ، ثم جمّده في آلة الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.

لتحضير أرز جوز الهند الأسود اللزج:

يُطهى الأرز على البخار حتى ينضج - حوالي 30 دقيقة - ثم يُرفع عن النار. يُمزج حليب جوز الهند والسكر والملح ويُغلى المزيج مع التحريك ليذوب السكر (حوالي دقيقة). يُسكب المزيج فوق الأرز ويُمزج جيداً ويُغطّى ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى يمتص السائل.

بالنسبة للغاناش:

تُسلق الكريمة الثقيلة وتُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة. انقله إلى زجاجة مضغوطة لوضع الغاناش على الموز لاحقًا.

بالنسبة للموز المقلي المغطى بطبقة من فطيرة باللحم:

سخني الزيت النباتي في مقلاة أو قدر. لف الموز بقطعة من غلاف فطيرة باللحم. ختم بلمسة من الماء. اقلي الموز المغلف حتى يصبح غلاف فطيرة باللحم مقرمشًا ثم زينيها بغاناش الشوكولاتة.

للتقديم ، سخني الأرز اللزج ، ضعه في منتصف الوعاء ، ثم اسكبي فوقه آيس كريم الشاي المثلج التايلاندي. تُزين بـ 3 حبات موز مقلي ملفوفة بفطائر اللونتون ومزينة بالجناش.


شاي مثلج تايلندي

أضيفي البهارات الكاملة والشاي إلى ربع جالون من الماء واتركيه حتى يغلي. اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئي النار واتركيها تنقع حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف ماء زهرة البرتقال والسكر. تصب في أكواب فوق الثلج وتوضع فوقها الكريمة (أحب استخدام حليب جوز الهند الخفيف ، لكن نصف ونصف ، كريم ، أو حليب الصويا يعمل أيضًا). قدميها على الفور بدون تقليب.


آيس كريم الشاي التايلاندي مقابل نكهات الشاي الأخرى

أنا معجب كبير بآيس كريم الشاي. لقد حاولت غرس العديد من نكهات الشاي في الآيس كريم ، لكن في الغالب كانت معتدلة جدًا بالنسبة لي. من المثير للدهشة أن نكهة الشاي التايلاندي تأتي أقوى بكثير من أنواع الشاي الأخرى.

بالنسبة لي ، فإن مذاق آيس كريم الشاي التايلاندي يشبه تمامًا فنجان الشاي التايلاندي المثلج ولكن في شكل مجمد. جرب رش آيس كريم الشاي التايلاندي مع الحليب المكثف لتكرار النكهة الحقيقية لمشروب الشاي التايلاندي.


ما هي أفضل طريقة لصنع الشاي المثلج التايلاندي؟

يمكنك شراء المزيج على الإنترنت أو من متاجر البقالة الآسيوية. لقد فعلت هذا لأنني كنت أحب الشاي المثلج التايلاندي ، لكن سرعان ما علمت أنه يجب أن يكون غارقًا تمامًا في السكر لتذوق أي شيء مثل ما ستحصل عليه في مطعم. أتذكر أنني اضطررت إلى إضافة علبة كاملة من الحليب المكثف المحلى إلى كوب أو كوبين فقط. كان الطعم رائعا. لم يكن محيط الخصر يبدو رائعا بعد بضعة أشهر من ذلك

يمكن تأكيد ، تستخدم للعمل في مطعم تايلاندي. كانت الوصفة عبارة عن 3 عبوات من المزيج ، الشراب ، اخلط 5 أكواب من السكر ، تغلي ، تبرد ، تبرد في غرفة الجلوس.

إذا كنت تريد أن يتذوق طعمها مثل المطاعم ، أحضر كوبًا من الشاي السائب ، و 4 أكواب من الماء ، و 3/4 كوب من السكر على نار هادئة واترك هذا الماص يذهب لمدة 4 دقائق. صفيها في أكواب بالثلج وقم بتغطية الربع الأخير من الكوب بنصف ونصف أو كريمة ثقيلة.

إذا كنت تريد شيئًا أكثر بالير ، أضف بوبا.

بدلاً من الكريمة الثقيلة ، يجب إضافة الحليب المكثف. حليب مكثف = ضروري لصنع الشاي المثلج التايلاندي

هل هناك شاي معين تنصح به & # x27d؟

يعد Hot Thai Kitchen على YouTube أحد الطهاة المفضلين لدي على الإنترنت. تحقق من الفيديو الخاص بها للشاي المثلج التايلاندي والأطباق التايلاندية الكلاسيكية الأخرى https://youtu.be/rIncobztk6E

احبها! أعدت لها وصفة أرز المانجو اللزج في اليوم الآخر.

أنا أعيش في تايلاند ومعظم الناس هنا يستخدمون فقط المسحوق الفوري.

ابدأ بأوراق الشاي التايلاندي الحقيقية. لا يمكن صنعه من الشاي الأسود القياسي.

انقعه بقوة وتركيز.

أضف بضع ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلى. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا تجربة السكر (يُضاف عندما يكون الشاي ساخنًا) مع حليب جوز الهند (يُضاف بعد إضافة الشاي إلى الثلج).

ابدأ بأوراق الشاي التايلاندي الحقيقية. لا يمكن صنعه من الشاي الأسود القياسي.

لا تنتج تايلاند الكثير من الشاي الأسود على الإطلاق ، بل إنها تنتج الشاي الأخضر والأولونغ تقريبًا. من المحتمل أن يكون أي شاي أسود تايلاندي مُصدَّر ذا نوعية رديئة إلى حد ما (وغالبًا ما يحتوي على ألوان طعام لسبب ما).

لذا نعم ، يمكن (وعادةً ما يتم ذلك) صنعه من شاي أسود قوي آخر مثل سيلان أو آسام.

استخدام السكر في الشاي ثم الحليب المبخر يعمل بطريقة أفضل من الشاي غير المحلى والحليب المكثف.

لقد صنعته منذ وقت ليس ببعيد ، نصيحتي هي أنه إذا كنت تعرف أنك تحب ذلك ، فاشتر ضعف كمية أوراق الشاي ، لأنك & # x27ll تحرق الشاي بسرعة كبيرة. النسبة هي حوالي 10-15 تيرابايت من الشاي إلى 4 أكواب من الماء ، اعتمادًا على الوصفة التي تتبعها (i & # x27m رخيصة ، لذا أفعل 10/4). والتي سوف تعطيك حوالي 4 حصص فقط. استخدم أوراق الشاي التايلاندي المناسبة ، ولا تهتم بالورق / مرشح القماش ، فمن الممكن أن يعمل منخل معدني ناعم.

ستكون توصيتي هي & quotNumber One Brand & quot إذا كنت تريد تحضيرها بدلاً من استخدامها الفوري.

& # x27re ستضطر إلى إضافة الكثير من السكر للحصول على الطريقة التي تخدمها معظم المطاعم. في تايلاند عادة ما يتم مزجه مع كل من الحليب المكثف المحلى والسكر للتحلية. ثم يعلوها أحيانًا حليب مبخر وليس حليب جوز الهند كما يدعي الكثيرون.

قد يكون لدى شخص ما في الشاي / الشاي مصدر جيد للأوراق.

وجدت بعض أكياس الشاي المثلج التايلاندي في مكان حولي يُدعى السوق العالمي. إنه في الواقع سوق عالمي. لكنني أشربها كما لو كنت أشرب كوبًا عاديًا من الشاي. ثم تركته يجلس في الثلاجة حتى يبرد. ثم اسكبي الثلج وأضيفي إليه الكريمة الحلوة غير المنكهة واسكبيه على ظهر الملعقة لإعادة إنتاج المظهر المنفصل الذي حصلت عليه عندما تلقيته من أحد المطاعم. هذا يحليها دون القيام بذلك بالإضافة إلى تبسيطها.

أقوم بإضافة خليط الشاي هذا إلى الماء (1 كوب من خليط الشاي إلى 4 أكواب من الماء ، بالإضافة إلى 3/4 كوب سكر إذا كنت تحب ذلك أكثر حلاوة) في مكبس فرنسي. اتركه ينقع لمدة 30-60 دقيقة (كلما تركته لمدة أطول ، كانت النكهة أقوى). أقوم بضغط أوراق الشاي وأقتبسها ، ثم أضع الخليط في الثلاجة حتى يبرد. أضف نصف ونصف (أو بشكل أساسي أي نوع من الحليب تريده - حليب جوز الهند جيد أيضًا) حتى يصبح اللون الذي تريده. لذيذ ويوفر لي الكثير من المال لصنعه في المنزل!


شاي مثلج تايلندي حقيقي

هذه الوصفة مخصصة للأسلوب الكريمي للشاي المثلج التايلاندي الذي تقدمه معظم المطاعم التايلاندية في أمريكا (ชา เย็น ، المعروف أيضًا باسم تشا ين, تشا نوم ين أو تشا ين ساي نوم). في حين أن العديد من خلطات الشاي المثلج التايلاندي تحتوي غالبًا على مسحوق أو شراب منخفض الدرجة ، فإن هذه الوصفة الأصلية تحصل على نكهتها من الشاي الأسود والتوابل عالية الجودة بدون أي مكونات صناعية. هذا يعني أن الشاي التايلاندي الخاص بك لن يكون برتقاليًا ساطعًا ، لأن اللون يأتي من صبغة مضافة إلى مزيج الشاي التايلاندي.

على غرار الشاي التايلاندي الساخن ، الشاي المثلج التايلاندي الحقيقي هو مزيج من الشاي الأسود والتوابل والسكر والحليب المكثف المحلى والحليب المبخر. إنه مشروب رائع لمحبي ماسالا تشاي وغيرها من أنواع الشاي الأسود المتبل أو الحليبي. أفضل جزء هو أنه من السهل صنعه وأرخص بكثير من شرائه.

إذا لم يكن لديك كل واحدة من التوابل في هذه الوصفة في متناول اليد ، فلا بأس بذلك - يمكنك تخطي واحدة أو اثنتين. ولكن إذا كنت تريد النكهة الكاملة ، فابحث عن المكونات غير العادية إلى حد ما (مثل مسحوق التمر الهندي) في سوق جنوب شرق آسيا أو السوق الهندي المحلي. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أكياس الشاي ، إلا أن مذاقه أفضل مع الشاي ذو الأوراق السائبة لأن النكهة أغنى وأكثر تعقيدًا.


شاي مثلج تايلندي

يوجد في تايلاند موسمان ، حار وحار حقًا. ترتفع درجات الحرارة إلى ثلاثة أرقام والرطوبة لا ترحم. المشروبات الباردة مهمة جدًا ، وعلى الرغم من أنها قد تبدو مألوفة ، إلا أنها غالبًا ما تكون مختلفة جدًا عن تلك الموجودة في هذا البلد.

بالطبع هناك العديد من عصائر الفاكهة ، لكنها مصنوعة من وفرة من الفاكهة الاستوائية التي لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر. وبالمثل ، على الرغم من أن الشاي والقهوة المثلجة مألوفة في كل مكان تقريبًا في العالم ، إلا أنها تُصنع في تايلاند بشكل مختلف.

ومع ذلك ، من السهل صنع معظم هذه المشروبات في المنزل. تخزن معظم الأسواق الآسيوية تشكيلة واسعة من الفواكه الاستوائية المجمدة والمجففة ، بالإضافة إلى الخلطات المجففة للشاي والقهوة. يمكنك أيضًا العثور على العديد من هذه المشروبات في علب جاهزة للاستخدام.

ربما يكون الشاي المثلج التايلاندي هو أشهرها جميعًا. من نواح كثيرة ، يعتبر هذا الشاي قريبًا جدًا من شاي تشاي الهندي ، والذي أصبح أيضًا شائعًا في الغرب مؤخرًا.

في تايلاند ، الشاي قوي جدًا. يبدأ بقاعدة من أوراق الشاي الأسود التي تم تخميرها وتحميصها بالكامل. ثم يتم إضافة التوابل المختلفة ، مثل القرفة واليانسون والهيل والفانيليا والقرنفل ، على الرغم من اختلاف الوصفات الدقيقة ، حيث لا يوجد طاهيان تايلانديان يفعلان نفس الشيء تمامًا.

على الرغم من نقع الشاي الغربي برفق لفترة وجيزة جدًا ، إلا أن الشاي التايلاندي قوي لأنه يتم غليه بقوة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يتم تصفية الشاي - إما من خلال القماش القطني أو كيس النقع - وتحليته بالسكر. ثم يتم تبريده لتقديمه مع الثلج ، مع إضافة نصف ونصف.

أصبح الشاي المثلج التايلاندي ملونًا أكثر فأكثر بهجرته إلى أمريكا. في تايلاند ، لا يوجد دائمًا اللون البرتقالي المألوف هنا. عندما يصنعه الباعة الجائلين والمقاهي الصغيرة ، يكون لونه بني فاتح كريمي. اللون البرتقالي الغامض الموجود في هذا البلد هو في الواقع تلوين طعام.

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، انتشر الشاي التايلاندي البرتقالي أيضًا في تايلاند. تستخدم العديد من المقاهي الآن نفس المزيج الملون المستخدم هنا ، على الرغم من أنك لا تزال ترى الشاي التايلاندي البني الكلاسيكي من حين لآخر. يتم تقديم الشاي التايلاندي أيضًا بشكل شائع مع الليمون بدلاً من الكريمة ، وتسمى هذه النسخة تشا مانو.

نوع آخر من الشاي المثلج الذي يستمتع به التايلانديون كثيرًا يتم تحضيره من زهور الأقحوان المجففة. دائمًا ما يتم تحلية شاي الأقحوان بالسكر ، وأحيانًا بالسكر الصيني الصخري. يمكن إضافة القليل من الشاي الأسود لتقويته.

يتميز شاي الأقحوان بجودة الفواكه تقريبًا ، وهو منعش عندما يكون باردًا ومريحًا عندما يكون ساخنًا. نكهته الخفيفة تجعله بديلاً رائعًا لأنواع الشاي الأقوى والأكثر مرارة.

على الرغم من أن القهوة هي مشروب جديد نسبيًا في آسيا ، قدمه الأوروبيون ، إلا أن التايلانديين تبنوها بحماس واستخدموها في العديد من الطرق نفسها التي يستخدمون بها الشاي.

القهوة المثلجة التايلاندية ليست مثل نظيرتها الأمريكية. Oliang ، كما يطلق عليه في تايلاند ، له طعم مميز خاص به. إنه قوي بنكهة حلوة منعشة تأتي من التمر الهندي المحمص. يتم إضافة الذرة المحمصة أيضًا ، مما يمنحها مظهرًا مدخنًا.

مثل الشاي المثلج ، يتم غلي القهوة التايلاندية لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنقع تمامًا. يتم تحليتها دائمًا بالسكر ثم يتم تقديمها ، ساخنة أو باردة ، مع اختيار حليب مبخر أو حليب مكثف محلى أو حليب نصف ونصف.

هناك أيضًا العديد من المشروبات الباردة التي تعتمد على الفواكه الاستوائية ، مثل اللونجان. موطنها الأصلي الصين ، ينمو لونجان الآن في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا وفي أجزاء من فلوريدا. إنها ثمار صغيرة مستديرة قطرها حوالي 1 إلى 2 بوصة ، مع قشرة بنية رقيقة ولحم حلو ولامع مع لمسة نهائية منمقة.

من الصعب جدًا الحصول على لونجان طازجًا على الساحل الغربي وهي متوفرة في المقام الأول معلبة أو مجففة. من الأفضل صنع مشروب اللونجان من الفاكهة المجففة التي تشبه الزبيب الكبير. يجب أن تكون الفاكهة لزجة من جميع السكريات الطبيعية.

صنع العصير بسيط. أعد تكوين الفاكهة المجففة في الماء المغلي وأضف السكر. يمكن إضافة الفاكهة اللينة إلى المشروب كمقبلات أو يمكن تناولها بمفردها. يمكن الاحتفاظ بعصير لونجان في الثلاجة لأسابيع في كل مرة.

ومن يدري: الطريقة التي يسير بها الطقس في جنوب كاليفورنيا ، قد تحتاجها لفترة طويلة.


آيس كريم شاي تايلاندي بسيط


أنا أحب الشاي المثلج التايلاندي ، وكذلك ابني تيم. إنه يطلبها دائمًا إذا كنا & # 8217re في مطعم يحتوي على القائمة. لذلك كان من الطبيعي ، عندما بدأت التجربة في المطبخ للتوصل إلى وصفة جيدة لآيس كريم الشاي الأخضر ، لم أستطع المساعدة ولكن أعتقد أن آيس كريم الشاي التايلاندي سيكون بنفس الجودة. أو حتى أفضل ، لأنه يتم تقديمه بالفعل حلوًا ودسمًا.

الشاي التايلاندي له نكهة فريدة ولون برتقالي بارد. تأتي النكهة من مسحوق اليانسون النجمي الممزوج مع الشاي الأسود ، بالإضافة إلى أزهار البرتقال. تشمل بعض الأصناف القرنفل والقرفة والفانيليا وأحيانًا أوراق شاي الورد. لا عجب أن مذاقه رائع مع الكريم! يحتوي أيضًا على تلوين طعام مضاف ، وإذا كنت بحاجة إلى أي دليل إضافي على ذلك ، فراجع أصابعي بعد تنظيف بعض الشاي من على طاولتي بيدي العاريتين.



أصابع النينجا البرتقالية. كنت أميل إلى لعقهم فقط للركلات ، لكنني قررت عدم ذلك. لا. بقدر ما تعلم ، لم أفعل ذلك.

كان من السهل جدًا صنع هذا الآيس كريم ، لأنني استخدمت بالفعل طريقة مماثلة لصنع آيس كريم أدوبو بالدجاج والعسل والفانيليا والبابونج والثوم وجوز الهند والزنجبيل. ناقص أدوبو الثوم والدجاج.

لإعطائك فكرة عن مدى جودة هذا ، تناول تيم - الذي يتميز بالخصوصية الشديدة حول قوام الآيس كريم ويريد تجميده بشكل صحيح مع بعض اللدغة - حصة ونصف من هذا بينما كان لا يزال في خدمته الطرية حالة. فأخذ ذوقًا واحدًا وقال: & # 8220 الآن هذا & # 8217s جيد. & # 8221


1 1/2 كوب حليب نصف ونصف أو كامل الدسم (كنت أستخدم الحليب كامل الدسم)
4 ملاعق كبيرة أوراق شاي تايلاندي سائب
1/3 إلى 1/2 كوب سكر
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة

نضع نصف ونصف أو الحليب في قدر ونحرق الحليب. يضاف الشاي التايلاندي والسكر ويقلب حتى يذوب السكر. بمجرد أن ينضج ، ارفعه عن النار واستمر في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا. اتركيها تبرد ، واتركي الشاي يستمر في النقع ، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة. نضع المزيج في الثلاجة ونتركه يبرد. يمكنك أيضًا وضعها في الفريزر لتسريع العملية.

قم بتصفيته ، ثم اسكبه في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة ورقم 8217. ينتج حوالي 1.5 لتر.


طعم الآيس كريم تمامًا مثل المشروب لأنه يحتوي على نفس المكونات تمامًا. إنها نهاية رائعة لأي وجبة. العملية بسيطة بشكل لا يصدق ، وأعتزم تجربة أنواع الشاي الأخرى. إيرلي جراي ، تشاي ، ياسمين & # 8230

أعتقد أنني قد أضطر إلى البدء في صنع الآيس كريم على دفعات. هذا يمكن أن يصبح قبيح. وأعني ذلك بطريقة لذيذة تمامًا.


مطبخ تورو

اختبار الوصفة: آيس كريم الشاي التايلاندي المثلج

في المستوى الأول خطرت لي فكرة صنع آيس كريم شاي مثلج تايلندي. هذا الشاي العميق ، المحمر ، المدخن ، الممزوج بنصف n-half والحليب المكثف المحلى ، هو علاج كريمي يجب أن يكون آيس كريم مثالي. كانت الخطوة الأولى هي العثور على الشاي (على اليمين) وهو ما فعلته بسهولة في مكان يسمى Tongin Mart Inc. ، في الحي الصيني.

الآن يبدأ الاختبار. حاولت تكييف وصفة لإيرل جراي آيس كريم من "The Ultimate Ice Cream Book" لبروس وينشتاين ، كتاب الآيس كريم الذي كنت أستخدمه منذ أن اشتريت صانع الآيس كريم Cuisinart قبل بضع سنوات.

آيس كريم الشاي التايلندي 1.0.0 تحديث
1 كوب حليب
3 كومة ملاعق شاي سائبة أو خمسة إلى ستة أكياس
3/4 كوب سكر
6 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب نصف ونصف
1 كوب قشدة ثقيلة

1) يُغلى كوب الحليب في قدر ، ويُرفع عن النار. يقلب في أوراق الشجر أو الأكياس ، ويغطى ويترك لمدة 15 دقيقة.
- على اليمين ، يُنقع الشاي التايلاندي في الحليب في قدر على الموقد. في المرة القادمة سأتذكر تغطيتها.

2) في وعاء للخلط ، اخفقي 3/4 كوب سكر في 6 صفار بيض حتى يصبح سميكًا وأصفر شاحب (بلانشير). يخفق في 2 ملعقة صغيرة دقيق و 1/4 ملعقة صغيرة ملح. اجلس جانبا.
- على اليمين ، الصفار والسكر يخفقان وهما في حالة راحة. بالمناسبة ، المكونات الموجودة على الكيس الذي جاء فيه الشاي هي: الشاي التايلاندي ، بذور اليانسون النجمي ، تلوين الطعام FD & amp C Yellow # 5. 16 أوقية. كان سعر كيس الشاي 3.95 دولار فقط.

3) يصفى أوراق من الحليب ويضاف نصف ونصف ويترك على نار خفيفة. اخفقي ببطء الحليب الساخن ونصف ونصف في صفار البيض والسكر. يُسكب المزيج مرة أخرى في المقلاة على نار خفيفة. يقلب مع خفقت حتى يتكاثف الكاسترد قليلاً. لا تغلي أو تدافع! يرفع عن النار ويصفى في وعاء نظيف. تبرد ثم تقلب في كوب واحد من الكريمة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد أو طوال الليل.

4) قلب الكاسترد المبرد ثم تجميده في آلة الآيس كريم حسب تعليمات الشركة الصانعة.

لدي صانع آيس كريم Cusinart (على اليسار) اشتريته منذ حوالي ثلاثة فصول الصيف. لقد استخدمته على مدار السنوات الثلاث الماضية لصنع نكهات ناجحة من القهوة والفانيليا والجبن والنعناع إلى النكهات الأقل نجاحًا مثل Roquefort. الآلة سهلة الاستخدام. يوجد زر للتشغيل / الإيقاف ، ومفتاح لوعاء أو سلطتين للخوض في وقت واحد ، ووعائين متماوجين ، وقطعتين بلاستيكيتين لتحريك الآيس كريم أثناء تدوير الأوعية ، وغطاءان بلاستيكيان حتى لا ينسكب الآيس كريم أو ترشيش.

شيء واحد تعلمته بسرعة هو أن الآيس كريم لم يكن سميكًا بدرجة كافية بعد أول 20 دقيقة في أحد الأطباق المخضضة. أعتقد أن هناك ماء مالحًا داخل جدران الوعاء (للحفاظ على درجة حرارة الوعاء شديدة البرودة) ولكن بعد عشرين دقيقة يبدأ الماء في الذوبان. إذا كنت ترغب في تقديم الآيس كريم على الفور ، يجب أن تمر بخلطة ثانية في الوعاء الثاني (لا يزال مجمداً في المجمد). وإلا فإنه مثل خدمة ميسرة.

لقد اتبعت ممارستي المعتادة المتمثلة في وضع الآيس كريم مرة واحدة في وعاء متماوج لمدة 20 دقيقة ثم مرة ثانية في الوعاء الآخر ثم اتركه يتماسك في وعاء بلاستيكي في الفريزر طوال الليل.

في اليوم التالي لم يكن أحمر كما كنت أتخيل. كان طعمه جيدًا ، لكنني أدركت أنه فاتني شيئًا من بعض الوصفات القياسية: الحليب المكثف والمبخر. في المرة القادمة سأقوم باستبدال سكر الوصفة بالحليب المكثف.

باستخدام مغرفة ، قمت بتقطيع الآيس كريم ثم دحرجتهما في غلافين اختباريين ، أحدهما جوز هند محمص قليلاً ، والآخر مسحوق فشار مطحون ناعماً فكرت في الليلة الأخرى وأنا أحاول النوم.

الفائز هنا كان الآيس كريم الملفوف بجوز الهند. ما زلت أعتقد أنه سيحتاج إلى تقديمه مع شيء آخر ، ربما بعض أرز جوز الهند اللزج (سأضطر إلى اختبار بعض الوصفات) وقليلًا من شراب الشوكولاتة (أو آيس كريم شاي مثلج تايلاندي أخف وطبقة تايلاندية حمراء أعمق كريم الشاي المثلج على شكل شراب بدلاً من ذلك). لم أنتهي من مسحوق الفشار ولكن يجب نخله لإزالة الأجزاء الصغيرة من النواة وهو غير مناسب لهذا النوع من الآيس كريم. يمكن عمل مسحوق الفشار بطريقتين ، مملحًا أو مملحًا بالسكر. المزيد قادم.


يحتوي كوب واحد من شاي الحليب التايلاندي تقريبًا على 20-60 مجم من الكافيين. سبب الغموض في الإجابة هو أن الشاي مخفف في الماء والحليب ومكعبات الثلج ، لذلك من الصعب قياس كمية الكافيين التي يحتوي عليها الكوب بالضبط. كلما زادت كمية الكافيين المخففة كلما قلت كمية الكافيين.

لإعطائك فكرة عن مقدارها ، يحتوي كوب واحد من القهوة على ما يقرب من 95 مجم من الكافيين. لذلك بغض النظر عن مدى قوة الشاي التايلاندي الخاص بك ، فإنه لا يزال منخفضًا نسبيًا في الكافيين مقارنة بالقهوة.


آيس كريم جوز الهند

الآيس كريم هو الطعام المفضل لشهر مايو ، ولكن هناك فرصة جيدة لعدم وجود مساحة كافية لتقديمه بالكامل بعد الاستمتاع بوجبة كاملة في مطعم تايلاندي. كريمي ومنحط ، إنه مثالي كعلاج قائم بذاته ولكن يمكن أن يكون نوعًا ما ثقيلًا وسكرًا ودهنيًا بعد ليلة من تناول الطعام بالخارج. وكما هو الحال مع أطباق جوز الهند الأخرى في الأماكن التايلاندية ، فهذا ليس أكثر صحة.

بدلًا من الآيس كريم ، حاول أن تطلب شراب الفاكهة. تشتمل معظم المؤسسات التايلاندية على مجموعة متنوعة من الخيارات بنكهة الفاكهة التي تشبه طعمها مثل خليط بين الآيس كريم والجرانيتا المثلجة. هذا حل وسط رائع لأنه قريب بما يكفي من الآيس كريم لخداعك ، إلى جانب الاستفادة من الانتعاش بسعادة.

اتبع هذه النصائح ، ولا شك في أنك ستتمكن من التنقل بسلاسة في أي قائمة تايلاندية تهبط أمامك ، وتجنب بنجاح جميع الألغام الأرضية غير الصحية. ومع ذلك ، فأنا أيضًا مؤمن بالانغماس قليلاً. إذا كان هناك أي شيء مقلي أو سكرية أو محمل بحليب جوز الهند وتريد تجربته ، فابحث عنه! ربما يمكنك مشاركتها مع الجدول.


شاهد الفيديو: بأسهل طريقة في البيت موتشي أيس كريم (ديسمبر 2021).